中秋家宴上的硬菜，四斤烤羊排放开吃！

中秋节的厨房总是格外热闹。今年决定尝试一道大菜——烤羊排。从市场拎回整整四斤的羊排，带着些许冰碴，沉甸甸地压在手上。羊排放进冷水浸泡时，窗外的月亮正慢慢爬过树梢。血水渐渐析出，像晕开的淡墨色，用厨房纸擦干时，能闻到生肉特有的腥膻气息。

调腌料是个需要耐心的环节。生抽和蚝油倒进碗里，深褐色的液体泛着光泽，孜然粒和辣椒粉撒进去时扬起细小的粉尘。加玉米淀粉时特别小心——这东西决定了烤制时能否形成酥脆外壳。用手指蘸了点料汁尝味，咸味里带着复合的香料气息，想必渗进羊肉里会更香。

给羊排按摩是整晚最治愈的环节。料汁仔细涂抹在每处凹陷与凸起，孜然粒嵌进肉缝，手套很快被染成橙黄色。裹好保鲜膜的羊排静静躺在冰箱冷藏室，像在酝酿什么秘密。隔着一层塑料膜，依然能闻到隐约的香料气息。

烤制时的烤箱像个小太阳。第一批烤了五十分钟，热力把羊油逼出来，在锡纸上积成浅金色油泊。换锡纸时翻面的刹那，被焦壳包裹的肉香轰地窜出来。最后四十分钟的等待里，香气已弥漫整个客厅，剪开羊排时能听到咔嚓的脆响，断面露出粉嫩的肉质，烧烤料往上一撒，便是中秋夜里最扎实的满足。