老面馒头 vs 酵母馒头？我们汇总了87位用户真实体验，答案来了_

1. 老面VS酵母粉蒸馒头

2. “老面VS酵母粉，谁才是真正的馒头之王？蒸出来比拼谁更香？”

3. 老面馒头和酵母馒头

4. 老面馒头与酵母馒头

5. 老面VS酵母粉，农村蒸馒头到底哪家强？

6. 老面馒头比酵母馒头香 10 倍？行家爆 3 个密码，连兑碱都是门道！

7. 你是不是也在纠结，老面馒头和酵母馒头，到底哪个更香、更健康、更合算？

8. 酵母馒头vs老面馒头

9. 为什么老面馒头比酵母馒头更香甜？

10. 老面和发酵粉哪个蒸的馒头好吃?快来看看！

11. 老面馒头和发酵粉做出来馒头的区别

12. 老面与酵母复合发酵对馒头品质的影响研究

13. 老面馒头“老面”藏着啥好东西？和普通馒头一比，强太多啦！

14. 经常吃含酵母的馒头、面包对身体有影响？看看怎么回事…

15. 沿街叫卖的“老面”馒头是不是噱头？

16. 老面 vs 酵母蒸馒头

17. 老面酵子vs酵母，一场关于时间与风味的包子馒头争霸赛

18. 酵母发酵的馒头，是身体健康的“腐蚀剂”？长期吃有什么影响？

19. 老面做法来了！面香更浓，从引子开始详细流程

20. 毫无保留的老面制作教程，想不成功都难！

21. 用酵母发面蒸馒头要不要放碱面？很多家庭都做错了！

22. 您还惦念老面馒头吗？

23. 老面馒头

24. 老面馒头

25. 小小的一个馒头大大的学问，为什么很多吃过我家馒头的客人都赞不绝口，正宗的老面馒头拿到手里绵乎乎的手感，闻起来特别香，越嚼越香越好吃，没有任何添加剂的馒头柔软装在袋子里多了会形成轻微挤压变形的原因，毫不影响口感，所以还是有很多吃馒头专业的人是非常专业的，手感口感鼻子闻果断能判断出真正的老面馒头，刚醒发好的正宗老面馒头特别有嚼劲麦香味十足开蒸 #岳阳纯正宗老面馒头

26. 清晨的第一缕麦香，融厨新品刀切老面馒头温暖上市

27. #手工老面馒头的脆皮秘诀。🍞第一次见这种带脆皮的老面馒头！表面像烤过一样微焦，摸起来有点脆，其实咬开里面是软乎乎的，带点麦香和自然发酵的微甜，比超市买的好吃太多～

28. 蒸馒头发面超详细教程

29. 酵母蒸馒头藏3个秘密！松软不硬、营养翻倍的关键

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31. 外婆教的老面包子的做法和配方，还是小时候的口感和幸福的味道

32. 老面小笼包一定要低温发酵

33. 老面发酵与酵母发酵

34. 长期食用酵母发酵的馒头

35. 只需水和面粉✅空气引子从此做老面馒头

36. 馒头作为中华饮食文化的重要组成部分，传统上依靠酵母发酵来实

37. 商用级面点配方 | 精准到克的核心技术。饺子专用面

38. 蒸馒头总发僵、塌软？别纠结开水冷水！老面案教1招软嫩带层次

39. 一发、二发、后酵母、波兰种，一次做四种馒头

40. 我悟了！馒头光滑的密码居然是揉面🤯。家人们谁懂啊！馒头蒸出来坑坑洼洼像月球表面🌕

41. #老面馒头正碱pH值多少？🍞老面馒头想要有麦香味，正碱pH值很关键。

42. 蒸馒头别再乱加碱

43. 用酵母发面蒸馒头要不要放碱面

44. 老面与发酵粉之争

45. 老味发面王和酵母粉哪个更健康？哪个好吃？

46. 从小吃到大的老面馒头果然名不虚传！！

47. 零失败碱面馒头配方，柔软细腻面香味浓，酵母馒头没法比

48. 手工老面馒头

49. 蒸馒头，传统技艺的传承与生活智慧的凝结

50. 有朋友问:发面时同时使用老面和酵母有什么说法吗？

51. 揭秘酵母发面包子

52. 传统老面酵子的用法。

53. 炸馒头片，直接下锅就错了！教你一招，不吸油更酥脆！告别油腻！炸馒头片前多做这一步，金黄酥脆不费油，强烈推荐大家回家试试#美食教程 #美食 #家常美食 #馒头 #家常菜教程

54. 今天2.5元买的馒头，真的太好吃了，就白吃，一口一口，口口都是麦面的香甜。口感细密绵软有韧性，感觉像有生命，咬一口下去，马上回弹。五六年没吃到这么好吃的馒头了，卖家说是老面古法发酵，这个竟然是真的。现在的机器馒头和这个比，真不是一个东西

55. 可颂馒头肉桂卷，经典碳水三合一！层层暄软的红糖肉桂香，和这个圣诞绝配

56. 家里的剩馒头千万别扔！换种做法简直香迷糊了！炒一炒立马变美食，以后吃不完的馒头再也不用担心浪费了，赶快回家试试吧！#美食教程 #美食 #下饭神器 #炒馒头 #面食

57. 红糖开花馒头，自然开花只需要两3步，蓬松又柔软 #红糖馒头 #面食分享 #面食 #在家做美食 #馒头

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59. 9M+辅食｜12款超好吃小馒头合集一次成功～

60. 今天做豆干香菇青菜馒头祝你、祝我，元旦快乐！奔赴新一年，万事皆可期，2026～好好爱自己🎊🎈🎉 豆干香菇青菜包（还是包不好）材料：中筋面粉500克、水255克、酵母5克、盐1克、猪油8克做法：所有材料放入厨师机揉成切面无气孔的光滑面团，入温暖湿润处发酵至两倍大，撒上干粉再揉匀排气后搓长，切成12或15个面剂入冰箱醒10分钟，擀皮(中间厚边上薄)包馅，入蒸烤箱发酵，发酵结束120度蒸13-14分钟，再焖3分钟。馅料做法：青菜焯水的时候加点食用小苏打固色，焯水后挤干水分切碎，加点香油拌匀；干香菇泡软挤干切丁，香干切丁；菜籽油加猪油烧热，下香菇丁翻炒片刻再下香干翻炒，加生抽和少许老抽炒上色盛出，放凉后倒入青菜中，加盐、糖、蚝油、椒盐粉、鲜辣味粉拌匀。 #梅家面点#

61. 活了大半辈子，各式各样的馒头我尝过不少，唯独这个毛巾馒头，一口就记住了！#这个好物闭眼入# 它不是普通馒头能比的——四代非遗手艺打底，还得经过68小时慢慢发酵，咬下去满是酒酿的清甜，香得特别有层次。做法也讲究，不用酵母粉，是用红蓼花做成酒曲发的面，捏着软乎乎、一按就回弹，掰开全是细密气孔，嚼着有韧劲却不费劲儿，麦香混着甜，连吃两个都不腻。最让我满意的是，它纯天然没添加，胃敏感的人早上配着豆浆吃，不反酸、不胀气；家里老人牙口不好，嚼着也不费劲儿，就着清炒时蔬就能吃小半个。到了晚饭，夹块卤牛肉或者配碗炖菜，简单一顿饭全家都吃得舒坦。真心推荐给想换主食、注重全家吃得舒服的朋友！

62. 发面食物养脾胃‼️24款超好吃馒头花卷大合集

63. #罗永浩吐槽西贝一个馒头卖21元# 刷到西贝这个馒头的时候我人傻了，什么馒头居然买到了21块钱一个，虽然明码标价但是这个价格属实是有点夸张了....我也看了西贝之前发的做馒头的视频，看着确实复杂了一点但是也不至于买到20多块钱吧

64. 我女儿超爱吃的南瓜红薯花朵馒头🌸松软香甜

65. 蒸花卷比蒸馒头简单太多了！一次发酵更省时小厨娘cherry的微博视频

66. “炊饼”和“馒头”在文献中并列出现过，所以很可能是两种不同的面制蒸食。而且在《水浒传》的故事发生的那个时代，还有没出现实心馒头—馒头是带馅儿的。所以可以看到因为词汇传播的原因，日语、朝鲜语、维吾尔、乌兹别克语里的“馒头”实际上都是各种各样的包子。迟至明清，实心馒头才出现，戗面这种相对复杂的工艺出现的时间就更晚了。“古法戗面馒头”并不比“祖传人工智能”更可信

67. 继续做养生馒头，这次新出一款苹果山药小米馒头，依然是传统老面工艺，加入蒸熟的铁棍山药和小米，还有，不加糖也没有任何添加的苹果干，都是对脾胃很友好的食材…这款馒头空口吃，都觉得很舒服很好吃，希望你们也喜欢、享受美食，养好身体～

68. 安秋金来老饭骨蒸出了最帅的馒头，小安馒头#微博超有用视频大赛# #我的宝藏食谱# #老饭骨# #美食# #馒头# 老饭骨的微博视频

69. 强哥馒头：仪式感的神！！

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71. ☀馒门永存！这5️⃣个治愈系馒头我好爱～

72. 吃过大黄米馅的包子吗？北方的朋友可能比较亲切，大黄米是杂粮，但却黏糯和香甜，搭配松软的外皮，一吃一个不吱声。早上起来不用费什么功夫，直接从冷冻层拿出，丢在蒸锅里，蒸10～15分钟就能开吃。传统古法12小时发酵老面，加入牛乳和面，喧软蓬松，奶香十足，口感劲道。馅料占比≥30%，甜得含蓄。家里小朋友，嘴上吃着，手里还要再拿一个。一袋4个，拆开后刚好一家人分享。⚠️一定要冷冻层保存。传送门：日食记九生堂桂花大黄米牛乳包320g*3袋中式面点馒头早餐早点 #这个好物闭眼入#

73. 贝果的尽头是大馒头？它俩到底啥区别呢👇贝果（Bagel）是面包类里配料单纯、脂肪少的一类（硬质面包），可以当主食吃，而且口味上也不像同为硬质面包的法棍面包那么让人难以接受。现在大家健康意识越来越高，贝果也受到越来越多人喜爱。但也有一个困惑——既然原料就是面粉、酵母、水这些，那它和大馒头有啥区别呢？👉️🫓原料其实贝果和馒头的原料也还是有一点点区别的，贝果多用高筋面粉，而馒头一般用中筋面粉，因此最后的口感上贝果要更韧些。膨松剂方面，都是用酵母菌，馒头则不同地区略有区别，比如北方老面馒头可能会加入碱水来帮助面团蓬发。油脂和糖这两样，一般款的贝果和馒头都是不需要加的。👉️🥨制作方法贝果比较特别的一点是「先煮后烤」的工艺。沸水煮面团是贝果制作中不可省略的一步，水煮过程中面团表面的一薄层淀粉发生糊化，煮完再烤，会让贝果表面一层呈现出光泽感且颜色变深。煮面团时，大概一面只煮30秒，不能煮太久，否则会让面筋占比变高、口感过韧，比如煮了2分钟以上的贝果烤出来可能就很难咬得断了。沸水煮这一步传统用纯水就可以，但如果很着急地想让表面更光亮、颜色更深，就可以在煮面团的水里放白砂糖、麦芽糖、蜂蜜、小苏打之类的来辅助。馒头的制作过程大家都很熟悉，是蒸熟的。北方馒头需要反复地擀面、折叠，戗面馒头还要在每次折叠时放入干面粉，吸收水分让面团变得更干燥，最后馒头会非常的紧实、干燥、耐储存。👉️🥯热量和营养用小麦粉做的馒头和贝果，热量和营养素成分上基本相当。当然，这里说的是传统原味贝果，不是加了黄油以及其他配料（牛油果泥、紫薯泥、芋头泥、芝士等）进行改良做出的花样贝果，那些产品不在这篇讨论范围内。👉️📈升糖指数精制小麦粉制作的馒头GI是85，原味贝果的GI值是77，两者都属于高GI食物。👉️👓情景贝果已经成了一种流行的“咖啡搭子”，早八通勤族买个咖啡贝果套餐，快速、优雅地解决早餐确实很方便。贝果还有诸多变化，切一半再夹一些肉、菜、水果、馅料进去的做法也很常见。至于大馒头，当然是配合中式菜肴更对劲了。#全民营养提升计划# 你最爱的贝果、馒头吃法是什么？参考资料：《中国食物成分表》（第6版第一册） Kim, D.-Y., Y. Kim, and H. Lim, Glycaemic indices and glycaemic loads of common Korean carbohydrate-rich foods. British Journal of Nutrition, 2019. 121(4): p. 416-425.

74. 前几年我小店里的山东大馒头，自上架就圈粉无数，不少山东老乡吃完直呼“就是家里的味儿”，甚至特意囤货寄给外省的亲友，一份热气腾腾的馒头，成了最治愈的乡愁载体❤️山东白面千层馒头杂粮馒头由于一些原因我自己的微博店铺关闭了，入秋后好多亲亲依然问我要山东大馒头，这中间我也上架过其他人家的山东馒头，可部分亲亲反馈说还是想吃我之前店里的那款咋整！想尽办法，排除万难，今天终于又给大家安排上了！✅ 真粗粮·零添加，吃的就是本味香拒绝白面掺杂，精选全麦、黑麦、燕麦、玉米等优质粗粮，每一口都是谷物本身的醇厚。遵循传统老面工艺，揉面、发酵、成型全靠手工把控，无油、无糖、无防腐剂，老人小孩都能放心吃。蒸好的馒头质地松软不噎口，撕开还带着淡淡的粗粮清香，越嚼越有自然回甘，健康与口感直接拉满～✅ 6种口味+经典白馒，承包全家味蕾全麦、黑麦、燕麦、玉米等6种杂粮口味随心选，每天换着吃，粗粮摄入不重样！不偏爱粗粮的朋友，一定要试试咱的山东大白馒头，撕着吃层层分明，松软筋道，空口吃都香到停不下来✨✅ 高性价比+贴心储存，囤货无压力货真价实的山东好面食，好吃不贵，日常当主食、配菜都合适。常温可存7天，冷冻能放90天，囤一次够吃好久～特别说明：真空包装只为方便运输，轻微漏气不影响食用，介意的亲亲慎拍哦‼️一口山东馒头，尝的是粗粮的健康，品的是老面工艺的匠心，更是刻在骨子里的烟火气。不管是日常养胃，还是寄一份乡愁给远方亲友，这份诚意满满的面食，都值得闭眼入🌟#这个好物闭眼入 #

75. 春节前只这一次馒头了，所以品种安排得多一点，不过每一种数量又不会很多，春节后要差不多3月10号左右再上馒头，跟大家报备一下哈一款新～品，因为之前的红糖馒头加红枣丁，很多小伙伴不喜欢，后来不加红枣丁了，又有一些小伙伴想念，所以，就单独做一款含红枣丁的馒头--南瓜小米红枣馒头。依然是传统老面工艺，南瓜、小米、红枣……细品，每一种的味道都在，又相互交融，红枣带来的香甜很提味～

76. 加白糖对酵母发酵并非必需（具体促进作用要看加糖量和菌种对蔗糖的利用能力）。相比而言，白糖的主要作用是软化面团并改善色泽。加糖后一揉，面团瞬间变软，蒸熟之后吃起来特别松软，而不加糖质地就比较硬。再加点饱和脂肪（猪油/黄油）就更绵软，只加泡打粉达不到那种状态。现在便利店的小馒头和包子皮都极为松软，但这种松软感对控制血糖来说简直是灾难。//@我也姓沈: 淮扬菜系做包子加糖是为了促进发酵（给酵母菌养料）并且让发好的面更白（物理因素），不过我们也知道加太多了反而会影响发酵和口感，所以一般控制在5%以内，这样不会有明显的甜味，还能让面团发得更好（另，虽然面点高技一级但我无锡人）

77. 蒸馒头的8大隐藏失败坑避坑清单不二食记的微博视频

78. 罗永浩直播吐槽：“西贝不光卖预制菜，而且还卖的贵。另外，西贝一个馒头要卖21块钱，有点太缺德了”。这次罗永浩与西贝之争，你怎么看？#罗永浩吐槽西贝一个馒头卖21元##西贝罗永浩##贾国龙称生意不做了也要刚到底#

79. 带晓晓来东北探索美食，室外-20度，室内热气腾腾，刚出锅的大包子，红烧肉酸菜馅，大馒头，糖三角，都是纯手工，纯老面(也叫面肥，面引)发的面。有明显的发酵香气和面香。大冷天吃个大包子，实在太幸福了。#我的美食日记##雄叔中华美食之旅# 佳木斯美食家大雄的微博视频

80. 南瓜红豆馒头：中筋粉230克酵母3克南瓜蓉80克水60克（左右）配料：蜜红豆120克#温暖的食光# #我的宝藏食谱# #一分钟视频创作季# 厘米食肆朱厘米的微博视频

81. 老面馒头和酵母馒头：发面不一样，差异藏在哪？

82. 馒头的好坏，取决于三个不可跳过的转化过程：发酵：酵母分解糖分，产生二氧化碳气体和风味物质。这是馒头“活”起来的关键。揉面与整形：排出大气泡，组织重组，形成细密均匀的面筋网络，这是馒头“光滑有型”的基础。醒发与蒸制：整形后的馒头在蒸前进行最后一次充气膨胀（醒发），蒸制时气体受热急剧膨胀，淀粉糊化、蛋白质变性定型，这是馒头“松软挺拔”的最后一步。【详细步骤与技巧】第一步：和面与发酵（第一次发酵）配方比例（基础版）：中筋面粉：500克（首选雪花粉、馒头专用粉）温水（30-35°C）：250克左右（面粉吸水性不同，可微调）干酵母：5克（约一小勺，冬天可略多）白糖：10-15克（助发酵，增风味，可不加）猪油或植物油：一小勺（约5-10克，让表皮更光亮，组织更润）关键技巧：酵母激活：将酵母和白糖溶于温水中，静置5分钟，看到表面浮起一层细密泡沫，说明酵母活性好。（水温切忌过高，会烫死酵母） “三步加水”法：将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。无干粉后，再下手揉成团。这样不易粘手，面团吸水均匀。 “三光”标准：揉到面光、手光、盆光。此时面团可能还不算非常光滑，没关系，盖湿布或盖子，静置10分钟（松弛），让面筋自然形成，之后再揉就很容易光滑了。首次发酵：面团放在温暖湿润处（如烤箱发酵功能、隔温水蒸锅），发酵至2倍大。手指蘸面粉戳洞，洞口不回缩、不塌陷即为发好。塌陷是发过了，回缩是没发够。第二步：揉面与整形（排气）关键技巧：充分排气：这是馒头表面光滑的最关键一步！发好的面团取出，在案板上用力、反复揉搓（像搓衣服），至少10-15分钟，将内部大气泡全部排出。切开面团横截面，气孔细密均匀才算合格。加干粉：揉的过程中可少量分次加入干粉（“戗面”），这样蒸出的馒头更有层次、更扎实。分割与整形：揉成长条，用刀切或手分成剂子。每个剂子都要单独再揉一会儿（至少30-50下），滚圆，收口朝下。多揉，蒸出的馒头才挺立、有嚼劲。第三步：醒发与蒸制（第二次发酵）关键技巧：二次醒发（最关键！）：整形后的馒头生坯放入蒸锅（笼布要湿拧干或垫烘焙纸），盖上盖子，在温暖环境中静置20-30分钟。醒发好的馒头，体积明显变大（约1.5倍），拿在手里感觉轻飘飘的。这是决定松软度的最后机会。冷水上锅：馒头生坯醒好后，开中大火，从冷水开始蒸。这样在水温逐渐上升的过程中，馒头还有一段最后的膨胀时间。火候与时间：上汽后（锅边冒出大量蒸汽）开始计时，保持中大火蒸15-20分钟（根据馒头大小调整）。火要足，汽要猛，蒸汽不足馒头会塌。黄金三分钟：时间到后，务必关火，但不要立即开盖！焖3-5分钟，让锅内温度缓慢下降，避免馒头因气压温度骤变而塌陷回缩。 #馒头 #水光肌 #水光肌馒头

83. 如何蒸馒头才能让馒头蓬松不塌陷？

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85. 电热毯发酵 vs 传统发酵馒头？我们汇总了87位用户真实体验，答案来了

86. 【生态饮食&居家健康】生态柴火老酵面食订购

87. 天天吃酵母发酵的馒头，对身体到底好不好？很多人一直吃错了

88. 酵母和“老面”哪个好？常吃酵母馒头，对身体有害么？建议了解下

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94. 蒸馒头万万不可用酵母，我也刚看到的，尽早提醒身边人，还不迟

95. 老面馒头不用“等”也能“香” 益力奇酵母让传统风味轻松回归

96. 冬季老面发酵超简单。冬天发老面总失败？分享我的3个小技巧，新手也能一次成功！ 🧐调整老面引子：根据温度增减用量，20多度时一斤面用15克，天气冷到十来度，直接加到60克。 💧控制温水温度：加310毫升左右温水，水温35度刚好不烫手，这样发酵速度才快。 🔥保温发酵方法：揉好的面放在保温处，用被子盖或开电热毯，我放在老乡厨房，八九个小时就能发至两倍大，完全不用买几千块的发面箱。冬季发面别愁，用对方法很简单，你平时都是怎么发酵老面的？ #老面发酵#面食教程#生活小技巧

97. 零失败的老面大碱馒头做法，不加一粒酵母，馒头光滑又松软，有面香味，越嚼越香！

98. 秋冬蒸馒头小tips.（转自🍠锅铲指挥官）冬天蒸馒头容易受低温影响，导致发酵慢或不充分，影响馒头的松软度。以下8个方法能帮助你蒸出松软蓬松的馒头： 1、温水和面：冬天和面时，使用30-35℃的温水，可以加速酵母的活性，帮助面团更好地发酵。水温过高会杀死酵母，过低则影响发酵速度。 2、多加些酵母：冬季低温影响酵母的活力，可以稍微多加一点酵母粉，通常每500克面粉加入3-4克酵母，确保发酵充分。 3、加少许糖：酵母需要糖分来促进发酵。在面粉中加一小勺糖，不仅有助于酵母更快起效，还能增加馒头的微甜味。 4、发酵环境保持温暖：面团发酵时可以放在30℃左右的温暖环境中，比如烤箱内（不开火）、盖上湿布，或者将面盆放入温水中隔水保温，促进面团快速发酵。 5、揉面充分：发酵后，将面团充分揉搓排气，反复揉至面团表面光滑细腻。这样可以排出多余的气泡，让蒸出的馒头组织均匀。 6、二次醒发：将馒头整形后，放在蒸锅里进行二次醒发，醒发至体积增大约1.5倍即可开蒸。二次醒发能进一步使馒头松软蓬松。 7、冷水上锅蒸：冬天蒸馒头时可以冷水上锅，让蒸锅逐渐升温，面团在加热过程中进一步膨胀。水开后蒸15-20分钟，根据馒头大小适当调整时间。 8、焖3-5分钟再开盖：蒸好后，关火不要立即开盖，焖3-5分钟再揭盖，避免温差导致馒头表面塌陷，从而保持馒头的蓬松形状。按照这8个方法，即使在冬天也能蒸出松软、香甜的馒头，口感弹润可口。#蒸馒头技巧

99. 蒸馒头，只加酵母就错了，试试这个老方法，蒸出的馒头个个都有嚼劲

100. 大结局！不加酵母！天然酒酿老面馒头做法

101. 老周教你做老面老面制作步骤】一，找一个干净的罐子。比如用完的食材包装瓶，容量大约500ml左右，无需精准。二，往罐子里倒30克全麦面粉、30克饮用水，用筷子充分搅拌均匀，盖上盖子，放置于磁场好的地方。盖子是防尘用，可以不用盖得很紧，允许空气流通，面糊发酵会膨胀，所以不能紧闭在狭小空间内。也可以用透气纱布盖住罐口，用绳子或皮筋等固定。三，第二天重复以上的动作。往罐子里添加30克全麦面粉、30克饮用水，用筷子充分搅拌均匀，盖上盖子，放置于磁场好的地方。四，第三天第四天第五天第六天，都重复上面的动作。面糊会渐渐发酵越来越有活力。五，一般到第七天，就得到一罐发酵得活力满满的老面。用它代替各种酵母，正常制作各种发酵面食即可。六，每次使用时留出一小点，继续重复一次添加面粉和水的动作，待它发酵充分即可再次使用。如暂不使用，可冷冻保存或制成干老面。#娄底老面传承

102. 如果你也喜欢吃这种老面做的馒头，又不会发面，那你可以试试这个老面引子。它不同于酵母，是用老面和益生菌制作而成的。用它做出来的面食，不仅暄软蓬松，还带有老面的香味。关键是它不需要提前发面，直接加水和面就可以，新手小白也能一次就上手。#老面酵子#蒸馒头#面食 #在家做美食 #馒头

103. 失败3次！纯面粉+水的老面引子终于成了😭

104. 酵母发面一般几个小时，看这里！

105. 隔夜老面馒头。配方：老面：中粉500克，糖40克，盐3克，水280克，酵母5克做法，所有的材料揉成团，放冰箱冷藏发酵一晚，24小时内用完，用不完的冷冻白面馒头：中粉1000克，糖30克，酵母8克，老面300克，水520克红糖馒头：中粉1000克，酵母8克，老面300克，红糖60克加入520克水中融化南瓜馒头：中粉1000克，酵母8克，老面300克，糖20克，南瓜泥300克，水400克（这个水看南瓜的状态，水量仅供参考）五红馒头：（枸杞10克，花生20克，红豆20克，红糖20克，红枣50克，水580克，所有的材料打成糊备用）中粉1000克，酵母8克，老面300克五黑馒头：（黑芝麻20克，桑葚20克，黑枸杞20克，黑米20克，黑豆20克，水580克，打成糊备用）中粉1000克，酵母8克，老面300克注：一斤干面粉配150克老面 #老面馒头 #馒头 #养生 #杂粮养生 #馒头的花样做法

106. 在家蒸馒头啊，不要再用酵母跟泡打粉了，不仅不健康，还有一股酵母味。这是我蒸的馒头，没有酵母，不用发面，直接上锅蒸十五分钟就完事了，比买来的还蓬松暄软。省时的方法就是这个老面酵子发面包用了他不需要提前醒发。他可不是你超市买的那种普通酵母，它是采用杂粮发酵而成的天然老面影子。温水和面之后直接上锅蒸，用它蒸出来的馒头包子没有酵母味，吃起来啊，就是童年时候那种老面发面的味道，特别香。现在正好赶上商家做活动，买十包再送十包，下方小黄车赶紧抢。#面食制作 #美食教程 #舌尖上的味道

107. 河南老面馒头为什么好吃呢？

108. 发面时，最忌只加酵母和白糖，教你正确做法，做馒头、包子，麦香浓郁，超好吃！

109. 老面包子制作过程及兑碱方法，老面包子零醒发技术，是利用晚上或闲暇时间发酵老面，早上兑碱直接包，包完无需醒发直接蒸，也可发好老面兑上碱，放冰箱冷藏保存随用随取，省去早起和面、发面时间，不擀皮不压皮，操作简单出餐速度快，除传统老面兑碱工艺之外没有任何添加剂#老面包子教程#老面包子配方和做法 #老面包子兑碱公式#老面零醒发包子 #零醒发包子

110. #新手做老面馒头超详细教程。🍞新手做老面馒头总失败？掌握这两步，保证发得好还不塌！先自制酵母：玉米面团加水浸泡20分钟，泡软后与面粉按1:1比例混合，室温发酵（25-30℃），提前一晚准备更稳妥。 1️⃣第一次发酵：取90克老面，加入150克水和300克面粉，22℃左右发酵5小时。老面用量控制在面粉的10%-30%，比例高发酵快，低则慢，新手按这个范围调就行。 2️⃣二次发酵：将0.9克碱与75克水、150克面粉混合，加进第一次发酵好的面团里。二次发酵前按压面团能回弹，说明发酵完成，此时揉匀的面团面筋支撑力好，蒸出的馒头不塌。 #蒸馒头#老面馒头#美食教程

111. 软乎乎的大馒头。先做老面：100克面粉＋1克酵母＋60g水，发酵到3倍大使用。豆逸谷新疆面粉 500克＋牛奶270克＋3克酵母＋老面＋30克糖(喜欢甜的可以加倍哦)混合一起和面，面团成型后加入10克猪油继续揉至光滑。（可以用掌根的方式按压面团也可以用擀面杖，擀开折叠再重复直至光滑，切面无气孔）。然后就是整形，刀切最简单，轻轻按面团会缓慢回弹就发酵好了，或者用瓶盖法看发酵哈。最后热水上锅蒸15分钟，闷3分钟开盖 #蒸馒头 #花样馒头 #自制馒头 #老面馒头

112. 同样是馒头，老面馒头的麦香为啥能秒杀普通酵母馒头？因为老面是时间酝酿的“天然发酵剂”，经过慢发酵，小麦的香气被充分激发，每一口都带着自然的麦香回甘，口感暄软又不失筋道，这口老味道，是机器量产的馒头永远复刻不了的。揉老面馒头简直是噩梦！明明按配方一步步来，面团却始终揉不光滑，好在老面发酵带来的麦香更醇厚、更绵长，咬一口，暄软筋道，麦香浓郁凉了也不容易硬，这种天然的麦香，是工业酵母无法替代的，这就是老面馒头的魅力所在！#馒头#老面馒头

113. 传统老面与酒曲面（酒酿发酵）的区别主要体现在发酵原理、风味特点及制作工艺上：发酵原理传统老面发酵依赖自然界的野生酵母菌和杂菌（如乳酸菌等），通过微生物代谢产生二氧化碳使面团膨胀。而酒曲面通常指使用酒曲（含霉菌和酵母菌）发酵，通过糖化作用和酒精生成促进淀粉分解。风味特点传统老面因含多种微生物（如乳酸菌、醋酸菌等），代谢产生复杂的风味物质，使馒头更具天然发酵香。酒曲面发酵因主要依赖霉菌的糖化作用，风味相对单一，常带有米酒香或酒曲味。制作工艺老面制作：需保留上次发酵后的面团（酵头），每次制作时取部分作为菌种，加入新面粉和水继续发酵，需通过碱水调节酸碱度。酒曲面制作：直接用酒曲与粮食（如糯米、大米）混合，经固态发酵或液态发酵，无需碱水调节。#娄底五十八年老面传承 #娄底老面传承

114. 🍞 零失败老面引子教程｜天然会呼吸的酵

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116. 发面也有大学问！原来影响发酵的原因，不止酵母这么简单！

117. 天然老面#天然酵母 #老面 #老面馒头注意事项： 1.未漂白面粉：未漂白过的面粉中有活性菌落，比较容易养天然酵母，漂白后的面粉不容易培养天然酵母。也可以用全麦粉或黑麦粉 2.培养过程中不要盖紧容器盖子，空气的乳酸菌有助于酵母培养并抑制杂菌 3.面团、面粉、和水的比例始终1:1:1，如果需要的量比较大，可以不取出面团，一直添加更多的面粉和水 4.做好后冷藏冷冻或者晾干保存，可以使用半年到一年 5.如果不冷藏冷冻，可以每天持续用面粉和水喂养面团，使面团保持活性

118. 酵母和面有诀窍，牢记“3放3不放”，很多人都不知道

119. 【老面酵头 · 传世之香】一坨老面，三代传承。拒绝工业酵母，我们坚持古法养酵，唤醒天然麦香。用这充满生命力的酵头，蒸出蓬松柔软、凉了也不硬的老面馒头。它更易消化，麦味醇厚，是记忆里外婆蒸笼冒出的幸福味道。附赠养护指南，让传统技艺在你家厨房延续。养一缸会呼吸的面，蒸一笼有灵魂的馍。#家庭必备 #每日分享 #厨房好物 #老面馒头 #老面酵母

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