在竞争白热化的茶饮市场，以“手作”闻名的阿嬷手作选择跨界高端餐饮，推出单价55元的螺蛳粉。此举在引发消费争议的同时，也折射出品牌在扩张与特色之间寻求平衡的深层焦虑与商业探索。
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茶饮品牌阿嬷手作跨界开高端广西菜餐厅。
招牌螺蛳粉定价55元一碗，加料后可达七八十元。
高价引发消费者争议，被吐槽性价比不高。
品牌曾获Manner融资，但因“手作”模式扩张缓慢，全国仅80余家门店。
此前“换奶”风波已让其核心特色受到影响。
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这场看似冒进的跨界，背后是阿嬷手作增长乏力的现实与对第二增长曲线的迫切渴望。
高价争议
阿嬷手作的新餐厅“LUÓ SHĪ鑼獅”定位高端，其招牌螺蛳粉售价55元，远超市面常见的30元以下价格。若添加酸笋、腐竹等配料，一碗粉的价格可攀升至七八十元。尽管门店装修极简且具设计感，但高昂的定价仍导致大量消费者在社交媒体上抱怨其性价比不足，并提及就餐等待时间长的问题。
扩张困局
阿嬷手作曾在北京、上海引发超长排队潮，资本也对其青睐有加，获得了包括Manner咖啡在内的多轮融资。然而，其扩张速度异常缓慢。截至今年1月，全国在营门店仅81家。究其原因，是其坚持的“手作”模式：现蒸芋头、手熬果酱，虽构建了产品护城河，却也因高昂的人工成本和复杂的流程，严重制约了扩张效率。
特色摇摆
品牌的挑战不仅在于效率。2023年，阿嬷手作将核心原料“水牛鲜牛乳”全面更换为“冷藏有机牛乳”，引发“换奶”风波。众多老客认为新配方口味变淡，失去了灵魂。此举被外界视为品牌在标准化与地方特色之间的艰难权衡，而如今跨界高端餐饮，同样是这种权衡下的新尝试。
阿嬷手作的高端餐饮探索，是地方特色品牌走向全国时面临的真实写照。当“慢”手作遇上“快”市场，除了跨界，还有哪些路径能守住初心并实现增长？
