作为福建人，我在上海遇外滩吃到了想家的味道

从小在福州长大，总觉得外地的闽菜少了点“家的魂”，直到在上海打卡了遇外滩——这家顶着米其林一星、亚洲14强头衔的餐厅，竟让我吃出了外婆厨房的熟悉感。

进门先被夏季菜单勾了魂，可惜不少招牌菜只有skyline店才有，只好跟着服务员推荐点单。第一口福建老酒醉老蛏子就惊艳了：蛏子处理得干干净净，肥嫩得能飙汁，老酒的醇厚裹着海鲜的鲜甜，嚼起来脆爽弹牙，瞬间想起小时候外婆用土坛泡的醉蛏。

最让我惊喜的是永春醋猪脚焖花胶。作为从小怕醋味的人，这道菜彻底改变了我的偏见：三点金部位的猪脚炖得软糯粘牙，胶质感满满却不腻，花胶吸足了醋香和酱香，入口满是胶原的顺滑。醋的酸被调和得恰到好处，只提鲜不抢味，连汤汁都想拌米饭吃。

佛跳墙更是把“鲜”字做到了极致。和家里炖的相比，这里的汤底层次更丰富，鲍鱼、海参炖得软烂入味，每一口都能尝到海味与高汤的融合，喝到最后连碗底都舔得干干净净。还有九层塔海瓜子焖饭，谁能想到平价的海瓜子能让米饭香到跺脚？九层塔的独特香气裹着每一粒米，连吃两碗都觉得不够。

唯一遗憾的是菌菇一品盅略显普通，五香卷也因为个头小，没吃过瘾。但整体来说，人均1000的消费完全值得——它没有把闽菜做得“洋气”到失真，反而保留了食材本味，又用精致的手法提升了口感。离开时暗暗决定，下次一定要去skyline店，把没吃到的招牌菜全尝一遍。