排几万号去文和友吃它,不如反手在家做!爆香!

2021-04-12 15:27:58 39点赞 302收藏 37评论

最近看到最迷惑的新闻,大概是深圳超级文和友开业当天,5万人取号。

现场排队的人,多到需要靠交警维持秩序。

排几万号去文和友吃它,不如反手在家做!爆香!

这阵仗,让人忍不住想问一句:至于吗?

有这个功夫排队,打个高铁都已经到长沙了。

虽然长沙的茶颜悦色也排队,但好在门店多,要喝一杯,倒也不用等太久。

而且,吃过长沙的地道湘菜,你就再也不会想着去文和友排队了!

排几万号去文和友吃它,不如反手在家做!爆香!

长沙街头的小馆子,随便走进去一家,都香得霸道,光靠味道都能多下一碗饭。

像经典的农家一碗香、外婆菜、辣椒小炒肉,更是米饭杀手级的······哎,敲下这几个菜名,我都开始咽口水了。

要不是早上从菜市场带了点好东西回来,这会儿我真想立刻买张票去长沙,大吃四方。

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让我暂且按捺下出门冲动的,也是一道湘菜——

香辣鱼泡

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滑溜溜的鱼泡,咬开的瞬间噗呲冒汁。

混着汤汁,麻和辣,如潮如海,肆意入侵舌尖和鼻腔。

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外一层糯口,里一层清脆爽口,特别是像小螺旋桨的那条小尾巴,咬起来嘎吱嘎吱非常带劲。

第一次吃到它,我就忍不住惊叹:怎么会有把爽脆弹牙和黏嫩柔滑结合得如此天衣无缝的食材!

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不过可惜的是,这种惊为天人的美味,不止我一个人爱吃。

而一锅鱼籽鱼泡火锅里的鱼泡泡,也不过十来个,转盘转个圈就没了,哪能吃得过瘾!

倒不如自己动手做一锅香辣鱼泡,也不加什么添头了,想吃多少吃多少!

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广东这边的菜市场,像草鱼、鲢鱼这类大鱼,都拆得很细致,鱼头、鱼腩、鱼骨、鱼皮,都可以单独购买。

但唯独鱼泡泡,属于抢手货,得跟相熟的摊主预约才能买到。

(听说有些地方,鱼泡10块钱就能买一堆,是哪里的幸运鹅,快站出来让我羡慕一下)

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鱼内脏多少会有一些腥味,处理手法很重要。清洗的时候要记得剔除鱼泡上的黑膜,在清水里多过几遍。

下锅前先焯水,也能去除一部分腥味。

重头戏是在烧得滚烫的锅边淋入黄酒,酒精迅速蒸发,携着腥味分子一起出逃。

最后在滚滚红汤里走上一遭,掩去了鱼腥,又不减鱼鲜,吃起来呼呼流汗。

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咸、酸、辣最为下饭,这菜就占了俩,热腾腾的辣味唤醒了胃,一口一个,停不下来嘴。

- 香辣爆鱼泡 -

[ 食材]

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鱼泡500g 生姜1小块 红葱头1个 蒜瓣3个 红尖椒4个 青蒜1根 郫县豆瓣酱2大勺 花椒粒1小勺 白胡椒粉1小勺 细砂糖1/2小勺 盐1/2小勺 生抽1大勺 老抽1/2小勺 米酒/黄酒5大勺 陈醋1大勺 食用油2大勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.买回来的鱼泡,撕掉表面血衣,剪掉连接部分的黑衣,戳破,洗净待用

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2.红尖椒、青蒜切丁,生姜、红葱头、蒜瓣剁碎或打碎

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3.小碗里放入1小勺白胡椒粉、1/2小勺糖、1/2小勺盐、1大勺生抽、1/2小勺老抽、2大勺米酒、小半碗清水拌匀

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4.煮一锅沸水加入3大勺米酒、2片姜,倒入处理好的鱼泡焯水1分钟,捞起洗净待用

如果有浮起的鱼泡,记得戳破,防止炒制时爆裂

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5.起锅,煸香葱姜蒜、郫县豆瓣酱、花椒粒,炒出红油

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倒入红尖椒丁、蒜白、鱼泡、酱汁中火翻炒均匀,焖2-3分钟,起锅前淋上1大勺陈醋和撒上青蒜,大火煮1分钟即可起锅

汁水不能完全收干水份,带点汁更好吃

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之前听工作室的小伙伴说,她以前小时候,鱼泡不是用来吃的,而是用来踩着玩,噼里啪啦的,可爽了。

听得我一阵心痛,这不是暴殄天物嘛!鱼泡可是贫民版“花胶”哎!

你们瞧瞧这汤汁,不用勾芡就足够浓稠,满满都是胶原蛋白~

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我买到两种鱼泡泡,细长的是草鱼,吃起来脆脆的,很有嚼劲。

圆圆的是鲢鱼鱼泡,这种鱼泡有两层,外层糯、里头韧,后面连着的小肠脆脆的,一次吃到三种口感,特别奇妙。

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滑溜的鱼泡,筷子差点夹不稳,鲜辣的汤汁直往下淌。

抖一抖,快快送到碗里,又马不停蹄一口塞进嘴里。舌尖的味道还没消散,活蹦乱跳的清鲜就迫不及待在舌面散开。

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这两年排队这件事,简直被网红店玩坏了。

新店开业如果不请些“气氛组”去排排队,制造点红红火火的场面,好像就输了气势一样。

其实时间才是检验餐厅水平的重要指标,真排队还是假热闹,不如等上一年半载的,自然就见分晓。

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