蒸烤一体机有必要买吗,烘焙老司机经验之谈,告别纠结症

2021-04-17 23:25:23 5点赞 11收藏 1评论

我家的厨房有6平方米,算是中等厨房吧!如果按目前的厨电清单来说,6平方的厨房实在太小了,所以我非常机智地让它尽可能地拥有更实用到的好东西,比如说蒸烤一体机

蒸烤一体机有必要买吗,烘焙老司机经验之谈,告别纠结症

其实在之前,很多笔友问过我蒸烤一体机实用吗?有必要选购吗?那时候只是初步了解,所以不敢随意地下结论。不过目前来说,经过差不多的7个月的体会,可以给大家公布答案了:“蒸烤一体机是一件非常不错的烹饪利器”,在很大程度上能改善家庭饮食方案。为了更好阐释蒸烤一体机,在这里为大家献上最近用它烘焙的美食体验,希望对打算入坑的童鞋可以更深度的体会。

目录

一、什么蒸烤一体机

二、蒸烤一体机实用吗

1、蒸、烤功能专业吗?

2、蒸烤一体机好操作吗?

3、蒸烤一体机与蒸箱与烤箱哪个好?

4、蒸烤一体机辅助功能怎样?

5、蒸烤一体机容易打理吗?

三、蒸烤一体机怎么选

四、汇总

一、什么是蒸烤一体机

蒸烤一体机真正在国内市场流通是在2017年,也就是说时间不是很长,它是一款集成了蒸箱、烤箱、奶酪机、发酵箱、干锅机、微波炉消毒柜等多功能于一体的厨房电器,具有节省空间、烹饪效果好,节能低耗环保等优点。它的工作原理是通过电加热管通电变热,使腔内的空气升温加热,进而对腔内的食物进行烘烤致熟。纯蒸原理则是通过蒸汽发生器产生高温蒸汽,对腔体内的食物烹制致熟。同时也延伸了第三种“蒸汽烤”模式,可以更好保留食物中含有的水分和营养,烹制的食物外酥里嫩,适合国人的口味。

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二、蒸烤一体机实用吗

对于这个问题,其实只有体验过才知道答案,借马克思主义的一句经典名言“实践是检验真理的唯一标准”,在烹饪技法上可以四个方面去讲述,纯蒸、纯烤、蒸汽烤三大烹饪、外加辅助功能,下面通过实验一起走进蒸烤一体机的世界,瞧一瞧它的优势有哪些?

中国素有美食国度之称,而蒸菜更是国人餐桌上的主食之一,因而有“无菜不蒸”之说。而蒸烤一体机更是传承这个烹饪理念,同时在烹饪技法上更加杰出,把传统的蒸锅沸腾模式升级成直喷式蒸汽模式,蒸汽出气快、蒸气清晰可见、避免重复蒸发、减少水份增加,而影响食物口感。目前蒸烤箱主要分为纯蒸模式和高温蒸两种。

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纯蒸:纯蒸模式一般是指100°C的烹饪模式,可以用于蒸馒头、蒸米饭、蒸鱼、蒸菜等等;

高温蒸:高温蒸一般是指120°C-150°C的高温模式,可以用于蒸排骨、猪蹄、牛肉等韧劲食材;同时用于蒸米饭、煲汤也是可以的。

菜单1:蒸馒头

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材料:中粉 150g / 细砂糖 20g / 牛奶或水 75~78g全脂奶粉 10g / 干酵母 1.5g;

工具:厨师机、蒸笼;

用厨师机把面团打至光滑。

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面团揉好后再自己手动揉几下,就可以擀开整形了(不用醒发,直接整形即可)。把面团擀成一个长方形,再从短边卷起,底部可以蘸点水,方便粘合。

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粘合好后,开始切小块,把切好的胚子整齐摆入蒸笼。

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蒸烤箱发酵功能进行发酵,设定35℃,发酵50分钟。发至两倍大的时候,可以直接启动蒸烤箱的纯蒸功能,使用100度蒸9分钟。出炉,冷却几分钟即可食用。

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点评:我们可以看见蒸烤一体机做的馒头也是白白胖胖的,麦香味扑鼻,而且水分不多不少,馒头内部也发酵非常好,用手掰开松软有弹性,不比外面的包子店差,早餐或日常主食也非常不错。

建议:如果家庭比较喜欢面食的小伙伴,建议配备一台厨师机,揉面方便快捷,省力省事。

菜单2:粉蒸肉

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食材:五花肉 200g/红薯 100g/蒸肉米粉 90g/生抽 1勺/老抽 1勺/蚝油 1勺/五香粉 适量/葱姜 适量/盐 适量;

五花肉切片,葱姜切丝,红薯切块,放入食用盐、蚝油、老抽搅拌均匀腌制入味。

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腌好的肉里倒入蒸肉米粉,然后倒入半碗水,再调匀,让糯米更加黏合;

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蒸笼里铺上粽叶,可以增加食物清香,减少油腻,然后再放入红薯块。

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再把拌好的米粉五花肉放入蒸笼内,放入蒸烤箱,选择纯蒸模式100℃,蒸40分钟即可。

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时间到的时候,机器会发出叮叮声音,提示烹饪结束,就可以出炉了,然后趁热撒上点葱花,点缀和添加香味,即可食用。

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点评:粉蒸排骨是日常一道主食,是媳妇比较喜欢这样清淡的食物,软糯入味,带着粽叶清香,非常可口。

菜单3:个人套餐(米饭、冬瓜汤、糯米鸡)

食材1:米饭 150克 / 水 160克/腊肠1根 / 芋头 适量;

食材2:冬瓜 100克 / 干贝 10粒/盐 3克 / 白胡椒粉 3克

食材3:糯米 150克 / 鸡翅 6个 / 生抽 1大勺/老抽 1小勺 / 蚝油 1大勺 / 料酒 1大勺/黑胡椒碎 适量 / 生姜 一小块 / 小葱 1根/玉米 半根 / 海盐 适量;

大米淘洗干净,加入清水,腊肠,芋头,均匀铺面,备用。

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冬瓜洗净切片,加入干贝,盐和白胡椒粉,放入炖盅,注入开水,盖上盖,备用;

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鸡翅划3道口,姜块切丝,加入调味汁拌匀,放进冰箱冷藏腌制(提前腌制好)。玉米切段,糯米沥干水分,一并倒入腌制鸡翅的碗中,搅拌均匀。摆盘,最好一个鸡翅夹着一个玉米,鸡翅的汁可以流在玉米和糯米上。

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使用纯蒸模式 100度,30分钟。出炉后撒少许葱花,清淡鲜美的冬瓜干贝汤就是这么简单。

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点评:快节奏的城市生活下,忙碌的工作让人已经没有精力下厨做饭,吃饭全靠外卖,已经成为了生活中常态。但是有了蒸烤箱的相助,要完成一顿健康美味的午餐其实一点也不难。

高温蒸

菜单4:猪蹄炖黄豆

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食材:蹄髈 / 黄豆 / 生姜/料酒 / 盐 / 白砂糖/葱/ 海带结(备份)

黄豆提前泡水。海带如果是干的也泡一下(大约泡六小时左右),如果是湿海带就直接洗干净就能用了。蹄髈洗干净后放入冷水锅中,大火烧开焯五分钟。然后撇去浮沫,捞出控水。

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将蹄髈放入炖碗,再加入海带结和黄豆,生姜切片也放进去,接着加少许酒、加清水。

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放适量盐和一点点细砂糖调味,最后将小葱打个结放在最上面即可。

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选择蒸汽模式,120度2小时,取出炖碗,捞出葱结和姜片即可。

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注:由于家里香菇刚用完,不然放入几个味道更鲜美。下次可以过滤一次水后,再翻炒一下,这样金黄入味。

点评:这道猪蹄也是非常软烂入味,肉轻松脱骨,老人小孩也能轻松食用。日常能吃到觉得也是不赖了,不过下次可以再改进下。

小结:从纯蒸方面,蒸烤一体机是完全能代替单独的蒸箱的,尤其是采用第四代无积水直喷式蒸汽发生装置后,减少水垢的的产生,烹饪更加卫生健康。

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烤在国内大多数人都这样理解为“炭烤”,因为它是老祖宗遗留下认知。而在国外则称为“焙烤”,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。如面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。随着科技的发展,交流距离逐渐缩短,这种烘烤文化也传播到国内,深受女士们的喜爱。

菜单5:奥尔良鸡翅

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材料:鸡翅 400g/奥尔良腌料 100g/料酒 2勺/生抽 2勺/蜂蜜 2勺/蜂蜜水 适量/白芝麻 适量;

鸡翅用竹签扎几个洞,便于烤汁渗入。

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鸡翅里加入奥尔良腌料100克、料酒2勺、生抽2勺、蜂蜜2勺,抓拌均匀。盖上保鲜膜放入冰箱腌制1小时以上。(腌制一晚更佳)

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蒸烤:一体机预热至180℃,烘干腔体异味,烹饪新鲜。依次将鸡翅摆在网架上,刷一层腌料汁。

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选择后部热风模式170℃烤25分钟。

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烤制15分钟时,取出鸡翅,表面刷一层蜂蜜水,保持鸡肉细嫩入味。

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烤好的鸡翅撒上适量炒熟白芝麻,一道比肯德基还好的鸡翅就上桌了。

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小结:在家能烤出这样的成色,自己感到非常骄傲的,而且外酥里嫩,非常不赖。

菜单六:烤全鸡

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材料:鸡 1只 / 蒜头 1个 / 洋葱 半个/姜 1小段 / 小红椒 2条 / 葱 2小条/香菜 2颗 / 柠檬 1个 / 土豆 1只/胡椒粉/生抽/食用盐/料酒/蜂蜜 适量;

配菜洗净,切好备用。鸡洗干净后,切去鸡头,将鸡脚弯进鸡肚子里面卡住。

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用一半的配料,塞进鸡肚子里面,添加香味和去腥效果。

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剩下的一半放在鸡的上面,加入生抽、料酒、盐、蜂蜜、胡椒粉,抓匀。

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加完配料后让鸡腌制一个小时,中途要给鸡翻个面,方便整只鸡入味均匀。

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摆盘,烤盘垫一张锡纸,放入土豆块,洋葱、大蒜。

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将腌制好的鸡放在烤盘上,多余的酱汁也淋上去。

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上下加热管+后部热风为佳。放入预热好的蒸烤箱上下烤190℃烤30分钟(如无上下烤可选用后部热风模式),中途取出翻一次面。出炉,先将土豆放在盘子上,再把鸡放在上面,放入香菜即可食用。如果时间允许还可以搞点蘸料,吃起更香。

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点评:烤全鸡是用的土鸡,烤出来的肉表皮比较脆,肉质鲜美。

菜单7:葡萄曲奇

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食材:葡萄干 40克/黄油 70克/糖粉 40克/低筋面粉 120克/牛奶 15克

提前将葡萄干40克泡软。

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室温软化的黄油70克加入40克糖粉用电动打蛋器打发至稍微发白后,倒入15克牛奶搅匀。

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筛入低筋面粉120克,揉搓均匀。

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葡萄干切碎,加入面团中揉匀。

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面团用保鲜膜包住放入模具整成方形,便于切块。

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放入冰箱冷冻1小时以上,(这时候把蒸烤箱预热至170度),1小时后再取出切成0.5cm的小块。

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将饼干摆在烤盘上。

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选择上下烤170℃烤25分钟,表面金黄色即可。(没有上下烤的话可以用后部热风模式代替),到点出炉。

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点评:做这道饼干主要是考验蒸烤一体机同学的烤功能怎样,看到每一块曲奇饼干受热都一样,成色非常漂亮,所以这这关它也是完美通关了。

通过以上烹饪的菜式来看,蒸烤一体机确实完全继承了蒸箱和烤箱两大优势,实用性得到了加强,一机两用。从自己体验几个月来看,蒸烤一体机还可以的,尤其对于厨房萌新来说,如果家里买了一台蒸烤一体机,解决了烹饪的难题,其实每天烹饪也是一件挺辛苦劳累的事情,有了它即可每天吃到可口的饭菜,而且吃的也实惠放心。

蒸烤一体机辅助功能好吗?

蒸烤烤一体机主要有五点辅助功能,分别是:加热、保温、预约、发酵、消毒。

加热:加热饭菜可以用纯蒸或蒸汽烤速热模式,相较微波炉加热方式,虽然稍微慢一点点,但重在没有那么干柴。

保温:跟保温箱差不多,能持续在一个温度内,保留食物最佳食用时间,但不建议长期保温1-3为佳,保温过长食物容易变质,影响食物口感。

预约:目前市面预约时间一般是12-24小时预约功能,在可以自由设定时间,24小时好些。

发酵:喜欢烘焙或酿酒就知道,发酵最佳温度是30-35度,能以一度一档调节为佳。

消毒:一般用于餐具消毒,如果使用纯烤模式,则以陶瓷碗筷为主,如果是塑料则使用纯蒸(100°C)为好。

蒸烤一体机容易打理吗?

对于这个问题,很多楼主都比较关注这个问题,今天就给大家普及下。烹饪结束后,主要面临清洁问题,如水垢处理,油脂清洁、积水清洁。

水垢清洁:因为直喷式发生器安置在机器的内部,一般好的机器会设置自动提醒除垢功能,一键清洗即可,非常方便。(除垢主要是在水箱加热柠檬汁或醋,点击一键除垢功能即可)

油脂清洁:用烤箱烤制肉类的时候,难免有少量的油脂溅射到内壁,如果是烹饪结束后,有点余温,那时候用抹布就能很轻松擦去。(如果长时间得不到清理,形成顽污,则需要纯蒸加热软化油污,然后可以配合清洁剂清洁,可以轻松去除油污)

积水清洁:在使用纯蒸结束后,内壁往往有一定的水雾,在热空气的作用下,形成积水,如果清理不干净,第二天打开会闻到一股异味,所以建议一般当天清理机器积水,自带一键烘干功能好的,减少纯蒸模式的清洁工作。

三、蒸烤一体机怎么选

配置选购技巧

1、外置式水箱,加水方便,避免中途加水蒸汽外泄,影响食物口感。

2、上下管+热风模式,一些对温度需求较高的烘焙需求也能满足。

3、附带智能除垢、智能烘干、一键面包为佳,日常烹饪中比较实用,释放双手。

4、无积水直喷式蒸发器,保持蒸汽发生装置干净卫生,烹饪效果鲜美健康。

5、可视化门板,可以随时查看食物在内腔的变化,便于调整,提升烹饪效率。

看需求

1、主蒸轻烤。直喷式蒸汽,出气快,避免重复蒸发、串味的现象;不锈钢内胆为佳,耐磨损、耐腐蚀、易清洁,相对搪瓷内胆避免热胀冷缩,裂瓷掉瓷在高盐分的环境生锈等情况。

2、重烤轻蒸。上下管+后部热风,精准控温、陶瓷内胆和国外进口搪瓷内胆,油脂不易粘附,易清洁。(容量大点好,内腔的温度温度均匀,烤出的思维色泽更好看)

3、蒸烤兼顾。直喷式蒸汽,上下管+后部热风,温度可自由调节、不锈钢内胆和陶瓷内胆,智能除垢、智能烘干。

汇总

总的来说,蒸烤一体机本就是一个见仁见智的电器,正式出道4年多了,我想体验过的楼主一定和我一样深有体会,人工烹饪想要做出理想的美味,估计没有几年的功底怕也难登大雅之堂,而且费时费力,相对蒸烤一体机烹饪省时省事,厨房萌小白也能轻松上手,烹饪效率和使用体验也能达到星级的级别,更能有效避免家庭矛盾。

如果是厨房面积小,同时又想提升家庭饮食质量的话,集成蒸烤一体机也许是一个不错的选择。

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