萝卜糕

客家萝卜粄

客家萝卜粄各家有各家手法和的味，各有千秋，今天做了两种味型与大家探讨交流。

馅料一：萝卜削皮切丝，放入少许的盐和点水搓揉匀，腌制15分钟，用水清洗挤压干水分；提前浸泡软的香菇切丁，虾皮洗净沥干水，腐竹炸浮后浸泡软再切丝（或油豆腐切丝），五花肉切丝（或腊肉切丝）。

炒制一：热锅下入猪肉丝炒至出油，表面金黄，下入虾皮和香菇炒香，然后下入腐竹丝炒匀，最后加入萝卜丝炒散，加入点点蚝油、胡椒粉、盐调味，将萝卜丝炒熟，盛出晾凉待用。（虾皮有咸味，注意调味时控制少盐）

馅料二：萝卜削皮切丝，放入少许的盐和点水搓揉匀，腌制15分钟，用水清洗挤压干水分；虾皮洗净沥干水，腊肉蒸熟再切丝，提前摊蛋皮切丝。

炒制二：热锅下入腊肉丝炒至出油，下入蒜蓉葱末煸炒香，扒开锅中间下油，下入虾皮炒香，然后下入蛋丝炒匀，最后加入萝卜丝炒散，加入点点蚝油、胡椒粉调味，将萝卜丝炒熟，盛出晾凉待用。（注意！虾皮腊肉都有咸味，不要加盐调味）

和粉皮：按糯米粉700克：粘米粉150克比例，加适量水，和好分好，分别包入馅料即可。

萝卜粄可煮、可蒸、可煎等多种吃法。

下面开始煮或蒸或煎

煮：用排骨汤（或鸡汤或猪骨上汤），煮开下入萝卜粄煮八分钟，见浮起为度，就下入胡椒粉、盐、香菜盛出装碗。

蒸：水开上锅蒸十分钟，可以直接吃。

煎：在蒸好时，稍稍晾凉表皮，取一平底锅，烧热油把蒸好萝卜粄煎至两金黄即可铲出开吃。

特色：皮薄馅多，鲜香软糯，吃之不腻。

提示：

如果煮的话，要提前用排骨或鸡或猪骨煲一个小时的汤备用。

准备香菜洗净切段备用。

说明：我只负责配馅料，包馅料成粄是家里的面点高手操作的。

以下是做萝卜粄的图文

第一款萝卜粄在赶制中

这是馅料一的萝卜粄，香肉主搭配。

煮的吃法：用排骨汤（或鸡汤或猪骨上汤），煮开下入萝卜粄煮八分钟，见浮起为度，就下入胡椒粉、盐、香菜盛出装碗。

第二款萝卜粄在制作中。

蒸的吃法：水开上锅蒸十分钟，取出直接吃。

馅料二的萝卜粄，腊肉主搭配。煮和蒸的吃法，大家应该常吃，下面介绍一款煎的吃法。

煎的吃法：萝卜粄蒸好时，稍稍晾凉表皮，取一平底锅，烧热油把蒸好萝卜粄煎至两金黄即可铲出开吃。

萝卜粄经煎至金黄表面酥皮增香，激发馅料的香气，提升口感，咬上去入口外皮酥香，里嫩鲜香软糯，吃之不腻。