涨知识丨从小吃到大的鸡蛋，你一直都选错了！

鸡蛋几乎征服了每个人的餐桌。

水煮蛋、荷包蛋、番茄炒蛋、金钱蛋……只有冰箱里还有鸡蛋，你这一顿就不会饿着。

但是，就是这么一种从小吃到大的食材，我打赌你根本不了解它！

你根本不知道到底什么样的鸡蛋才是「好」的，什么样的吃着才更安心！

话不多说，开始上课。

温馨提示⚠️：本篇文章较长，知识点密集，但是看完保证会重新认识鸡蛋。

传闻中的鸡蛋

首先，我们来鉴别一下「关于鸡蛋的一些传言」。

1. 蛋壳颜色越深的鸡蛋越好？

NO

蛋壳的颜色是由鸡的品种决定的。

一般市面上常见的鸡蛋呈褐色并不是因为褐色的鸡蛋品质更一般，而是在我国，产褐色鸡蛋的鸡占比更多。

海兰褐：产蛋期（至80周）高峰产蛋率94%-96%

那么，我们能通过蛋壳的颜色来判断鸡蛋的好坏吗？

当然是不能的。

即使是同一个品种的鸡，生出来的蛋，也是有颜色差别的。

鸡蛋的风味，主要是受鸡蛋中脂肪含量的影响。

脂肪含量的多少与鸡的品种、饲料、活动范围等很多因素有关，并不能单纯根据蛋壳颜色深浅来下结论。

还有一些人认为蛋黄的颜色越深，鸡蛋的质量越好。

其实也是没有依据的。

蛋黄颜色的深浅，主要和饲料中的类胡萝卜素有关。

类胡萝卜素越多，蛋黄颜色就越深。

但如果你闭上眼睛吃两个蛋黄颜色不一样的鸡蛋，我保证，你是吃不出什么区别的。

2. 土鸡蛋营养价值更高？

NO

什么是土鸡蛋？

首先，鸡要是散养的，吃天然食物，比如虫子、蔬菜、野草等；其次，鸡的品种是地方鸡，比如淮南土鸡、苏北土鸡等。

很多人觉得“土鸡蛋”比在养殖里圈养的、吃饲料的“洋鸡蛋”营养价格更高，但事实上，两种鸡蛋在营养价值方面相差并不大。

不过，土鸡蛋的脂肪含量比普通鸡蛋高，因此很多人会觉得，土鸡蛋吃起来更香。

总的来说，土鸡蛋也许吃起来更香一些，但营养价值和普通鸡蛋没有什么区别。

3. 越小的鸡蛋营养越高？

NO

很多家长喜欢给孩子吃鹌鹑蛋，认为鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋更高，其实是毫无数据支持的。

判断蛋类的营养价值一般从蛋白质、脂肪、矿物质等方面来考量，并不是「浓缩的，都是精华的」。

图片来自知乎

注⚠️：以上营养元素为“每100g可食用部分”的含量。其中，蛋白质、脂肪、碳水化合物以“克”为单位，维生素A和硒以“微克”为单位，其余以“毫克”为单位。

小孩子适合吃鹌鹑蛋也并不是因为它更出色的营养价值，而是鹌鹑蛋个头更小，口感和鸡蛋相比更细嫩，更容易消化。

另外，如果对鸡蛋过敏，可以试一下鹌鹑蛋和鸽子蛋。

如何挑选鸡蛋

说了这么多，到底如何才能挑选出一枚好鸡蛋呢？

首先，也是最重要的一点，就是新鲜。

不同品种、不同外观的蛋，在口感和营养价值上的差别都不大，但新鲜度，却是能直接决定你吃到的蛋是不是一枚“好”蛋。

那么，怎么判断鸡蛋是不是新鲜呢？

最直观的，是包装盒上的生产日期。如果是散卖鸡蛋，可以轻微摇晃，新鲜的鸡蛋内部饱满稳定，蛋清富有弹性，在晃的时候不会有明显的摇晃感。

敲开鸡蛋后，是否新鲜会更加明显。

新鲜的鸡蛋具有以下三个显著特征：

1. 层次分明，从外到内依次为稀蛋白、浓蛋白、蛋黄；

2. 蛋黄凝结度高，Q弹有韧性，用筷子轻夹不散；

3. 蛋清粘稠，颜色清澈透明。

不敲开也可以确认鸡蛋的新鲜度。

那就是，把鸡蛋扔进水里。新鲜鸡蛋会整个下沉，越是不新鲜的鸡蛋，漂浮的越高。如果整颗直接浮在水面，基本可以扔掉了。

不是所有鸡蛋都能生食

很多人喜欢吃溏心蛋，但并不是所有鸡蛋都适合做成半熟的溏心。

以普通鸡蛋来说，生食不仅不好消化，而且容易被细菌感染，如果想要生食或者制作温泉蛋，那么一定要选择“可生食鸡蛋”。

“可生食鸡蛋”的概念，最初源于日本人民对生食鸡蛋的热爱，于是催生出一套完整的可生食标准。