炖羊肉，记住“忌1物、放3料”，羊肉酥嫩鲜香，羊汤鲜美无杂味

立秋之后，我们的饮食习惯也做出了重大改变，需要“贴秋膘，多吃肉”，让身体因夏季的食欲不振、出汗量大、吃肉少而导致的营养缺失，使体内能量和营养得到补充，有个强健体魄，应对往后到来的冬季也更轻松。

羊肉是贴秋膘中最适宜多吃的肉类之一，因为羊肉属温热性肉类，所带有的蛋白质、各种矿物质元素含量都很高，而且还具有温润散寒、驱寒散暖的食补效果，肉感也比牛肉要醇厚细腻，秋季时能够来上一碗羊肉汤，吃羊肉，喝羊汤，身体暖烘烘的相当舒服。

秋季吃羊肉，建议以炖羊肉汤为主，不仅有肉吃，还有一碗暖烘鲜美的羊汤饮用，虽然这样的做法羊膻味会相对偏重，但能够接受其味的会觉得原汁原味的鲜。

而且为了辟除羊肉腥膻味，在炖的时候还会用到辛香料辅助，只是炖羊肉并不像炖猪肉、牛肉那般随意，搭配辛香料有讲究，并不是啥料都能放，用错了，会让炖羊肉汤的味道很杂乱、羊肉柴糙膻味重，所以很多朋友都无法接受羊肉汤，而改吃红焖、酱焖等重味羊肉做法。

炖羊肉没有想象般那么复杂，只要大家在清炖羊肉时，记住“忌1物、放3料”，都能够轻松做到羊肉酥嫩鲜香，羊汤鲜美无杂味，下面小鹿分享炖羊肉的做法和技巧，不了解如何炖羊肉汤的朋友，一定要看。

清炖羊肉汤&材料清单

• 羊腿肉，大葱，姜片，香菜，盐，辣椒酱，香料类（花椒粒/白胡椒/山楂/陈皮）

制作过程：

步骤1｜先把买回家的羊肉通体洗一下，把表面带有的灰尘、污垢、血沫都通通洗净，然后适当地切成均匀大块，放进清水中浸泡2~3小时，让羊肉含有的血沫通过浸泡而滤出。

（为了更好的清除羊肉腥膻味，浸泡滤血这一步可不能省，因为羊肉和牛肉一样，含有的血沫还是挺多的，没有完全清除就烹饪，很容易带重腥味。）

步骤2｜羊肉浸泡滤血之后，冷水入锅，放入姜片、大葱段、一小把花椒进行焯水除膻，大火烧沸，让羊肉的血沫通过高温烹煮以浮沫的形式溢出在汤面，并将其剔除干净，就可以把羊肉从锅中捞起，再次洗净。

步骤3｜汤锅里烧开水，将羊肉、香料包、大葱段、姜片一同入锅，大火再次烧开，转小火炖90分钟，炖煮到点之后，开锅下点盐简单调味，清炖羊肉汤就烹煮好了。

步骤4｜将锅中的羊肉从汤中捞起，晾干后切成小块，取适量堆放在大碗中，再放入葱花和香菜碎。

步骤5｜再往羊肉中勺入几大勺暧暧的羊肉汤，再根据喜好加点辣椒酱调味，一碗鲜美暖烘的羊肉汤就可以饮用品尝了，羊汤清鲜不混浊，羊肉酥嫩膻味淡，满满的吃完一大碗，整个人从胃到身都相当舒服。

小鹿有话说：

炖羊肉时，需要记住“忌放的1物”是八角

相信不少朋友都听说过“猪不放椒、羊不放料”这句俗话，意思是说，炖猪肉的时候不能放花椒，而炖羊肉的时候，就不能放“料”，而这个“料”则是八角。

因为八角的味道过于霸道，添加八角一同炖煮，只会破坏羊肉独有的肉鲜，而且炖煮时间越久，反而会让羊肉炖得不再鲜嫩，口感粗糙，而且八角还会释放大量黑色素，染得羊肉汤又黑又褐的，味道一点都不鲜。

炖羊肉汤，建议放的“3料”：胡椒粒，山楂和花椒

• 黑椒和牛肉是天生一对，而白胡椒则和羊肉是绝配，如果焖炖羊肉时没放白胡椒，就总觉缺了个味，白胡椒与羊肉同属温热性材料，搭配炖煮，能够让羊肉的滋补效果得到更好的提升，还能辟除羊肉膻味，提升鲜味，让炖羊肉越炖越鲜美，所以白胡椒是炖羊肉必放香料之一。

• 炖羊肉时添加山楂，能让山楂所含的酸性物质释放到汤中羊肉中，可以促使羊肉更快炖得酥软香嫩，主要起到加速焖炖的效果。

• 最后提到的花椒，别看属辛辣类香料，而且在认知当中，一般都只是出现在重麻辣类菜式上，而在炖羊肉和羊肉焯水的时候，用到适量的花椒，可以起到辟除腥膻味、降低羊肉油腻感的效果。

清炖羊肉时，不用放过多香料，只用到白胡椒、山楂和花椒这“3料”来炖，都能够很轻松地让炖羊肉汤的羊肉酥嫩鲜香，羊汤鲜美无杂味，这些都是炖羊肉汤的基础小技巧，大家学会了吗？

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