十二年从业经验的黄焖鸡餐馆老板亲子下场，手把手教你在家做一盘正宗黄焖鸡！

嗨，大家好我是专修战斗机（欢迎点击↗关注我）。

熟悉楼主的值友都知道，我是一家黄焖鸡米饭店的老板，转眼间经营这家店面已经有12年了，有兴趣的可以去看我之前的文章▼​

​今天这篇文章跟大家分享一下，如何在家里做一盘正宗的黄焖鸡。

有值友可能会问，如今外卖如此发达，我为什么要自己去厨房做这玩意儿？

且听我慢慢道来：

省钱：

目前市场上鸡腿肉价格为8元（每斤）左右，一般2斤鸡肉可以出3人份黄焖鸡，也就是说单纯鸡肉成本为16元，加上酱料、青菜、燃气等成本，以3人份黄焖鸡算，如果自己在家里做成本只需30元，而目前国内大城市黄焖鸡价格每份普遍在20元左右，3人份60元，加上自己煲米饭，3个人一顿饭保守估计可以立省30元。

卫生：

自己在家做还有一个优点是干净卫生，有些外卖小店卫生状况实在太差，加之食材把控不过关，尤其是夏天食材容易变质，因此自己做的才是最放心。

成就感：

另外，所谓技不压身，自己掌握一道菜的做法后，可以做给家人、朋友或者以后自己开店当老板（欢迎来做我的竞争对手哦），终究不是一件坏事。

口味：

无论什么菜，在打包盒里一焖，送到家里口味都会大打折扣，自己做一盘滋滋冒着热气的黄焖鸡不香吗？

那肯定会有值友问：你把做法都公开了，不怕以后店里没生意？

其实，楼主也是被逼无奈，自己挖的坑自己填呗

铺垫了这么多，让我们回到正题，说一下如何做一碗色香味俱全的黄焖鸡。

工具：

做黄焖鸡需要的工具很简单，一个家庭用的普通高压锅▼​

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​另外，砂锅是必不可少的，购买砂锅时需要注意的是：砂锅的容量不同，可根据自己家里人数的情况自行选择，另外一定要购买耐烧型砂锅，这种黄焖鸡专用砂锅网上一抓一大把，以免广告嫌疑我就不防链接了，价格一般都十几元，值友们可以根据自家情况选择购买。

记住买不带盖款，可以省几块钱哦。

另外还需要一个夹砂锅的夹子​，这东西电商平台也是一抓一大把，在此就不赘述了。

​食材：

黄焖鸡的食材其实很简单，重点说一下鸡肉，黄焖鸡采用的是鸡腿肉，也就是我们常说的鸡全腿。

这种鸡腿大型商超和菜市场都有的卖，买的时候记得让店家帮忙剁成小块（一般摊贩都会帮忙加工一下），最好买鲜鸡腿，退而求次是冰鲜鸡腿，尽量别用冻鸡腿。

如果商家不给加工，那你可能需要一把好好的鸡骨剪。​

​剩下的配菜诸如土豆、香菇、小米椒、洋葱、青椒、大姜，如果喜欢其他菜也可以加在里面，像金针菇、海带丝、甜不辣、油菜等等，都可以在菜市场或超市带回来，可依据自己口味添加。

如果不愿意去菜市场，目前社区团购也很方便。

酱料：

酱料可以说是一份黄焖鸡的灵魂所在，一个好的酱料可以做一份好吃的黄焖鸡，也可以让一家店长盛不衰。

具体配方是：蚝油、鲍鱼汁、鸡粉、鸡汁…细数起来要二十多种，还要根据比例加入不同调味品，且每次调兑都是百斤起步（一百斤酱料可以做几百斤黄焖鸡肉了），对于普通家庭来说自己调配实在没必要。

幸而我们有万能的电商，我们可以去各大电商平台去搜索“黄焖鸡酱料”，如今这酱料同质化严重，卖酱料的也是很内卷，找几个销量靠前的店铺下单即可，最好是买那种小包装的，十块钱左右就可以后几个人吃的分量。

链接就不放了，以免说我做广告

制作：

工具、食材、酱料准备完毕，我们就可以开始制作了。

我们以2斤鸡肉为例，首先将鸡肉放在清水里泡十分钟左右，清洗干净后沥干水份，分别把酱料（可以看一下酱料包的制作说明，上面有投放比例）、鸡肉、泡发的香菇、姜片放入高压锅内。

原则上2斤鸡肉放1斤清水，如果家里没有厨房秤，放一瓶500ml矿泉水即可，水、鸡肉、酱料一定要搅拌均匀，最后盖上高压锅盖子，点火！

喜欢吃辣椒的此时也可以放几粒干辣椒

等到高压锅泄压阀转动后开始计时，时间为5分30秒。

5分半后关火，将高压锅搬离炉灶，使用自来水对高压锅降压，然后开盖静置。

这时候我们就可以处理配菜了，将土豆切块，放在锅内煮一下，煮到9成熟后捞出沥水备用。

用手掐一下土豆软烂即可

洋葱与青椒切丝备用，喜欢吃辣的可以把小米椒切段备用。

忙活完这些，高压锅静置的鸡肉也入味了，我们找一个砂锅，放入鸡肉（一开始不要太多汤，没过鸡肉即可），9成熟的土豆、小米椒。

然后将砂锅放入炉灶，开火。

对于火候我们讲究一开始小火入味、中间中火提速、最后大火收汁！

记得大火收汁时要像上面一样不停的翻搅哦，不然容易糊锅。

黄焖鸡的成功与否主要看收汁，将鸡肉汤收至汤汁浓稠，增加黄焖鸡的浓度、香味与光泽！

最后放入洋葱与青椒，大功告成！

再配一碗米饭美滋滋！

总结：

总结一下制作黄焖鸡的重点：只要保证食材新鲜、酱料靠谱、成功收汁，相比于其他菜品，它不需要考验刀功与翻炒，只要按照楼主的教程来一遍，保证你可以成功做出一道完美的黄焖鸡！

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～