珠三角家常菜系列-芋仔炆鸭

身在珠三角，其实好多饮食规矩都是在潜移默化的影响着许多人，不时不食，算是其中一个，今天要介绍的这个菜色-芋仔炆鸭，其中的一种材料，也算是时节食品，它就是芋仔。

芋仔，是我们这边的名字，而在网上买菜的时候，它也有好多名字，比如毛芋，还有后面起的好听的名字-牛奶芋头等等，我不知道这个食材的分布和种植地域大概是什么地方，在我们这边，芋仔基本是在中秋前后才会开始有收获，菜市场才会有卖的，中秋过节当天，过节的食品基本会有月饼，柿子和芋仔。而芋仔的做法就是用盐水去煮，煮完之后直接剥皮就吃，剥皮完之后，芋仔表面会有一层类似粘液的物质，有点像淮山的样子，而芋仔的口感是真的和冰淇淋有点像，叫它牛奶芋头，也不是不合适。

这个菜色的主要材料如下（链接是随便找的，非推荐链接），这次做菜，我用了一份半边鸭子，大约1斤重，另外还加了两个鸭腿，大概1斤重（撇除鸭皮和鸭油之后，大概有2斤多点的净重），芋仔用了2斤，这个是大概6口人的分量鸭子买了20元，芋仔买了5元，整个菜色成本应该不超过30元。

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首先鸭子化冻，在这个时候我们开始准备成立芋仔，不知道大家有没有感觉到，新鲜的芋头要是用手直接拿着芋头来削皮的话，可能会在事后弄的手是痒痒的，而芋仔的话，因为个头小，削皮的话可能出肉率会降低，所以一般我家是采用更加简单的方法，先用清水水把芋仔煮熟，那样直接剥皮就可以了，简单方便。剥好皮，切半备用。这个时候，鸭子估计也化冻完毕，可以准备处理。我家的习惯，会觉得现在买到的鸭子都会比较肥，而根据“肥鸡瘦鸭”的说法，鸭子是要吃透瘦的，所以基本都会折中一下，直接把鸭子的皮和脂肪都去掉，感觉这样也健康一点，因为鸭子的脂肪比鸡要多的多，所以3斤的鸭子，去完皮和脂肪，就剩下2斤多点的净重了。鸭子剁块，根据个人口味加入适量的盐，糖，植物油，蚝油和小许的米酒进行腌制，大概腌制20-30分钟左右就可以了。在等腌制的时候，可以准备一些蒜头和适量的姜片，用来辟除一下鸭子的膻味。

一大盒切出来不要的脂肪

先放入蒜头和姜片起锅，等配料的水分都迫出来一部分之后再放植物油，这样的话，会姜蒜的气味会更加的香，然后倒入鸭子进行翻炒，翻炒至鸭肉全部变色为止，这个流程需要是能把鸭子的肉汁都锁住，而且鸭肉会吸收姜蒜的香气。炒好之后，加入清水，覆没鸭肉为止，盖上锅盖，烧开之后转中火炆制大概20-30分钟左右。这个时候，会发现之前加入的清水已经少了很多了。因为这次买到的芋仔个头不算太均匀，所以先放个头大的继续炆5分钟之后，才把剩下的小芋仔也放到里面一起再炆10分钟左右，就可以关火，但先不要掀盖，再焗一下，让芋仔更加的软滑。

最好铲起装碟，就可以食用了，这个菜色，鸭子味道浓郁鲜味，而且是主角是芋仔，芋仔经过和鸭子同煮，吸收了鸭子的鲜味，而且煮的半融化状态，口感真的和冰淇淋差不多，软化，入口融化，但却不会像芋头那样变成粉状而粘连在口腔里面，其实感觉有点像淮山，但比淮山更加少“粉”，基本煮这个菜，家里的小朋友都是先把芋仔吃完，回头再去吃鸭子的。这个菜，材料简单，做饭简单便捷，应节的材料能更加体验食材的风味，值得大家试试

芋仔有很多粘液状物质，都变成了菜色的汁水了