生铁锅、熟铁锅傻傻分不清楚。一文带你了解铁锅相关知识，以及日常保养、使用注意点

日常家中做饭有一个电饭煲煮饭，一个铁锅炒菜，一个砂锅煲汤，这就够了。随着网上看的多，见得多，逐渐被种草，知道了康宁玻璃锅，知道了珐琅锅，知道了塔吉锅等。大部分人对于铁锅的认识，都融汇在妈妈厨房奔波的身影。回归到根本，发现用的最多的就是炒锅，一口炒锅也是大有学问。

中国菜刀，一刀在手，可切，可剁，可砍。同样的一口铁锅在手，可爆炒、可煎、可炖、可烧、可蒸。随着物质条件的提高，已经有很多选择。闲来无事研究了炒锅，简单来说就是生铁锅和熟铁锅的相关知识。

生铁锅

什么是生铁锅，我没有找到比较官方的定义，说的生铁锅就是铸铁锅铸铁锅由铁水灌入砂模浇铸成型，每个锅体都是独的砂模，后期经过打磨修边处理，故表面不会不锈钢、精铁厨具那么光滑，铸造过程中会形成可避免的砂眼、浅坑。这些并非质量问题，锅体随着使用时间的推移变得油润光滑，可以说是越用越好用，可以作为传家宝使用的锅具。煎炒炸烧炖煮都可以。虽然硬但是脆。

最直观感受就是比较厚实，比较粗糙，重量偏重，传热慢，热锅时间较长，由于锅厚，因此受热均匀，锅热量冷却相对较慢，可以用余温加热；

铸铁锅具有一个特性，当火的温度超过200℃时，铸铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，锅气十足。普通家庭由于使用天然气灶，温度没有餐饮店使用的猛火灶那么大，需要铸铁锅来提高温度，所以使用铸铁锅较好点。

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熟铁锅

实话说，猪油熬出来很有成就感，很香

熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，最具有代表性的就是舌尖上的中国中的章丘铁锅，号称经过万锤捶打。无任何化学涂层也就是我们通常说的特氟龙涂层，后期开锅使用时候注意，可以达到非常好的不粘效果。

熟铁锅由于锤打而成，锅壁相对较薄，重量也偏轻，韧度高，导热快，温度变化相对敏感，对于火候的把控相较于生铁锅要敏感，新人使用相对有难度。适合爆炒 。

需要注意的就是熟铁锅开锅时候，通常用的猛火烧，会出现蓝色，这是正常的现象，然后逐步使用变灰色，最后就成了正常的黑色锅体。

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如何开锅

开锅的方式方法有很多，不外乎先清洁、再上油之类。看过很多文章和视频，总结出来以下几点：

1. 温水洗锅，第一次用洗洁精里外仔细洗净，用洗碗帕来回擦洗，把一些杂质洗干净；

2. 放火上烧干，有些说得烧变色，但是我的看法是烧到冒烟即可；

3. 小火，用家中一般的食用油，倒入锅中，慢慢的让锅体浸透，多滑锅；

4. 温水洗净，把锅放在火上加热，冒烟，用肥猪肉块在国内滑动，让锅内壁充分与油脂接触；

5. 用温水冲洗，不用洗洁精，擦干水分，上灶加热烧干水分，倒入少许植物油，均匀涂抹，放置一晚上。

6. 这样一口锅就开好。不过在后期使用也要注意，尽量减少洗洁精的使用，避免破坏油层，变长粘锅。又要重复上面步骤。

日常保养

常温时，铁在干燥的空气里不易与氧、硫、氯等非金属单质起反应，若有杂质，在潮湿的空气中易锈蚀；在有酸、碱或盐的溶液存在的湿空气中生锈更快。铁锅的使用过程中需要注意铁锅生锈，不注意的话会对身体带来危害。根据网上的观点汇总，整理了下面几点：

1. 饭后刷锅洗干净后擦干，或者上火烘烤干，自然冷却，最好放置在通风、阴凉、干燥环境；

2. 注意热胀冷缩，待高温锅具稍微冷却后再清洗。能不用洗洁精就不用，避免把辛苦开锅形成的油膜破坏，清洗后小火烘干，涂植物油保护；

3. 不要用铁锅盛菜过夜，剩菜吃了不健康，同时铁锅也会在酸的作用下发生化学反应；

4. 生锈后可以用醋除锈，然后洗净，重复上面开锅步骤即可。

5. 铁锅不宜用来煮汤，或者红烧之类。这个时候你就需要配备其他锅具，如果条件有限，一定要用铁锅，也可以。需要注意事后的保养。

6. 最好使用木制和硅胶制铁锅。

注意点

1. 普通人选择木柄，毕竟不是厨师出生，用布隔热拿锅的绝技不需要，而且不好操作；

2. 关于尺寸，根据实际情况，能买大的就买大的，在做菜时候能够从容淡定的翻炒，不用担心翻出锅，小龙虾上市季节，也有足够大的锅，吃爽；

3. 锅盖有必要，有些菜肴需要焖熟，这个时候合适的锅盖就很重要；

4. 家中有2个锅很有必要，一般都是双灶眼。一个爆炒，一个焖煮红烧。

说在最后，家中做饭不光仅仅有炒锅，还要有炖锅，砂锅之类的。这是一口康宁的玻璃锅，媳妇出差到新疆，我去上班，要到下班时间给我打电话，说没有关火，意味着这口锅烧了8个小时。后面一张图是烧的骨头。

烧的骨头汤

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