真香：年轻人眼中最宜居的城市！盘点星城长沙8大非遗美食

如果问一个年轻人，二线城市中哪一个城市最宜居？很多年轻人会想到——长沙。也确实如此，在一份针对年轻人选择城市需求的调查报告中，长沙成为这份报告中排名最靠前的城市，高居榜首，前五名的城市还有昆明、成都、珠海、南宁。第一名为什么是长沙呢？

很多的一个原因是房价。在年轻人选择城市的所有需求中，对低房价的需求位居第一，房价是当代年轻人选择城市最先考虑的问题。排在前五名的需求还有交通、高铁、生活便利与医疗。

作为一个省会城市，长沙的房价和同级别的城市相比要低很多。比如同样是二线城市，有些二线城市的房价可以达到3、4万/平，相比之下，长沙的房价对于许多人更友好一些。而且星城长沙的娱乐生活丰富，有足够多年轻人消遣的地方，这都是足以吸引年轻人的重要因素。

长沙夜生活

长沙的美食也很丰富，浓油色重味鲜、味道火辣劲爆的湘菜、种类丰富的小吃，还有许多文化历史深厚的非物质文化遗产美食，出名的如火宫殿小吃、浏阳蒸菜，小众的如小钵子甜酒、宁乡四碟等等。

今天小编搜集了8款长沙市的非物质文化遗产小吃，有机会去星城长沙游玩，可以尝一尝这8款美味小吃。

1、浏阳官渡嗍螺

武汉人的夏天喜欢吃小龙虾，往南四百多公里的长沙人也喜欢吃小龙虾，此外，他们也对另一种河鲜情有独钟，那就是田螺。尤其是夏天，长沙夜市的许多店铺里会传来“嗍螺”的声音，鲜美的螺肉与浓烈清新的薄荷味，是长沙人，尤其是浏阳人每到夏天不可多得的美味。在长沙浏阳县的官渡镇，有一种市级非物质文化遗产就与田螺有关，那就是“官渡嗍螺”。

官渡嗍螺的历史可以追溯到元代，当时的官渡镇还叫居陵郡，相传这道美味是由一位客家人发明，因此因为大溪河从官渡镇穿流而过，对吃颇有研究的官渡人当然不能放过河中鲜美的田螺。

官渡镇

官渡嗍螺的制作过程考究复杂，严格来说要经过8道工序。要将新鲜螺蛳浸泡清洗，再将螺肉取出，抛除肠肚等杂质，加入薄荷、紫苏、茴香、韭菜等食材，春天制作还会加入野芹菜，腌制之后再将螺肉和香料放入螺壳之中，上锅蒸至后出锅。现在的官渡嗍螺做法得到了改良，删繁就简，吃法也越来越多。官渡嗍螺的味道鲜美，汤汁浓郁，清新的薄荷香味、浓郁的多种香草的味道，味道十分解暑。

2、靖港八大碗

靖港是长沙的一个古镇，位于湘江西岸，因为自古以来水路交通发达，是湘江上的一个重要码头，号称“日聚三千舡“，在古代就商贾云集，有“小汉口”的别名。

靖港古镇

八大碗这种美食兴盛于清朝，因为受满族美食八大碗的影响，许多北方美食菜系中都有一套“八大碗”，如正定八大碗、临清清真八大碗、关中八大碗等等，而南方菜系中的八大碗并不多，靖港八大碗算是独树一帜，也被列入了长沙市的非物质文化遗产名录。

靖港八大碗分别有什锦杂烩、鱿鱼笋丝、五圆整鸡、红烧肚片、八宝果饭、清炖牛肉、黄焖鲜鱼和虎皮肘子。八大碗在靖港人的餐桌上有着重要意义，在过去，招待贵客、逢年过节、重要宴席上都少不了这八大碗，而且每一道菜都有特殊意义，尤其是头一道，什锦杂烩，也叫大杂烩，之所以放在第一道，是因为这道菜有象征“全家福”的美意。

靖江八大碗的做法与味道和今天的湘菜是不同的，今天提到湘菜，首先会想到湘菜的味道劲爆火辣，不过靖江八大碗中的辣菜并不多，而且辣椒的味道只是辅佐，并不占据主流。在过去规格比较高的湘菜中，辣椒的使用也并不多，靖江八大碗的制作延续古法，能让人体会到湘菜过去的味道。

3、宁乡四碟

宁乡四碟不是宁乡的四道代表性湘菜，而是四小碟甜点小吃，分别是刀豆花、砂仁糕、冰姜还有紫苏梅。这四碟小吃不同于湘菜的豪迈火爆，而且十分精巧、细致，而且极具当地人的美食制作智慧，更是将药食同源的传统医学理念与当地特产的食材相结合，菜诞生了这四款特色美食。

宁乡刀豆花

砂仁糕

冰姜

紫苏梅

宁乡四碟必须要根据时令的变化来制作，对于取材也比较考究，比如刀豆花取材于菁华铺、坝塘等地，刀豆花的制作十分反复，有十分重要的一步是要等到农历9月，将腌好的刀豆花充分日晒，只有这样制作出来的刀豆花颜色才会好看。砂仁糕的砂仁是一位中药，而制作砂仁糕的米需要用早籼稻米。

刀豆花

冰姜需要用产自沩山的竹根姜，紫苏梅序言用的也是立夏时节从黄材、祖塔等地运来的青梅，四小碟的历史也十分悠久，比如刀豆花，在南宋时期曾经是贡品，也被誉为“蜜饯之王”，砂仁糕也是湖南的四大糕点之一等等，宁乡四碟也被列入长沙非物质文化遗产。

4、郭福娭毑 小钵子甜酒

小钵子甜酒也是长沙人不可或缺的消暑美食，冰冰凉凉，有糯米的清香，也有细腻的微甜口味，郭福娭毑是小钵子甜酒中的经典老字号，具有100多年的传承历史。

其实在南方多地都有甜酒的做法，在其他地区甜酒也叫醪糟、江米酒，只是产自长沙靖港古镇郭福娭毑 小钵子甜酒极具当地特色，也被列入了区级非物质文化遗产名录。

小钵子甜酒，小钵子用的是产自长沙铜官古镇的陶土钵，甜酒制作时大体氛围5步，首先是使用靖港当地的深井地下水将米充分浸泡，之后进行晾制，再放入木甑中将米蒸熟，蒸完之后立刻用冷水冲凉，再拌入做好的酒曲，将米装入小钵之后，点好酒眼，以此来判断发酵甜酒的量与程度，最后放入发酵池中发酵。

小钵子甜酒味道与众不同，这主要是与两个方面有关，首先是水，靖港的深井水好，所以做出来的甜酒清甜。其次是酒曲，郭福娭毑 甜酒的酒曲中，不仅有郭福娭毑 传下来的陈年酒曲，还采用了当地中秋节前后的辣廖草、荷花、兰草、铁马鞭草、金银花等十几种花草，再加上当地的早稻米粉，发酵成酒曲丸子。郭福娭毑 小钵子甜酒的口味香甜，微甜的口感中有香醇的酒香与糯米香，是一道长沙本地的解暑甜品。

5、 浏阳蒸菜

浏阳蒸菜相传由生活在大围山一代的客家人创立，因为客家人生活节省，浏阳蒸菜原来是和米饭一起蒸，上面是蒸菜，下面是米饭，在物质贫瘠的年代，这样可以节省柴火，而且浏阳蒸菜属于小碗蒸菜，小碗菜不易浪费，而且可以让有限的食材发挥出更丰富的滋味。

第二个就是客家菜的主要特点，客家菜在做法上“重蒸煮、清炸煎”，而且客家先民还把浏阳当地所产的豆豉、茶油等食材加入到蒸菜中，让浏阳蒸菜生发出不一样的香味。浏阳蒸菜在2017年被收入长沙市的非物质文化遗产。

浏阳蒸菜的数量多达几十种，号称“无菜不蒸”，蒸菜和其他的油炸、糖醋等做法相比来说更健康一些，而且蒸制过程中，让食材本身的“原汁原味”得以保留，长时间的隔水蒸制，让各种食材的味道相互融合，十分入味，湘菜中的很多大菜其实都源于浏阳蒸菜，比如我们熟知的剁椒鱼头、腊味合蒸、竹筒蒸排骨、清蒸火腿、醋蒸鸡、水蒸蛋等等。

腊味合蒸

竹筒蒸排骨

剁椒鱼头

6、徐长兴烤鸭

在长沙当地，有一句民谣是这么说的：“杨裕兴的面，徐长兴的鸭、德园的包子真好呷（qia）”，徐长兴烤鸭的制作历史可以追溯到清光绪年间，是由南京传入长沙，经过100多年的传承，徐长兴烤鸭已经传至第五代，也成为了星城长沙的一道远近闻名的小吃。2014年徐长兴烤鸭也入选为长沙市的非物质文化遗产。

徐长兴烤鸭选用的是当地肥瘦相间的淮鸭，做法还遵循传统的净膛清洗、沸水浇烫、烘干烤匀、涂抹饴糖、吹干、入炉烘烤，做好的烤鸭皮脆而不卷，兼具“香、脆、酥、鲜、嫩、光”的特点。焖烤的时候使用炭火，鸭肉中油被烘烤出来，使的烤鸭有清香不腥的特点。徐长兴烤鸭最经典、最独特的吃法当属“一鸭四吃”，分别是薄饼卷鸭皮、小炒鸭肉、鸭油蒸蛋和鸭骨菜心汤，将鸭肉每一个部位的每一种香味都不留余地的激发出来，相传著名画家齐白石曾经吃过徐长兴的一鸭四吃，对这道美食大加赞扬。

鸭肉小炒

7、杨裕兴鸡蛋面

如前文所说，杨裕兴的面和徐长兴的烤鸭在长沙同样有名。杨裕兴也是长沙的百年老字号，创立于1890年，很多人会想，杨裕兴的面是哪种面？杨裕兴有不少面都十分风靡，比如卤子面、虾仁面、酱汁面、本鲜面等等，但是要说杨裕兴最经典的，要属杨裕兴的鸡蛋面。

杨裕兴鸡蛋面有“神仙难吃刀下面”的美誉，手工鸡蛋面是杨裕兴的首创，鸡蛋面的做法比较简单，使用上等鸡蛋、面粉、碱面和水制作而成，杨裕兴鸡蛋面的传世人因为自幼热爱习武，揉面的时候力道足，做出来的面条也更有韧性，口感柔滑不腻，筋道十足，有鸡蛋的蛋香与面粉的清香味。煮好的面条再搭配杨裕兴的油码，滋味浓郁丰富。09年杨裕兴鸡蛋面也入选长沙市非物质文化遗产名录。

8、火宫殿八大小吃

长沙火宫殿也叫乾元宫，始建于明朝万历年间，原本是祭祀火神的场所，火宫殿的庙会在当地很有名气，每逢庙会，火宫殿会有各种各样的市井娱乐活动，当然也少不了小吃。

火宫殿最传统的小吃一共有八种，分别是臭豆腐、姊妹团子、龙脂猪血、三角干子、煮撒子、红煨蹄花、荷兰粉和八宝果饭，这八种传统小吃的制作工艺也被列入湖南省省级非物质文化遗产。

臭豆腐

姊妹团子

龙脂猪血

三角干子

煮撒子

红煨蹄花

荷兰粉

八宝饭

臭豆腐应该是火宫殿小吃知名度最高、传播最广的一款小吃了，臭豆腐的味道与腌制的卤水密切相关，腌制臭豆腐的卤水选用浏阳豆豉、冬笋、香菇、青矾、纯碱等食材之后，浸泡十几个小时之后，再用茶油炸制，之后在臭豆腐中塞入剁椒、香油等食材，做好的臭豆腐滋味丰富，外臭内香。另外的七款也是历史悠久、各有特色，此外，火宫殿的小吃还有脑髓卷、糖油粑粑等等，都是非常地道的长沙小吃。

脑髓卷

糖油粑粑