爱吃醋星人该如何选择一瓶好醋

以前接触陈醋不多，只是吃饺子时候会沾一些，后来身边有了不少来自山西的同事，依稀记得第一次和同事们到饭店看他们开餐前先来了一口醋和去面馆时候四个人吃了一瓶醋带给我的震撼，后来在大部队的熏陶和推荐下就慢慢开始习惯吃什么都加点醋也认识了不少好醋。



市面上的醋从发酵方式来说分为两类、一种是液态发酵法，一种是固态发酵法。

液态发酵法是在上世纪初发展出来的新工艺、由于发酵时间短、出品率高、成本低、一度成为各大调料厂的主流发酵方式。但是随着人们消费理念的转变，液态发酵法中各种添加剂、发酵产物少，营养成分，口感不好就尝尝让人诟病，相关产品也就淡出了人们的视野，成为了醋届的非主流。

固态发酵法一般用纯粮制作，需要的发酵时间更长，在漫长的发酵过程中会产生非常多的微生物、发酵产物和不挥发酸、酸度更高、口感更好、营养丰富。已经成为食用陈醋的主力军。





提到了陈醋就不得不提山西陈醋。

之前一直吃宁化府后来上了千禾的车、后来朋友推荐吃了紫林、最后到现在吃的水塔。



现在很多值友买食品相信都会先看配料表和产品的国标，那么市面上的固态发酵法陈醋一般有两个国标，一个是18187，一个是19777，那么以我身边的两瓶醋给大家看下区别。

18187就是陈醋酿造的标准，也是底线，配料纯粮酿造，醋酸大于等于5g百毫升。保质期3年。



国标19777代表的是山西纯粮酿造陈醋，一般都会有地理标志，是陈醋中最好的一种、相对于18187而言19777的发酵时间更久，醋酸更高一般在6以上，这款水塔的可以达到6.5。从口感上来讲风味更足。

大家购买食品类一定要学会看产品标识，如果是液态发酵法的醋类我们直接pass。

如果是家庭烹饪菜肴那么选择GB18187的即可，推荐的品牌如下：



千禾零添加3年窖醋1L陈醋酿造食用醋家用凉拌蘸料调味品官方直营19.8元千禾 零添加酿造食醋窖醋3年，所见即所得，零添加的厨房好味道天猫精选去购买

进阶18187推荐:



宁化府益源庆厨房调味山西老陈醋2.4L装中华老字号酿造食醋45.6元纯粮酿造，不添加。天猫超市去购买

如果是作为沾料、或加入里面或者凉菜调味那么建议选择19777的风味更足。推荐如下：



紫林6度山西老陈醋500ml/瓶地理标志产品GB/T19777无添加零添加026.91元天猫精选去购买

进阶19777推荐:



水塔0添加水阁楼山西老陈醋古法手工十年陈酿500ml×1瓶29.9元天猫超市去购买

总结：买醋四看1、酿造方法。2、用料。3、国标。4、酸度。总结完毕、愿各位值友都能吃的开心吃的健康。欢迎点赞关注交流。

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