意大利顶级佳酿:经典基安蒂(Chianti Classico)黑公鸡
说起意大利葡萄酒
人们首先会想到“ABBBC”
第一个字母A代表的是阿玛罗尼(Amarone)
第二个字母B代表的是酒王巴罗洛(Barolo)
第三个字母B代表的是巴巴莱斯科(Barbaresco)
第四个字母B代表的是布鲁奈罗-蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)
今天继续为大家介绍第五个字母C经典基安蒂(Chianti Classico)。
经典基安蒂(Chianti Classico)产区是意大利中部托斯卡纳(Toscana)大区中心的DOCG产区其标志就是下方这只黑公鸡。有这样一个流传甚广的传说,在中世纪时期,锡耶纳城(Siena)和佛罗伦萨城(Florence)之间无明确边界,两地因为疆土和界限问题,时常发生战争,使得两城人民都受害颇深。为了阻止这场无止尽的争斗,两城的人们决定让各自骑士来决定两城的边界,规则就是在公鸡鸣叫时分,各自的骑士从各自城市出发,以两队人马相遇的地方为基线来划分边界。于是,锡耶纳人就养了一直白公鸡,给它好吃的,养得肥肥的;而佛罗伦萨人养了只黑公鸡,并把黑公鸡关在黑暗的笼子里,不给它喂食,黑公鸡一直处于饥饿和黑白颠倒、时间混乱的状态中。
双方约定的跑马圈地的当日拂晓,黎明还没有到来的时候,那只饿了的黑公鸡,被佛罗伦萨人一放出笼就大声啼鸣,于是佛罗伦萨的骑士们凭着它的啼鸣马上出发,而锡耶纳的骑士们直到白公鸡正常啼鸣时才出发,结果在锡耶纳城外仅12公里处,就与佛罗伦萨的骑士们相遇。至此,两城的边界就这么划定了,大部分的基安蒂产区都属于佛罗伦萨城,时隔不久,锡耶纳并入了佛罗伦萨联盟。
当然,这仅仅是一个传说,可信度不高,但“黑公鸡”的形象在当地深入人心,并且成为了古基安蒂军团(Chianti Military League)象征。直到1924年5月14日,为了维护原产地葡萄酒的品质和声誉,33家位于经典基安蒂区域的葡萄酒庄,在基安蒂的拉达(Lada)召开会议,建立了保护经典基安蒂葡萄酒及其原产地协会——康采(Konzern),将原产地标志很自然地设计为,基安蒂军事联盟的那只辉煌的黑公鸡。经典基安蒂葡萄酒成为最早的自发DOC之一,成员生产的经典基安蒂葡萄酒在瓶颈上都要加注此标志。经典基安蒂葡萄酒分级Chianti Classico出产的葡萄酒分为三个级别,基础级(Annata)、珍藏级(Riserva)、顶级精选级(Gran Selezione),其中顶级精选为最高级别,珍藏级次之。基础级(Annata)经典基安蒂葡萄酒,需至少使用80%的桑娇维塞酿造,允许加入赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)以及科罗里诺(Colorino)等红葡萄品种混酿,但也有部分生产商会选择用100%桑娇维塞酿造,酒精度需达到12%以上,其上市前的熟成条件最低,熟成时间为1年,熟成容器不做要求。
经典基安蒂葡萄酒
呈清澈透明、宝石红珍藏酒经陈年后偏向石榴红色,散发着紫罗兰和鸢尾花香,以及典型的红色水果果香;酒体平衡、有层次,单宁随着陈酿时间慢慢变得柔顺可口,呈干型(残余糖分低于4g/L);普通基安蒂葡萄酒酒精含量不低于12%,珍藏级不低于12.5%,酸度为4.5g/L,珍藏酒至少需要陈酿2年。
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