在广东，人们是用什么酱菜来配粥下饭的？

为了更好地向大家推介有品质有趣味的新锐品牌，我们将不定期请到对时尚、设计以及小众品牌有独到理解的作者，希望能通过他们的视角和解读，带领大家发现新品牌的有趣之处、小众设计的魅力，甚至不同的生活面貌。
本文作者： 半岛君
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工作忙了一天，回家后，又饿又累地躺在沙发上，这时候，连外卖都懒得点，干脆进厨房煮个清汤面，加点酱菜一拌，腐乳的咸、拌面酱的香，素面也马上变得有滋有味。

无酱不欢的半岛君，总要看见冰箱里囤满了瓶瓶罐罐，才觉得安心，每次逛超市，我也会上上下下地搜寻柜台，希望找到色、香、味俱佳的酱菜。

闽北的霉豆腐又咸又辣，云南的笋酸臭酸臭的，开平的白方腐乳鲜滑咸甜...即使是腌菜拌酱，南北方也有悬殊的差异。

今期，半岛君从最熟悉的口味开始，介绍10款广东产的下饭酱，接下来，大家要小心口水啰~

潮汕：橄榄菜

在潮汕，有个讲法：没肉吃，没关系，如果没杂咸（酱菜），日子就过不下去了！潮汕人为了配一碗白粥，可以摆出一百碟不重样的杂咸，连老饕蔡澜先生都叹为观止。

其中，最有名的非橄榄菜莫属，上至北方人抹馒头，下至南方人吸溜白粥，都想着那勺油润咸香的滋味，也使得「蓬盛、潮盛、玉蕾」三大橄榄菜巨头，长久不衰地稳居在中国酱菜前列。

除了吃饭配粥，橄榄菜用来炒肉末豆角，炒饭，咸中带甘的，同样好味！

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潮汕：虾仁菜脯

还有些微凉的清晨，没有一碗配虾仁菜脯的白粥，最难起床！

菜脯是萝卜干的潮汕叫法，虾仁菜脯即是用萝卜干配上小虾，加上海盐、香油调味而成，用来配米粥白饭，满桌的大鱼大肉都敌不过啊。

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潮汕：沙茶酱

沙茶酱之所以能驾驭牛肉，全凭它那香而不辣，夹杂花生和海鲜香味的必杀技！

两个人吃牛肉火锅，开一瓶沙茶酱，蘸蘸牛肉，拌拌粿条，瓶子就空了，真不知是在吃肉还是吃酱~

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阳江桥牌即食豆豉

乌黑发亮、大粒松化的阳江豆豉，加盐、酱油、辣椒和姜末调味的小菜，也是白粥的最佳伴侣，豆豉一嚼，微微辣，满口豉香，任谁都胃口大开。

广东妈妈蒸排骨，蒸鱼，不会放味精，但爱加几勺豆豉，令鱼肉变得和味美鲜，炒苦瓜也是，加蒜片豆豉炒香，特别开胃，一讲起豆豉，就让人想起了饭暖菜香的住家饭。

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湛江雷州：茂德公辣酱

和嗜辣的四川人、湖南人不同，广东人看到小米椒和朝天椒会瑟瑟发抖，所以广东产的辣酱走香辣路线，香多于辣，以微辣带起食欲，茂德公就是一款典型的广东辣酱。

尤其是牛肉辣酱最香，香到心碎，里面大大粒的红油牛肉，拌上米饭，简直要上天！半岛君自己一个人吃，两顿饭可以扫完一瓶！

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河源：紫金椒酱

照顾广东人口味的辣酱，还推荐河源产的紫金椒酱，蒜蓉辣椒风味，不会辣得呛喉，客家腌面、豆腐配这款辣酱吃，特别对胃。

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广州增城：如丰香辣萝卜

增城产的萝卜丁，咬起来，咔嚓咔嚓的，声清、肉厚，下饭很带劲！

在伙食差劲的中学时代，半岛君会随身带着加菜，香香辣辣的萝卜丁一入口，就可以扒掉半碗米饭。

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江门：广合腐乳

广东人吃的腐乳又叫白方，质地绵软，酒味香喷喷，和加了红曲的红方是不同的风味，「广合」和「雄鸡牌」都是正宗的老牌白腐乳。

夹半块腐乳，淋一勺麻油、撒一点白糖，配白粥，就是一个传统得来，又很有feel的早餐。

又或者，把腐乳碾碎，像果酱那样涂在法棍上，还会吃出芝士顺滑甘香的口感。

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香港：寿桃牌XO酱

曾经有人用「食后三日，犹觉鸡虾乏味」，来形容XO酱的美味。的确，最平凡的蛋炒饭，加一勺XO酱，瑶柱、火腿、虾米、辣椒和炒饭混杂，再平凡的味道也变得鲜活、丰富起来。

P.S.7-11的车仔面用的就是寿桃牌的XO酱，自己在家也可以做出便利店的味道。

XO，是Extra Old的缩写，本来是形容最贵、最*级的白兰地，后来用在酱料的命名上，是希望此酱能成为酱中之极品。

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香港：李锦记捞面酱

李锦记最有名的是酱油，它旗下的豆豉香辣酱、拌面酱、蒜蓉香辣酱，也是半岛君很爱用的下饭酱。

不吃辣的朋友可以选这款拌面酱，口味微甜，有点像面豉酱，而且一瓶的分量很小，5-6次就会空瓶，不容易吃腻。

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每座城市水土不同，做出的酱口味不一，好吃的下饭酱除了这10种，如果你还有好介绍，不妨告诉半岛君，下一篇的下饭菜灵感就靠大家了~

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