如何在家做出金黄爽脆的盐焗鸡？

在我们家乡有一家卤食店，他家的卤食价格优惠，食材新鲜，味道香浓，卤食深受广大消费者喜爱，但是他家有一款镇店之宝，它外皮金黄，口味香浓，咬一口满嘴充满肉食的原香肉味，它就是客家盐焗鸡，今天就来看看盐焗鸡的家常做法。

配制盐焗鸡腌料

鸡粉150克，盐焗粉150克，精盐100克，家乐鸡汁10克，味精50克，沙姜粉20克，黄栀子粉10克以上全部原料倒入容器，在倒入适量色拉油搅拌均匀即。

原料加工

新鲜的鸡宰杀洗净，沥干水分然后晾干，取适量的腌料把鸡里里外外揉搓均匀，然后放到冰箱冷藏室腌制40分钟左右即可。然后用锡纸或用盐焗鸡专用纸，把鸡包裹到二至三层即可。

盐焗鸡熟制流程

取一口大锅上火，然后倒入粗盐炒热。用工具把盐扒成窝，把包裹锡纸的鸡放入，然后用盐把鸡盖住，在倒入适量的清水盖上盖子，大火盐焗20分钟，然后改小火在盐焗30分钟。通过控火候的方式使鸡肉缓慢而均匀地受热。这样能更好的锁住汁水，留住鲜味，最大程度地保留鸡肉中的营养成分，如蛋白质、维生素等。

长时间的焗制，新鲜出炉的盐焗鸡鸡皮金黄爽脆，咀嚼时还会发出“zaizai”声，鸡肉的每一部分都充分吸收了盐分，即使是骨头、也能品尝出浓郁的咸香。然后将鸡取出，去掉锡纸，用手把鸡肉撕成粗条装盘即可。

注意事项：盐焗盐只能用两三次，不然有异味。