煮银耳，不出胶，我教你如何快速出胶！

别看我是男的，但是还是挺喜欢喝银耳羹的。其实之前也不爱喝这东西，但是后面在一个饭店喝过一次很惊艳的银耳，导致我现在都特别爱这个东西。我觉得细碎以后的银耳煮的时间久了还真的有点燕窝的那种感觉。也算是廉价的平替版燕窝了！

银耳如何选择？这个还是有点小技巧的，但是最重要的就是记得别贪图小便宜！对于我们线下购买的人来说，一般有散装的银耳，也有塑封好的银耳。如果是选择的散装的银耳，我们可以参考如下来进行选择！

1. 看外观：

优质银耳：朵大紧实，色泽淡黄或米白，根部无黑斑。

劣质银耳：颜色过白（可能漂白）、暗黄或发黑，朵形松散。

2. 闻气味：

正常：淡淡菌香。

异常：酸味、霉味或刺鼻化学味。

3. 摸质地：

干燥银耳：轻脆易碎，无潮湿感。

劣质银耳：发软粘手（可能受潮霉变）。

4. 推荐类型：

普通银耳：性价比高，需充分泡发。

鲜银耳：胶质更丰富，但需当天食用（易变质）。最近我去逛盒马的时候，发现有新鲜的银耳卖，这个新鲜的还真的不多见！

有机银耳：无农残，适合注重安全人群。这个我推荐山姆买的，我自己就是在山姆买的有机银耳，我买的是干的，需要自己发泡的！

很多人做银耳，做出来的都是硬硬的，不出胶。我已经不止一次看到大家会提问这类问题了，所以结合我的经验，希望可以帮助到大家！

银耳处理：

干银耳放入大碗，缘开始舒展，接下来我要讲要点了！！！！新手出胶很难，别担心，家里有没有食用小苏打，有的话，拿出来一点，就是平时做菜放盐的量，然后你就抓洗银耳，不停地抓。可换一次水去杂质 ，一般银耳里面都有脏的木屑。2小时朵部完全展开，半透明，捏根部无硬芯即为泡好，过度泡发会流失营养 ， 夏季需冷藏泡剪去黄色硬蒂（避免发苦），撕成鹌鹑蛋大小朵（越小越易出胶），我的经验是用手一点一点的撕，当然，如果你觉得累的话，就用厨房剪刀直接贴着边缘剪。

我自己做的是银耳10g、莲子15粒、百合干10g、枸杞20粒、红枣5颗、水1.5L 。冰糖40g，这个冰糖的量，我也是多次做觉得这个40g，还好不会吃起来特别甜，有一次我媳妇儿给我加了七八十克冰糖，我感觉在喝糖水一样！

做法：

① 银耳+莲子+百合冷水下锅，大火煮沸后转小火

② 计时40分钟，用勺子快速画圈10秒（出胶关键！） ，其实如果前面你按我说的小苏打泡洗过以后，不用勺子也能出胶！

③ 加红枣炖20分钟，关火前5分钟加枸杞。

今天特意做了一锅银耳羹，然后跟我二姨开始交流煮制心得了，看视频可以看出我这个已经有胶质感觉了！然后我发现了一个吃法挺好的，我家里有奶粉，奶粉先冲泡 一下，然后倒入这个银耳里面，这样喝实在太赞了，感兴趣的都做起来吧！