详细说说江苏绿茶代表——洞庭碧螺春

前言

我国传统的历史名茶基本是绿茶，以浙江，江苏，安徽为名优绿茶的经典产区。浙江绿茶目前是龙井和白茶为代表，安徽有猴魁瓜片毛峰三个名优款，江苏绿茶非常多，王者一定是苏州的洞庭碧螺春，作为一款清代康熙年间就闻名遐迩的绿茶，很长一段时间是中国绿茶在西湖龙井之下的第二把交椅。

今时今日，洞庭碧螺春的品牌价值、销量、产量、文化发展都有些落后，可以说是多种原因共同导致的。一方面是苏州对于洞庭碧螺春的管理推广不像杭州做得那么好、第二方面是苏州洞庭碧螺春原产地东西山，是位于太湖的一个半岛和一个离岛，两地一直互相争锋内斗、第三方面是洞庭碧螺春的品种上优势不大没有龙井43这样的官推良种；最后是洞庭碧螺春的采摘制作还是以手工形式为代表，可推广性相对较低，综上原因多方面影响，洞庭碧螺春就是还有知名度，但是品牌效应落后了一些。

今年我本身预购了东山碧螺春和西山碧螺春，因为倒春寒担心品质，退掉了西山款，喝了一款国非遗传承人施跃文先生的洞庭碧螺春，继之前的理解，有了更多的认知，本篇来做下分享。

洞庭碧螺春的产地

洞庭碧螺春原产于苏州市太湖区的东侧，洞庭山的东西山，这里是有太湖水汽滋养，是天然的宜茶区。东山岛和西山岛也等于在竞争真正的洞庭碧螺春本源。

一般而言，目前茶友的共识是东山岛的碧螺春更能代表洞庭碧螺春。像本篇喝的国家非遗传承人施跃文先生是东山人，碧螺春的两个巨头品牌碧螺牌、三万昌牌都是东山的品牌，所以理论上东山碧螺春的价格会更高。东山的白玉枇杷每年也跟西山的青皮枇杷争长短，也是一个道理。

洞庭碧螺春的品种与栽培

洞庭碧螺春之所以只在东西山有，是因为东西山传统茶树是跟果树间种的，一般是有大型的枇杷树、杨梅树，果树下种茶树。果树可以为茶树遮荫，落叶为茶树提供了天然的腐殖质，果树茶树根系相连，所以洞庭碧螺春一直有故事，说茶叶自带花果香气来自果树。更有甚者，说茶树吸收了果树的果子香气。当然后者是吹牛的，因为采摘茶叶的时候，果树是不会结果的。

传统的洞庭山本地茶树叫群体小叶种，是当地有性繁殖，种子种在果树下的土品种，叶片小，芽头小，发芽晚，适合制作碧螺春。

而随着近代技术的发展，以及对洞庭碧螺春产量需求的增大，东西山也种早茶种，最典型的是小山种和乌牛早。小山种外形茶条跟群体小叶种很像，是选育出的一个良种，比起群体小叶种，小山种发芽更早，更抗病抗寒，但综合滋味是不如群体小叶种，但这种差异，除了洞庭碧螺春研究到一定程度的资深茶友，是感知不出来的，所以市面上没人卖茶说自己小山种，只要叶子小，都叫自己小叶种。

乌牛早作为国家级良种，也是种到了东西山，东西山有卖早茶和晚茶，早茶是小山种跟乌牛早、晚茶是群体小叶种。一般来说群体小叶种更正宗，但早茶晚茶都是符合国标要求的洞庭碧螺春。

洞庭碧螺春的采摘标准与加工工艺

洞庭碧螺春的采摘与加工工艺，都是高度依赖手工的。

采摘一般要求一芽一叶和一芽二叶，精品的洞庭碧螺春还有个老太太摘叶子的过程，当地15元/小时，请一些老太太把采摘好的青叶，人工处理至一芽一叶的完美状态，顶级碧螺春就是需要老太太初加工。现在很多卖价便宜的碧螺春，就是会故意原料省略这一步，卖得更便宜，但碧螺春极致花果香就是需要这样的手工过程取最鲜嫩的精华。

碧螺春的传统炒制，也是一锅出全手工，从杀青到手工搓毫，到最后的文火焙干。全手工意味着这个茶高度依赖炒茶师傅对火候、香气、毫毛的极致把握。不过目前碧螺春大家看各种互联网网红拍的视频，会有偷手的情况，目前大部分东西山价格不高的洞庭碧螺春制作也都偷手，然后宣传全手工，具体就是碧螺春杀青后的造型环节用机器，搓毫后的文火焙干环节用机器，但拍视频拍一下杀青和搓毫，让大家看着是全手工的茶，目前各种茶农网红卖的1000-2000/斤的洞庭碧螺春普遍是偷手，然后宣传全手工。

洞庭碧螺春价格高，确实有一部分是高在手工带来的人工成本。

洞庭碧螺春与炒青

洞庭碧螺春是有国家标准的地理标志产品。

根据标准分为特级一等、特级二等、一级、二级、三级。三级以下是炒青，一般而言茶农的明前碧螺春都是特一和特二，清明之后的就是一级到三级，三级碧螺春跟炒青本质区别也不大了。

洞庭碧螺春国非遗早茶品鉴

洞庭碧螺春是国家级的非物质文化遗产，目前有1位国家级的非遗传承人施跃文，施跃文先生在东山岛有东壹茶坊，可以喝他们的茶，往年他的非遗亲制比较便宜，今年涨价涨了不少，也走了新媒体路线，我想提高下自己对洞庭碧螺春的认知，也就买了他的茶。

当时也没问，到手看到生产日期是2025年3月20日，也就知道这不是一个群体小叶种，而是一款早茶，小山种洞庭碧螺春。

碧螺春的外观特点就是卷曲成螺，小巧精致，表面绒毛丰富，茶毫好看。

碧螺春冲泡最适合用玻璃杯，75-80度的热水打底，上投法放茶，如果先茶后水，头道汤就会浑浊，因为茶毫实在太多，信阳毛尖也是同理。

茶毫提供了充足的鲜味，啜吸茶汤，甜味，有一定的嫩香，可以理解成花果香气。但是茶汤略有涩底，鲜味又在不断化开涩感。这里的涩就是来自小山种的品种，同时小山种还有特点是秒沉底，群体小叶种一般上投是缓慢沉底。

茶汤泡开呈嫩绿色，很是好看。

碧螺春的茶是一颗颗芽头，极小极嫩，一斤碧螺春，小叶种小山种要有几万颗芽，喝它也是一种茶叶里的奢侈品。

我这个非遗亲制的早茶，料子也是有问题，出现焦尖发红，一方面应该是受到了倒春寒的一部分影响，一方面的采好没有及时杀青制作，茶有些氧化，总体来说，虽然有点瑕疵品，以及品种不是群体小叶种。但碧螺春的鲜味嫩香，鲜如湖蟹的感觉，这款早茶都很好得体现了出来。

总体来说，还是有遗憾，打算后续再喝喝看群体小叶种的茶。

碧螺春的品牌款推荐

目前碧螺春还是有不少川贵绿茶冒充的情况，四川的蒙顶甘露、贵州的都匀毛尖，两个名茶都是在模仿碧螺春的过程中出现的，所以对新手来说，买茶农碧螺春是有踩坑风险的，入坑建议还是先选品牌款，主要考虑碧螺牌和三万昌两个老牌子。

经典热门款有碧螺牌的特二碧螺春，不过品牌款在1000左右价位基本也都是不保品种的，早茶种居多。如果初次尝试，我是建议选各品牌的特二级。

至于高货，更建议是爱上碧螺春，考虑识别茶农产品，不建议品牌，碧螺春还是依赖手工的工艺，老师傅更重要。

平价款可以选品牌的炒青，基本上江苏炒青也有嫩香、清香的类似碧螺春香气，但滋味会更浓强，苦涩度更高，总体来说性价比高，不过花香果香跟鲜味就会弱，炒青也没有毛茸茸的外观。

尾巴

碧螺春算是绿茶的鲜嫩代表，是极致嫩采，也是颇有特色，综合品牌价值虽然有些弱势，总体还是值得学习品鉴的历史名茶，如果我喝到比较好的群体小叶种，打算后续更新下小叶种的碧螺春传统味，不过跟小山种估计是不大的差异~

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