市井生活 篇八十一：快入冬了，6种蔬菜可以多买点，耐储存，囤起来不用老出门买菜了

在过去物资匮乏的年代，北方冬季可以吃的蔬菜少之又少，所以在秋冬之交，人们会囤上很多秋菜以便顺利越冬。虽然现在一年四季都能买到新鲜的蔬菜，但入冬囤菜已经成为北方人越冬的习俗，更是一种带着乡愁的情怀。眼下正值各类秋季蔬菜大量上市的时节，人们又开启了“囤菜模式”，分享6种适合冬季囤的蔬菜，耐存储还好吃，也不用老出门去买菜了。

一、【大白菜】

俗话说“百菜不如白菜”，入冬后的大白菜甘甜可口、鲜嫩多汁、价格低廉，此时正是吃大白菜的好时候，而且大白菜经久耐储存、适合多种烹饪方法，冬天可以不囤其他蔬菜，但大白菜怎么也得备上一些，在平时不论是炒菜、炖菜还是吃涮锅，都非常有滋味，可以说是生活中“万能菜”，而且相较于其蔬菜，白菜的价格还非常便宜，所以一到冬天，北方家庭都会囤上百斤的白菜来应对寒冬。

白菜炖豆腐

所需食材：白菜半颗、豆腐1块、虾皮1把、干辣椒4根、大蒜4瓣、小葱2根、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉半勺、鸡精和盐适量。

1、白菜掰成小块、豆腐切成片，大蒜去皮拍碎、干辣椒切段、小葱一部分切段，另一部分切圈。

2、平底锅中加入适量的油，油温6成热，加入切好的豆腐，小火慢煎，煎至一面金黄后，翻面继续煎至金黄捞出控油切成小片。

3、锅中加入适量的油，油热后加入蒜末、葱段和干辣椒段，炒出香味，加入白菜，翻炒均匀后盖上盖子，焖煮3分钟左右至白菜变软，加入2勺生抽和适量的老抽，翻炒均匀。

4、加入煎好的豆腐、虾皮，翻炒1分钟，加入半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精，小半碗清水，翻炒均匀后，盖上盖子继续焖煮10分钟，使食材充分入味，出锅后淋上少许香油即可。

二、【萝卜】

萝卜，是北方人冬季必囤的“三大菜王”之一，虽说现在生活水平提高了，一年四季都能吃到萝卜，但冬季的萝卜不论是营养还是口感都是最佳的，吃起来清甜爽脆、水嫩多汁，而且萝卜营养价值极高，更有“小人参”的美誉。萝卜的做法多样，除了可以炒食、腌制、做馅之外，还能将其切条晒干，与肉炖一锅鲜香有滋味，吃着很过瘾。

萝卜猪蹄汤

所需食材：猪蹄1个，白芸豆1小碗，青萝卜1个、姜1块、葱一段、料酒半勺、花椒粉少量、盐和鸡精适量。

1、猪蹄清洗干净，剁成大块，萝卜用水冲洗干净，切成片，芸豆提前用水浸泡，至少浸泡2个小时，葱切段，姜洗净去皮后切片。

2、锅中加入猪蹄、姜片、大葱、料酒和没过猪蹄的清水，大火煮开后，用滤网将表面的浮沫捞出扔掉，转小火焯水2分钟，猪蹄捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。

3、砂锅中加入热水、焯过水的猪蹄、葱段、姜片和芸豆，大火煮25分钟后，转中小火煮1个小时左右。

4、加入切好的萝卜片，煮10分钟左右，加入胡椒粉、适量的盐和鸡精调味，搅拌均匀，使调味料充分溶于猪蹄汤中，盛入容器中，撒上葱花即可，一锅鲜香暖胃的蹄花汤就做好了。

三、【大葱】

在北方，大葱不仅不是炝锅去腥的小料，更是一种家庭必备的食材，它拥有较多吃法的吃法，像直接用大葱蘸酱卷饼吃，或者与猪肉搭配做成猪肉大葱馅饺子等，都是北方人的心头好，一些人口比较多的家庭，一冬天要买上好几捆大葱才够吃，由此可见，北方人对大葱的喜爱程度甚佳。

大葱猪肉馅饺子

所需食材：猪肉馅适量、姜1块、大葱5根、小葱1根、生抽2勺、老抽1勺、花椒1小把、八角2颗、蚝油1勺、鸡蛋1个、盐适量，面粉适量。

1、制作葱姜花椒水，葱段、姜片和花椒放入碗中，加入适量的温水浸泡10分钟左右。

2、制作料油，炒锅中加入宽油，加入姜片、花椒、八角和葱段，开小火慢炸至焦黄后，用滤网捞出残渣。

3、肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、姜末和盐，搅拌均匀后加入4勺葱姜花椒水，用筷子顺时针搅拌至葱姜花椒水与肉馅融合，倒入3勺料油和一个鸡蛋，继续顺时针搅拌至上劲。

4、大葱剁碎后加入适量的香油拌匀，使大葱碎均匀地被香油包裹后，与小葱碎一同加入馅料中，拌匀即可。

四、【土豆】

土豆中含有丰富的淀粉和膳食纤维吃起来细腻绵软，又容易产生饱腹感，所以在那个物资匮乏的年代，土豆是一种将非常适合做主食的食材，而在当代这样富裕的环境中，土豆更多的是以配菜的身份出现在人们的餐桌上，制成各种不同的美味。像菠菜、生菜等青菜即使放入冰箱中也放不了几天，而土豆中只要在2—5度的温度，相对湿度在85%的环境中存放，放个十天半个月都没有任何问题，所以冬季也可以将土豆列入囤菜清单中。

土豆炖牛肉

所用食材：土豆两个，牛肉1斤，洋葱半个，葱姜蒜适量，八角2个，香叶5片，干辣椒3根，生抽2勺，蚝油2勺，料酒2勺，胡椒粉3调羹，盐、鸡精适量。

1、牛肉切大方块，土豆去皮切滚刀块，洋葱切丝，葱姜蒜切段备用，锅中烧水，冷水将牛肉放入，加入一些姜片和2勺料酒，煮开至牛肉变色后捞出控水备用。

2、炒锅内加入少许油，烧至六成热后，加入牛肉、香叶、葱段、姜片、蒜瓣适量、2粒八角、干辣椒3根大火炒3分钟出香味，加入2勺蚝油，2勺生抽，1勺料酒继续翻炒3分钟入味。

3、将切好的土豆一起倒入锅中，中火继续翻炒3分钟后加入适量的热水，将所有食材连同汤汁一起倒入高压锅中，加入没过食材的水，加入1勺盐入底味，高压焖煮12分钟。

4、减压后打开锅盖，加入切好的洋葱丝、3调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精拌匀，盖上锅盖再继续煮1分钟让调味料化开即可，这样一份酥香软烂，耗时又短的土豆炖牛肉就做好了。

五、【红薯】

红薯虽为粗粮但口感细腻，吃起来非常有滋味，同时也是一种营养价值很高的粗粮，富含胡萝卜素以及丰富的膳食纤维，有促进肠胃蠕动帮助消化的作用，而且红薯具有低脂肪低热量的特点，又被称为“健身美食”。即将入冬了，大街上一车车香甜的红薯新鲜又便宜，往往一大兜还不到10块钱，买上一些囤在家里，不论是煮粥、烤着吃，还是直接蒸食都很有滋味。

拔丝红薯

所需食材：红薯1个、白糖1小碗。

1、薯用清水冲洗掉表面的泥土和杂质，削掉表皮，切成滚刀块。

2、油锅中加入较多的油，油温五成热，加入切好的红薯，用小火慢炸，至用筷子可以扎透就可以捞出来了。

3、锅中加入1小碗白糖、同等量的清水与少量的油，小火慢熬至糖色微黄。

4、加入炸过的红薯块，转大火，快速地翻炒，使每一块红薯都充分地被糖液包裹，即可关火出锅。

六、【洋葱】

在北方人的眼中，不仅大葱、大白菜等蔬菜是越冬的好食材，洋葱在入冬后也备受青睐。同时洋葱中含有丰富的天然辣素，是一种天然的“杀菌菜”，具有很好的杀菌能力，所以洋葱也是一种耐存储的蔬菜，而且洋葱还是一种百搭菜，平时不管是炒肉丝、炒鸡蛋，还是做凉拌菜，加入一些洋葱，味道瞬间便丰富了起来，入冬后可以囤上一些准没错。

辣炒洋葱

所用食材：洋葱1个，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡蛋2个，大蒜5瓣，小葱、生抽、蚝油、糖、干淀粉、香油、鸡精和盐适量。

1、洋葱切粗丝备用，青辣椒和红辣椒切滚刀块，2个鸡蛋加盐打散备用，大蒜和小葱切碎备用。

2、炒锅中加稍微多一些的油，烧至七成热，油多一些热一些炒出来的鸡蛋比较蓬松好吃，2个鸡蛋加盐打散，入锅炒熟盛出备用。

3、锅中重新加少量的油，放入葱和蒜爆香锅底，洋葱倒入锅中翻炒1分钟断生，加入青红辣椒入锅翻炒2分钟断生，炒出辣椒的香味，将炒好的鸡蛋倒入锅中，大火翻炒均匀。

4、做一个料汁，碗中加入2勺生抽，2勺蚝油，1勺白糖，半勺干淀粉、适量的盐和鸡精搅拌均匀，倒入料汁，大火翻炒至收汁，淋入1勺香油，加入适量的蒜苗提味，翻炒均匀即可出锅装盘。

——老井说——

蔬菜买回家后需要掌握好存储方法，避免储存不当发生变质发霉等情况，囤菜时要记得三个小技巧。

1、不论是大白菜、洋葱还是土豆，买回家都需要摊开放入太阳下晒一晒，让蔬菜表面的水分蒸发后，再进行保存，可有效延长存放时间。

2、纸箱上扎上若干小洞，将蔬菜放入纸箱中，既能保证干燥环境，有可以避免蔬菜风干，影响蔬菜的味道。

3、白菜、萝卜、土豆等储存适宜的温度在5度左右，北方很多住宅中入冬后会供暖，所以尽量不要放在室内，最好放入楼道里、阳台等温度相对较低的环境中。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。