日常三餐 篇八十一：秋后萝卜赛人参，炒萝卜时记得多加1步，没“臭味”，清香可口

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萝卜是最普通廉价的食材，自古以来却一直处于食材界的“C位”，除了耐储存、味道佳之外，萝卜自身的营养价值也是颇高的，能烹饪的方法也相当的多。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中曾对其赞赏有加，称之为“蔬中最有益者”。秋冬季节转换，天气渐冷人们常吃一些大鱼大肉来补充体内能量，但稍微不加节制，就会吃得比较多比较油腻，加上天气干燥，此时吃一些清爽多汁又能“顺气”的萝卜就会舒服很多，

萝卜的做法很多，切丝或者切片炒着吃是最家常的，不过很多人在炒萝卜丝时，会遇到一些问题，萝卜丝不爽脆，有一股萝卜的“臭味”，吃起来有些不入味等等问题，其实萝卜丝在炒之前需要处理一下，多加一步，这样炒萝卜没“臭味”，清香可口很爽脆，做法分享给大家。

炒萝卜丝

所需食材：白萝卜1根、姜1块、蒜4瓣、小米椒3根、小葱1根、线椒1根、生抽1勺、蒸鱼豉油1勺、白糖小半勺、盐和鸡精适量。

1、白萝卜清洗干净不用去皮，用擦丝器擦成较粗的丝，或者用刀切成粗细均匀的丝，小米椒清洗干净切成圈，线椒同样清洗干净切成圈，姜切丝，小葱切段，蒜用刀拍扁后去皮备用。

2、切好的萝卜丝中加入小半勺盐和糖，用手揉抓均匀腌制5分钟，这时已经可以看到萝卜丝变软了，用手挤出部分水分。

小贴士：加盐和白糖腌制后，可以将萝卜中的部分水分杀出来，这样既可以去除萝卜的“臭味”，炒好后萝卜丝吃起来更清香脆爽。

3、炒锅中倒入适量的油，油热后加入姜丝、蒜瓣、小米椒圈和葱白，爆炒出香味后，倒入控干水分的萝卜丝，翻炒1分钟左右。

4、加入线椒圈、1勺生抽、1勺蒸鱼豉油、适量的盐、少量的白糖和鸡精，翻炒均匀后倒入葱绿部分即可出锅，一盘清香爽脆的炒萝卜丝就做好了。

——老井说——

冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。季节转换之际，饮食更要应季而食，现在的生活条件都比较好，大鱼大肉吃得多，很多时候身体的不适都是“吃”出来的，萝卜虽然廉价，但营养和作用都不容小觑，帮助消化更是一把好手，秋冬交替之际，不妨多吃几次萝卜调理一下饮食结构，顺利安康的进入寒冷的冬季。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。