一到冬天这肉就供不应求，以形补形，懂吃的人抢着买

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天气变冷，就想吃点肉补补，不知道大家是不是也有这样的想法。一到冬天肉类就格外的畅销，鸡鸭牛羊肉、猪肉、鱼肉都成了香饽饽，连带着一些内脏也成了供不应求的抢手货。像猪肚、猪腰子之类就非常受欢迎，尤其是猪腰子，有以形补形的好处，很适合中老年人食用。每头猪身上只有2个猪腰子，懂吃的人抢着买，经常要提前跟肉贩子打招呼预定才能买到。

猪腰子也就是猪肾，可是个好东西，它含有蛋白质、钙、铁等多种营养，有合肾益气的好处。但是猪腰子处理不好，炒出来不仅腥臊味大，而且口感还不好。猪腰子腌制后不要直接下锅，要多做关键的2步，这样猪腰子才能不腥不臊，香嫩下饭。今天就给大家分享一下泡椒爆炒猪腰的做法，需要准备的食材有：猪腰子 2个，生姜 1块，香蒜 4根，泡椒 4个，盐 适量，高度白酒 2大勺，生抽 1勺，白胡椒粉 适量，白砂糖 一小勺，食用油 适量。

第一步：猪腰子撕掉外面包裹的一层薄膜，对半切开，把白色的部分全部剔除，尽量的剔干净，猪腰子的腥臊味来源主要就是白色的部分。

第二步：猪腰子先切花刀，再切成小块，加高度白酒和盐腌制10分钟。猪腰子切花刀后面焯水容易熟透。

第三步：腌肉的时候，香蒜去根清洗干净，切成小段，生姜去皮切丝，泡椒切丝，小碗里放入生抽、白胡椒粉和白砂糖搅拌融化，放一边备用。

第四步：猪腰子用水反复冲洗掉酒味和血水，直到猪腰子看起来没有血色。这是猪腰子不腥不臊，香嫩下饭最关键的第1步。

第五步：烧一锅热开水，放入猪腰子焯水，变色后马上捞出来。猪腰子焯水可以节约炒的时间，避免炒的时间过长。这是猪腰子不腥不臊，香嫩下饭最关键的第2步。

第六步：大火烧热油锅，放入姜丝和泡椒，翻炒出香味。

第七步：先放入香蒜的根部大火翻炒熟透，再放入叶子部分翻炒断生。

第八步：放入焯过水的猪腰子翻炒半分钟左右，时间不要太长。

第九步：倒入调好的酱汁，翻炒均匀就可以关火了。

一到冬天这肉就供不应求，肉贩子常留着自己吃，以形补形，别不懂。炒猪腰直接下锅就错了，学会关键2步，猪腰不腥不臊，香嫩下饭。

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