你一定想不到，肥牛卷还能这样吃，一口一块特别解馋，先收藏了

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吃火锅必点什么？那肯定是肥牛啊！这种让人满口留香的美味，还真没几个人能拒绝的了。

其实上世纪90年代以前，国人吃火锅涮的大部分都是羊肉。肥牛是在90年初才从美国传入中国的。

肥牛并不是肥胖的牛，也不是牛的品种，它指的是经过排酸处理，切成薄片的牛肉。一头牛身上能被用来制作“肥牛”的部分只有20%，一块是背脊梁上的肉，另一块则是牛腹部的肉。因为这两个部位的脂肪比较高，所以被称作“肥牛”。

肥牛进入国内的时间并不是很久，最常见的吃法就是以涮火锅为主。当然，还有一些近些年比较受欢迎的“酸汤肥牛”、“咖喱肥牛饭”，以及我最近刚学的这道“肥牛锅巴”，个人感觉非常不错，可以当做平日里的休闲零食，做法也很简单，有兴趣的可以试试！

【肥牛锅巴】

所需食材：肥牛卷、小葱、生姜、鸡蛋、玉米淀粉

调味品：盐、生抽、蚝油、糖、黑胡椒粉

1：小葱切段、生姜切丝备用。

2：锅中烧水，水开后加入葱段和姜丝，接着下入肥牛卷焯烫30秒捞出。

3：肥牛放入大碗中，加入鸡蛋一个、生抽2勺、盐1小勺、蚝油1勺、黑胡椒粉1勺、糖适量，抓拌均匀腌制15分钟。

4：取出腌好的肥牛，均匀裹上玉米淀粉，同时锅中烧油。

5：油温烧至7成热，下入裹好淀粉的肥牛卷炸到定型酥脆即可。

6：如果觉得味道太单调，可以撒上一些蘸料食用。

烹饪须知

肥牛卷最好买现切的，没有现切就买价格适中或以上的，太便宜的肥牛一煮就会散开；所有调味品的用量要根据肥牛多少决定，我用了一斤肥牛卷；淀粉不能裹得太厚，薄薄一层即可；炸的时候一片一片下，锅大的情况下可以多下点，但要注意观察，防止肥牛卷起来；没有玉米淀粉就用普通面粉。

选购技巧

买肥牛时，一定记得闻一闻，新鲜肥牛是正常的牛肉味，一旦闻起来发酸就是不新鲜了；用手按一按，新鲜的肥牛表面很有弹性，轻轻按一下就会快速回弹，次品肥牛则会肉质发软，按下去不会回弹。

用手摸一摸，新鲜肥牛摸起来表面都会是微微的湿润，虽然是湿的，但摸起来并不粘手，一旦出现粘手的情况，那就有可能不是新鲜货了。不过这些技巧只能作为参考，并不能当做唯一标准。

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