日常三餐 篇二十二：端午家宴，安排10道家常好菜，有荤有素，省事方便，家人吃得舒心

创作立场声明：端午时节正值盛夏，天气比较炎热，人们不愿在闷热的厨房多费工夫，推荐10道既好吃营养，又简单省事的菜肴，大部分菜品只需要不一会就能做好，轻轻松松就能做上一桌好菜。

“碧艾香蒲处处忙，谁家儿共女，庆端阳”，端午节临近，这是我国的四大传统节日之一，热闹非凡，民间有赛龙舟、放纸鸢、栓五色丝线、食粽子等多种传统活动，除此之外，一家人也会相聚在一起吃个团圆饭，加强家人之间的感情。端午时节正值盛夏，天气比较炎热，人们不愿在闷热的厨房多费工夫，推荐10道既好吃营养，又简单省事的菜肴，大部分菜品只需要不一会就能做好，轻轻松松就能做上一桌好菜。

一、【白灼虾】

白灼虾最能突出食材的鲜味，做法简单，只需几分钟就能做好，非常适合家宴，不管老人孩子都喜欢吃。这道菜基本不用水煮，能最大限度地保证虾的鲜味不流失。

1、在烹饪之前将大虾清洗干净，用牙签挑去虾线。

2、锅中加入适量的葱段、姜片、适量的盐和刚好没过锅底的清水，水千万不能多，小火煮2分钟。

3、处理好的大虾倒入锅中，慢慢地翻动大虾，使其受热均匀。

4、盖上锅盖用小火焖煮2分钟左右。

5、打开锅盖时，锅中的水会变多这是大虾的析出的水分，大虾会更鲜美，大虾翻面，使其通身都变色即可锅装盘。

6、可以根据自己的喜好，用姜末、生抽等调个料汁就可以了。

二、【丝瓜炒咸鸭蛋】

端午有吃“五黄”驱邪祛暑的说法，其中咸鸭蛋黄就是其中一黄，用百搭食材丝瓜与咸鸭蛋搭配，味道清香，口感咸香，吃上一口让人回味无穷。要注意的是，在炒的过程中，咸鸭蛋本身就偏咸，通常不用另加盐。

1、丝瓜用清水冲洗后，刮去表皮，用刀切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡，避免氧化变色。

2、咸鸭蛋去壳，将蛋黄和蛋白分离后，蛋黄用勺子压碎，蛋白掰碎，枸杞用清水浸泡。

3、炒锅中加入姜片和蛋黄，炒至起绵密的气泡。

4、下入丝瓜块，翻炒均匀，倒入2勺清水，炒制丝瓜微软，倒入咸鸭蛋白、枸杞、鸡精翻炒均匀即可。

三、【酱油炒蛋】

鸡蛋物美价廉、营养丰富，是百搭的食材，炒鸡蛋、卤鸡蛋、蒸鸡蛋都是常见的做法。不过优质的食材不限于这几种做法，分享一道酱油炒蛋，鲜香入味，很是下饭。

1、将4个鸡蛋打入碗中，加入少量的盐并用筷子打散，1把虾皮切碎，大葱纵向切开后切成段。

2、鸡蛋液中加入虾皮，擦入少量的姜丝，搅拌均匀。

3、碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺老干妈、1勺陈醋、适量的白糖、盐、少量的料酒和淀粉，再加入半碗清水，搅拌均匀，制成料汁。

4、锅中加入适量的油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

5、锅中加入1勺花椒粉和葱花，炒出香味。

6、料汁倒入锅中，小火慢熬，至散发出醋香，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

四、【黄豆焖猪脚】

黄豆焖猪脚是我家常吃的家常菜，不需要繁杂的过程，用酱料腌制过的猪脚放入电饭锅中焖煮即可，猪脚软烂入味，黄豆鲜香软糯，吃起来肥而不腻，营养又解馋，真是美味极了。

1、猪脚在制作之前需要先焯水，将猪脚清洗干净用放入煮锅中，加入姜片、葱段、桂皮、八角、料酒等食材去腥增味，煮开后焯水2分钟，捞出洗去猪脚表面的浮沫。

2、将甜面酱均匀地涂抹在猪脚上，电饭锅中加提前浸泡1晚的黄豆和猪脚。

3、倒入半罐啤酒，加入香叶、葱段和姜丝。

4、继续倒入半碗清水和盐，用筷子搅拌均匀，盖上盖子按煮饭键，焖煮1个小时左右即可。

五、【红烧黄花鱼】

端午节除了吃粽子之外，还有吃黄鱼的习俗，黄鱼是端午食俗“五黄”之一，而且此时正是黄鱼大量上市的时节，味道鲜美，端午家宴可不要错过这道美味。

1、黄花鱼清洗干净，用厨房纸巾擦掉表面的水分及腹部水分，将鱼的两面轻轻地拍是拍上一层薄薄的玉米淀粉。

2、锅中加入宽油，油热后加入花椒炸香后捞出，下入大黄鱼，先煎鱼头，两面煎至金黄。

3、煎黄花鱼平放入锅中，慢煎至两面金黄，盛出。

4、锅中留底油，放入葱姜蒜和干辣椒，爆香。

5、放入黄花鱼，倒入适量的清水，加入黄豆酱、生抽、料酒和适量的油，中小火焖煮10分钟。

6、在煮的过程中尽量不要翻动鱼身，用勺子不断的向鱼身上浇汁。

六、【蒜香苋菜】

在民间，很多人认为农历五月是“毒月”，人们把驱邪祛毒的美好愿望给予在苋菜上，有了端午节吃苋菜的习俗，另外，端午时节也是苋菜最好吃的时候，老话说“六月苋菜赛鸡蛋”，端午家宴怎能缺少了苋菜。

1、买来的苋菜用清水冲洗干净后，切段，大蒜剥皮拍碎。

2、炒锅中加适量的油，油热后加入大蒜，炒香。

3、炒锅中加入苋菜段，迅速的翻炒。

4、待苋菜变色后，加入适量的盐和鸡精调味即可。

七、【糖醋里脊】

糖醋里脊酸甜可口，尤其是小朋友特别喜欢吃，家宴当然也不能少了它。

1、里脊肉顺着鸡肉的纹理切成条状，盆中加入适量的清水，浸泡5分钟左右，使其中的血水析出。

2、里脊肉控干水分后，加入少量的胡椒粉、盐、生抽等调味，继续打入鸡蛋、加入干淀粉和食用油，肉抓均匀。

3、锅中加油，六成热将里脊肉一根一根地下入油锅，炸至变色捞出控油，油温升至八成热，复炸10秒。

4、碗中加入番茄酱、菠萝固体饮料、白糖、白醋和少量的盐，继续入到半碗清水，搅拌均匀。

5、料汁倒入锅中，小火慢熬至粘稠。

6、下入炸好的里脊肉，翻拌均匀就可以了。

八、【蒸拌茄子】

凉拌菜是宴席上必不可少的开胃小菜，推荐一道蒸拌茄子的做法，蒸好的茄子撕成条，淋上料汁，开胃又清爽，也是一道不错的下酒小菜。

1、茄子清洗干净，不用去皮纵向切成两半，放入蒸锅中蒸10分钟。

2、蒸好后晾至微凉，将茄子撕成长条状，香菜洗净切段。

3、小葱切碎、大蒜切末用热油激发出香味，加入1勺生抽、1勺陈醋、香油、适量的盐和鸡精搅拌均匀制成料汁。

4、倒入撕好的茄子条中，撒上香菜，拌匀即可。

九、【凉拌鱼皮】

凉拌鱼皮是十分适合夏季食用的菜肴，鱼皮焯水后，加入料汁拌一拌，清新开胃，吃起来Q弹又有嚼劲，没有丝毫腥味，别有一番风味。

1、清水锅加入姜片、葱段和料酒，煮开后加入鱼皮，焯水30秒左右。

2、焯过水的鱼皮放入冰水中冰镇，使口感更爽脆。

3、在切鱼皮之前，将鱼皮上的肉刮掉。

4、鱼皮切成细丝，洋葱切成同样切成细丝，香菜切段，小米椒切成圈，大蒜去皮后切成末。

5、蒜末和白芝麻用热油激发出香味，加入鱼皮、洋葱、小米椒和油炸花生。

6、继续加入生抽、陈醋、白糖、香油、盐和鸡精，喜欢吃辣的朋友可以加入适量的辣椒油拌匀即可。

十、【萝卜肉丝汤】

过节少不了大吃大喝，容易积食不消化，增加肠胃负担，而萝卜中含有大量的B族维生素，还能帮助人“通气”。用萝卜和肉丝搭配做成一道美味的汤品，也是不错的选择。

1、白萝卜清洗干净切成丝，里脊肉切成丝后，加入适量的姜末、葱末、料酒、淀粉、生抽和食用油揉抓均匀。

2、锅中加入少量的油，倒入半碗面粉，开小火不断的翻炒，直至面粉微黄。

3、倒入1大碗热水迅速的搅拌，转大火煮沸后，加入萝卜丝。

4、下入腌制过的里脊肉煮2分钟，加入胡椒粉、盐、鸡精调味即可。

——老井说——

端午临近，祝愿大家端午安康，我将持续为大家分享好吃食用的家常菜谱，欢迎关注。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。