维生素C是人体必需的营养素，对增强免疫力、促进胶原蛋白合成等方面有重要作用。然而，这并不意味着维生素C可以无限制地摄入，“越多越好”是一个常见的误区。尽管维生素C是水溶性的，多余的量可以随尿液排出，但长期或单次大剂量服用，依然会给身体带来一系列危害。
最常见和直接的影响是肠胃不适。短期内摄入超量的维生素C，尤其是超过每日1克的剂量，容易刺激胃肠道，可能引发腹泻、腹胀、胃痉挛、恶心呕吐等症状。有些人还会感到胃酸过多或胃痛。
长期大剂量服用维生素C，最值得警惕的风险之一是增加肾结石的患病概率。当每日补充量超过500毫克时，患病风险便会增加。这是因为身体在代谢维生素C的过程中会产生草酸，过量的草酸盐与体内的钙结合，容易在肾脏中形成草酸盐结石。对于有结石病史或家族史的人群来说，风险更高。
此外，长期依赖大剂量维生素C补充剂（如每日2-3克）后突然停药，身体可能会出现“反跳性”缺乏症状。由于身体已经适应了高浓度的维生素C环境，突然中断供应会导致体内维生素C水平骤降，可能出现类似坏血病的症状，如牙龈出血等。同样，孕妇在孕期持续大剂量服用，可能导致新生儿在出生后出现坏血病症状。
大剂量的维生素C还会对某些药物和医学检测产生干扰。例如，它可能会影响抗凝药物的效果，增加出血风险，或干扰双硫仑对乙醇的作用。同时，它还可能影响血糖检测结果的准确性。
对于绝大多数健康的成年人来说，每日推荐摄入量约为100毫克，通过均衡饮食完全可以满足。比如，一个橙子、一小把猕猴桃或一碗西兰花就能提供充足的维生素C。因此，与其盲目依赖补充剂，不如通过多吃新鲜水果和蔬菜来安全、均衡地获取营养。如果确有补充需要，也应在医生指导下进行，切勿擅自长期、过量服用。
