高含水量馒头不揉面？水合法+后酵母法轻松实现水光肌_

1. 去看视频号阿周姐姐的视频，一开始我也不信，但是真的可以。和面的过程，手都占着，也就懒得拿手机拍了，烫面真的宇宙第一好吃的做法，成功一次你就会爱上//@Czitaleung:我能不能提个要求，我想看制作过程，实在没办法想象这高含水量的面团怎么擀

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4. 有朋友留言:老莫你好，能给说说后酵母发面的优缺点吗？因为听说还不错，就是不知道是不是真的。依照个人经验来说这个方法能用，且有不错的效果，只是前提是操作流程不出问题。以下是个人对此方法的理解。一、后酵母法核心原理定义：与传统发酵法（先加酵母）不同，后酵母法是在面团揉制完成后再加入酵母，目的是控制发面状态，增强面筋能力的一种处理方式。先说优点1. 控温防酸败。避免高温下酵母过早激活导致发酵失控，防止面团酸败和过度膨胀。2. 改善面筋结构。和成面团后经过醒面促进面粉和水充分混合，自然形成更好的面筋网络，增强支撑力，成品膨胀度更佳。3. 成品组织优化。馒头/面包表皮光滑（“水光肌”），内部细腻松软，减少塌陷回缩风险。4. 操作容错率高。适合新手，避免揉面与发酵时间冲突，面团更易揉至光滑无孔。缺点1. 流程复杂耗时。面团和好需要先充分醒面，而后再将化开的酵母菌揉进面团并发酵起来，这个时间会比直接加酵母耗时更长一点。2. 酵母融入有难度。酵母需调成稀均匀揉入，操作不当易导致发酵不均匀。操作注意事项1. 发酵状态判断。不以时间为标准！发酵至体积1.5倍大，手指轻按缓慢回弹即止。2. 揉入酵母水要充分均匀，宁可多揉不可以少揉。3. 头一次发酵必须透彻，想提升松软度还是需要二发（一发后做也没事）。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

5. 今晚这个叫烤馒头吧，不是面包。没有放任何糖和油，也没有任何辅料，就是一袋黑全麦粉500克，100克黑麦片，5克普通酵母，360克温水，合成一个偏软的面团（比馒头软），发酵至2倍大小，一定要充分发酵，粗粮馒头才好吃，我这赶时间，直接烤箱发酵了一小时。面团倒出来，不用揉搓，这样不会破坏发酵好的气孔，直接切分成12个三角形状的面团，松弛20东西，烤箱200度烤了10分钟，就这样香喷喷出炉了，我发誓我是我吃过最美味的粗粮馒头，外皮酥脆，内里柔软，百分百全部粗粮。脾胃不好又想吃粗粮的人群，需要控血糖的人群，都可以试试这个做法，你们还可以用牛奶和面，发酵效果应该更好，能补钙的黑麦馒头，多棒！#全民营养提升计划##芙蓉营养小课堂#

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11. 有朋友留言:高筋面粉怎样操作更充分发挥其筋道，个人经验如下：1. 首先确定选的必须是蛋白质含量≥12%，因为面筋网络强韧是筋道基础，只有真高筋才能出更好筋道。2. 和面用30℃温水可以促进面筋形成，因为温暖的条件下面筋湿润度吸水能力都会更好，松弛的时间也更短，揉面自然更彻底。3.揉面要充分让面团受力均匀，比如用手掌根部推压+折叠，持续10~15分钟至面团光滑。揉面完成后检查可以切一小块能拉出厚膜，就说明揉面完成。4.醒面要充分，只有面筋足够松弛的情况下揉面才会更顺利，同时注意醒面时在室温下用盖湿布醒30分钟以上，也可以冷藏过夜效果更佳。以上这些就是用高筋面粉的基础知识，做好这些也可以做到筋道有嚼劲的效果。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

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13. 有朋友问:为什么自己用烫面团做的面食是干硬不软呢？个人经验之谈:之所以这样是因为高温使面粉中的蛋白质变性凝固，无法形成强韧的面筋网络，锁水能力下降，同时淀粉糊化后表面形成粘性膜，水分蒸发速度比未烫面快30%，且变性后的面筋无法构成透气结构，进一步加速水分流失。常规的烫面团的最佳水如下：• 烫面蒸饺/春饼：适合用80-90℃的热水烫面，高温能让淀粉充分糊化，成品更软糯且不易开裂。• 烙馍/葱油饼：建议用60-70℃的温水，既能保留部分面筋弹性，又能让饼皮烙制时更易起层。• 包子/馒头（半烫面）：可采用50℃左右的温水，结合部分冷水和面，平衡柔软度与蓬松度。注意：水温超过95℃可能导致面筋完全变性，面团失去延展性；低于50℃则烫面效果不明显。#微博兴趣创作计划##我的美食日记##烫面水温#面点师老莫菏泽

14. 有朋友留言:昨天的视频有些不明白的点，今天强调一下发面揉面的关键节点和技巧。首先是和发面为了能更高效的发酵，必须注意水量（面筋湿润均匀）、水温调节（根据不同气温调高或降低）、发酵温度调节（跟水一样灵活升高降低）、面温（留住面团温度发酵快）保持这些重要节点，发好的面团不会出错。其次是揉面节点，初始揉面排气先均匀用力压面团排出气，直到面团变滑后再揉长且不会缩回去，接着反复揉长折叠四次即可，这样后续随便整下形发好就蒸，馒头绝不会某个回缩，最多是表面没那么光而已（想更光滑就多揉一会）。以上这些处理节点对于做好发面都极其重要，大家可以结合视频再复习一下，相信一定可以越做越好的。#微博兴趣创作计划##面食教程##揉面技巧#面点师老莫菏泽

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16. 有朋友留言:每次手工揉面团做出的面食都带凹凸不平，从来没有“正常饱满”的样子。请问手工更好揉面需要做好哪些前提工作？以下是我个人的建议，改善过来揉面后正常饱满的样子不成问题！1. 精准控水量与水温。和面加水一定要“分次加”（中式面点不同于西式操作），比如按面粉量的50%-60%加水，先加80%，剩余20%根据面团状态调整，避免一次性加水导致过湿粘手。2.水温根据不同气温随时调，因为水温可以控制面筋的柔韧度和松弛长短，尤其是冬季水温调节，合适的水温可以促进面筋软化，揉面会很省力。以上这两条做到位，家常面团揉面没啥难度，把面食做正常也简单。#微博兴趣创作计划##面食教程##揉面技巧#面点师老莫菏泽

17. 有朋友留言:一到冬天蒸馒头就会出现一两个蒸“死”掉，感觉好难啊！到底怎么调节呢？以下是我的经验理解。1.冬季室温低（常低于28℃），酵母发酵速度减慢，易导致发酵不充分，面团内部气孔少且支撑力弱，出锅后难以维持形状。若为加速发酵而用高温（超过38℃）催发，会直接杀死酵母，同样造成发酵失败。2.冬季面团偏硬，若揉面时间不够，面筋网络未充分形成（相当于“骨架”不牢固），无法包裹发酵气体，出锅后气压变化导致气体流失；反之，过度揉面会使面筋断裂，同样失去支撑力。3.冬季图方便冷水上锅，面团在升温过程中二次发酵过度，气孔过大易破裂；或火候过小，蒸汽不足导致馒头受热不均、内部未熟，出锅后塌陷。4.冬季面粉、水、容器温度低，直接影响酵母启动速度，若未提前将材料回温，易导致局部发酵不足，出现个别瘪馒头。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽·曹县

18. 根据已知面团特性变化原理分析，正常加水量的面团放置后变稀主要涉及以下核心机制：1. 酶解作用▪ 面粉中的蛋白酶（尤其在室温下活性增强）会逐渐分解面筋蛋白，削弱其持气性和支撑力，导致结构塌陷。3. 淀粉水解增稠失效▪ 淀粉吸水糊化形成的胶体结构，在放置中因淀粉酶作用部分分解为糖类，失去锁水能力，自由水增加。4. 代谢产水积累▪ 酵母发酵过程产生二氧化碳和水，当气体逃逸后，液态水残留于面团内部，增加整体湿度。5. 温度加速衰变▪ 较高环境温度（>30℃）同时激活蛋白酶、淀粉酶及酵母活性，多重作用叠加使水分释放速度远高于初始和面状态。所以即使一开始水量正常，生化反应仍会不可逆地改变面团物理结构。#微博兴趣创作计划##我的美食日记##面食教程#面点师老莫菏泽

19. 有朋友留言:老莫你好，面团放冰箱里发酵后该怎么处理保证面食效果稳定。以下是我的建议和经验：1.室温静置：冷藏发酵后的面团需在室温放置10-60分钟（根据环境温度调整），让酵母恢复活性。例如，夏季可静置10分钟，冬季建议延长至1小时。2.充分排气：在案板撒干粉，将面团反复揉搓或用机器揉面5-10分钟，直至内部气孔消失、表面光滑，避免蒸制后出现大孔洞。3.整形后的馒头/包子生胚需二次发酵至1.5-2倍大，轻按表面能缓慢回弹。可将一小块面团放入瓶盖中，观察其与瓶盖齐平时即醒发完成。4.醒发时保持温度25-30℃、湿度70%左右，可在蒸锅中加温水（40℃），或盖上湿布防止表面干裂。注意事项• 冷藏时间：建议发酵8-12小时，最长不超过24小时，过度发酵会产生酸味。• 密封保存：发酵时需用保鲜膜密封面团，防止水分流失或串味。面点师老莫#我的美食日记##厨艺教程##面食教程# 菏泽

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25. 有朋友问:老莫你好，想问一下每次在家发面蒸花卷时，面发好后也揉了2次，擀面过程中表面老有小气孔那种，什么原因造成的？简单来说小气泡问题只是排气阶段的“纸老虎”，一点也顽固，掌握简单技巧就能轻松解决。 1. 排气前预处理：释放内部压力• 轻拍松弛：发酵好的面团先轻拍表面5-6次，震散表层气泡。• 切割分块：大面团切分成拳头大小，减少单次揉面面积。2. 揉面手法升级：定向挤压代替乱揉口诀：折叠→按压→推卷（每个动作持续30秒轮换）• 折叠排气法（优先推荐）：将面团擀成牛舌状 → 三折 → 转90度再擀开 → 重复3轮，气体被定向挤压排出，减少残留。• 拳头按压法。握拳用指关节深压面团，像按压黏土 → 折叠后重复至表面无鼓包，关键：下压后停留2秒再松开。以上都是基本操作技巧，稍稍调整揉面简单效果明显。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

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89. 后酵母你不要太🐮 后酵母法+新疆面粉简直是神仙组合！！手残党也能一次成功！！材料超简单👇 ✅新疆面粉400g ✅水195g ✅酵母4g 保姆级教程来啦✨ 1️⃣ 除酵母外所有材料揉成粗糙面团，丢进冰箱冷藏10分钟 2️⃣ 拿出来揉10秒，再冷藏！重复2-3次，面团直接变光滑！ 3️⃣ 酵母用10g温水化开，抹在面团上疯狂揉搓！揉匀后分成8份搓圆 4️⃣ 醒发30分钟至1.5-2倍大，冷水上锅蒸15分钟，关火焖3分钟打开锅盖直接收获软fufu的云朵馒头！麦香浓郁到邻居都来敲门！！还不赶紧码住试试！！ #美食 #面食 #馒头 #面粉 #新疆面粉

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94. 水光肌白馒头｜冷藏水合+后酵母法，超省力。🍞 记录一下我的步骤\n1️⃣ 冷藏水合：500g新疆面粉+245g水揉成团，冰箱冷藏20分钟，面团自己形成面筋，省力又高效！\n2️⃣ 后酵母法：3.5g酵母加少量水化开（别太稀！），揉进面团至光滑，完美避免提前发酵的烦恼。\n3️⃣ 造型关键：分成8份搓圆，记得搓高一点！蒸出来饱满不扁塌～\n4️⃣ 冷水发酵：30℃天气发酵30分钟（瓶盖法检测1.5倍大），直接开火蒸15分钟，闷三分钟！\n#新疆面粉 #面粉 #蒸馒头

95. 水光肌白馒头｜冷藏水合+后酵母法，超省力。🍞 记录一下我的步骤 1️⃣ 冷藏水合：500g面粉+245g水揉成团，冰箱冷藏20分钟，面团自己形成面筋，省力又高效！ 2️⃣ 后酵母法：3.5g酵母加少量水化开（别太稀！），揉进面团至光滑，完美避免提前发酵的烦恼。 3️⃣ 造型关键：分成8份搓圆，记得搓高一点！蒸出来饱满不扁塌～ 4️⃣ 冷水发酵：30℃天气发酵30分钟（瓶盖法检测1.5倍大），直接开火蒸15分钟，闷三分钟！ #波兰种 #蒸馒头 #馒头 #后酵母法

96. 7个狠招❗❗夏天蒸出水光肌馒头！零失败！ 🍞 7招狠活，锁死发酵！ 1️⃣ 冰水刺客法 ❌ 普通水+酵母=发酵过快 ✅ 冰水=酵母冷静期 👉 夏天和面直接用冰水！水温越低，发酵越稳~ 2️⃣ 冷藏水合法 ❌ 直接发酵 ✅ 先冷藏3~4小时（面粉+水混合，不放酵母） 👉 面筋自动形成，蒸出来自带水光肌！ 3️⃣ 空调房控温 ❌ 室温发酵 ✅ 25℃空调房 👉 酵母像打工人，温度太高会“爆肝罢工”！ 4️⃣ 冰桶物理外挂 ❌ 常温揉面 ✅ 厨师机桶提前冷冻 👉 面温直降5℃，揉再久也不怕提前发酵！ 5️⃣ 后酵母大法 ❌ 酵母直接加 ✅ 冷藏水合后再放酵母 👉 延迟激活，发酵时间你说了算！ 6️⃣ 酵母减半术 ❌ 250g面粉+2.5g酵母 ✅ 夏天只放1g！ 👉 高温下酵母战斗力翻倍，必须“降维打击”！ 7️⃣ 水球检测法 ❌ 靠猜 ✅ 揪小块面团扔水里 💡 核心总结：夏天做馒头，控温是关键！ ✅ 冰水+冷藏水合=延缓发酵 ✅ 空调+冰桶=精准控温 ✅ 后酵母+减量=掌握节奏 #好好吃饭大赛 #水光肌馒头 #馒头 #早餐 #养胃

97. 这种情况谁还敢做馒头呀！挑战做一下北方大馒头，都说新疆面粉特别好，特地斥巨资购入新疆面粉，没想到蒸出来的馒头好到离谱，直接上头连做三天，厨房已经被馒头攻占了，这样谁还敢自己做啊，根本停不下来，也根本吃不完啊哈哈哈哈其实我想尝试也是因为刷到了后酵母法做水光肌的教程，不是很专业，大家随意看看。新手做馒头也不需要那么多工具，我们有新手光环！先把面粉和水揉吧揉吧，不放酵母！！然后放冰箱里冷藏10min，拿出来接着揉，揉匀之后再放冰箱里10min，拿出来揉匀，一般这样就已经能很光滑了，如果不光滑的话就再重复一次。光滑之后就可以放酵母了，先用一点温水把酵母化开，抹在面团上再揉揉揉揉，然后就正常醒发，大概半个小时这样，冷水开蒸！我怀疑我是天生面食圣体，谁再说南方人不行的我真的要站出来给他看看我的大馒头了！ #新疆面粉 #馒头 #面粉 #烘焙的尽头是馒头 #不会做饭的人做饭

98. 白馒头做法（后酵母） 1.新疆面粉300g、水150g、酵母2.5g 2.面粉里少量多次加入水用筷子搅拌一下下手简单揉成团放冰箱水合15分钟再拿出来继续揉几下酵母加入几滴水成牙膏状直接抹在面团上继续揉10分钟左右搓衣服的手法变光滑后擀成长方形后，卷起来刀切，切好的放锅里醒发30分钟（锅里常温水）醒发到轻按压慢回弹上锅蒸 3.冷水上锅计时大火蒸20分钟闷5分钟然后出锅想要水光肌水合法➕后酵母法易如反掌hh#在家做美食 #蒸馒头 #花样馒头 #美食 #馒头

99. 水光肌白馒头｜冷藏水合+后酵母法，超省力。其实这次做的表面不是特别完美，温度太高了，一下就发酵了[叹气R][叹气R]下次再战！一定要做出完美水光肌！ 🍞 记录一下我的步骤 1️⃣ 冷藏水合：500g面粉+245g水揉成团，冰箱冷藏20分钟，面团自己形成面筋，省力又高效！ 2️⃣ 后酵母法：3.5g酵母加少量水化开（别太稀！），揉进面团至光滑，完美避免提前发酵的烦恼。 3️⃣ 造型关键：分成8份搓圆，记得搓高一点！蒸出来饱满不扁塌～ 4️⃣ 冷水发酵：30℃天气发酵30分钟（瓶盖法检测1.5倍大），直接开火蒸15分钟，闷三分钟！ #美食 #馒头 #面食 #在家做美食 #馒头花卷

100. 我悟了！原来水光肌馒头的秘诀是这… 最近在家搓了几锅馒头终于悟了，想要水光肌馒头的秘诀原来在这，做到这三点你也可以拥有水光肌馒头！先说下我这个面团的材料：600g面粉、280g水、3g干酵母、一勺猪油（必不可少哦） 1⃣️一定要控制温度，这个最最最重要！和面可以用冰水，我之前用温水效果就差一些，面团的温度不要太高，避免发酵过快，超过26度就放冰箱冷藏，或者急冻也可以，我是分成了两半，一半揉另一半进冰箱。 2⃣️酵母要少放，冬天室温低的时候可以稍微多放点！面粉的0.5%，这个比例现在的天气足够了，我试过1%发酵比较快，我这手揉的速度赶不上，就算面团放冰箱等我揉完最后一个，第一个也发酵的差不多了，给面团足够的发酵时间。 3⃣️猪油！相信我放一勺猪油你会得到不一样的效果！或者说放了猪油之后更容易揉出水光肌。最后说下我的手法，面团太大我就分成了两份，一份一份揉，先像搓衣服一样使劲搓，然后搓成长条尽量把面团里的气体排出，搓完之后再合起来揉，直到感觉面团很软捏起来延展性也很好的时候就成功了，这个时候整形就很容易了祝大家都能拥有水光肌馒头 #馒头 #水光肌馒头 #蒸馒头

101. 第一揉：将面粉和水初步混合成团，此时面筋网络尚未形成，面团粗糙且不均匀。第一醒让水分充分渗透到面粉颗粒中，蛋白质吸水膨胀，为面筋形成创造条件。第二揉：经过第一次醒发后，面筋开始形成，揉面时能明显感觉到面团变得光滑有弹性。第二醒让面筋网络进一步舒展和延展，蛋白质分子充分交联，形成更牢固的网络结构。第三揉：此时面筋已经充分形成，揉面主要是为了排出面团中的气体，使组织更加细腻均匀。第三醒是最终松弛，让面筋充分舒展，这样擀皮时延展性好，不易回缩，煮出的饺子皮筋道有嚼劲。#日常vlog #记录真实生活 #摆摊#饺子#宝妈

102. 第一次做馒头，用后酵母+水合法，实现了水光肌馒头！

103. FH|天津科技大学康杰：静置过程中面团表面黏度的变化：水分迁移与面筋网络动态变化的影响

104. 不用费劲揉面，不用排气，锁死这个馒头配方，轻松做出水光...

105. ✨【面团面筋变强韧的秘诀】✨

106. 后酵母法做馒头太牛了！第二次实战就彻底摆脱教程，蒸出满锅结实又带嚼劲的水光肌馒头，新疆面粉的好筋性直接把成功率拉满！ 📌 食材清单（新手友好版）新疆面粉 500g（自带麦香超绝）、清水（少量多次加，能揉成团不粘手就好，不用精准称重）、酵母（按包装说明剂量来，提前化成牙膏状更易融合） ✅ 6 步傻瓜操作法 1️⃣ 先揉 “粗糙团”：新疆面粉里少量多次加清水，搅成絮状后揉成面团就行 —— 不用追求光滑！新疆面粉揉起来带点颗粒感很正常，后续会变 magic～ 2️⃣ 冷藏 “养面团”：面团盖保鲜膜进冰箱，冷藏 10 来分钟拿出来揉 2-3 分钟，再放回冰箱。重复 3 次左右（看面团状态，光滑就停）！重点：新疆面粉冷藏后筋度会变 “听话”，拿出来揉的时候明显变润，比普通面粉更容易揉出细腻感，超神奇！ 3️⃣ 加酵母揉匀：最后一次冷藏取出，揉几分钟后加入提前化好的酵母，把面团揉到酵母完全融合 —— 新疆面粉筋性足，这步揉匀后续发酵更均匀！ 4️⃣ 分剂做生胚：把面团分成小剂子，捏成圆滚滚的小馒头（不用追求完美，蒸完会变胖） 5️⃣ 温水发酵：锅里加常温水（不开火），馒头生胚放篦子上盖盖，发酵 30 分钟左右。判断标准超简单：馒头间的空隙变没，或涨到原来 1.5 倍大就好，新手也能看明白！ 6️⃣ 蒸出水光肌：冷水上锅蒸 15 分钟，关火后焖 5 分钟再开盖！千万别急着揭盖，焖完的馒头表面会透着亮，咬一口满是新疆面粉的扎实嚼劲儿，麦香直窜！#在家做美食 #蒸馒头 #花样馒头 #面食 #自制馒头

107. 后酵母法做馒头yyds！！！！昨天发了疑问，为啥我揉面团揉不出无气孔的，很不光滑 plq很多姐妹推荐我试试后酵母，学习了一晚上，今天迫不及待就开干了！谁懂啊！之前累的不行又柔又擀的也做不好，今天按后酵母，很轻松做成了超级光滑的馒头，都不敢相信是我做的！！！！强推大家试试后酵母！太牛了！！ ✨准备食材：中筋面粉 400g（强推新疆面粉！自带麦香还特别好揉，新手友好度拉满）水 195g 酵母 4g 👩🍳超省力步骤：先把面粉和水混合揉匀，不用追求光滑！直接放冰箱冷藏静置 10 分钟拿出来简单揉几下，再回冰箱冷藏 10 分钟，重复 2-3 次，面团会像被 “魔法” 加持一样变得超光滑（全程不用使劲揉，胳膊完全不酸！）酵母加 10g 温水化开，像抹面霜一样抹在面团上，轻轻揉匀就好分成 8 个小剂子揉圆，醒发 30 分钟左右至 1.5 倍大（具体时间看室温，发起来轻飘飘的就对了）冷水上锅蒸 15 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，保证个个饱满不塌陷！看看这馒头，光滑得能反光，蒸熟后口感松软带点嚼劲，比外面买的还好吃！关键是全程不用费大力气揉面，手残党和力气小的姐妹都能轻松驾驭～ #在家做面食 #后酵母法 #水光肌馒头 #馒头 #面食

108. 新手友好❗️醒发一次就能拥有水光肌大馒头面团比例都是固定的1:1:60，根据液体和面粉的吸收性不同适当调整面团的干稀比例，遵循干了加水，稀了加面粉的原则，再多加以揉搓，就能拥有白白胖胖的水光肌馒头。平时可以切块加时蔬炒着吃，也可以对半切开，夹着肉饼午餐肉鸡蛋吃，冰箱冷冻保存可食七天#霍霍面粉 #辅食 #馒头 #面食教程 #人类幼崽成长计划

109. 后酵母法，果然屡战屡胜！

110. 新疆面粉｜烫种馒头

111. 后酵母法，果然屡战屡胜！结实的纯纯的有嚼劲的大馒头，用后酵母法➕水合法，真的很容易拿捏！这是第二次实战，已经不用再看教程了！ 500克的面粉，适量的水（能揉成团又不黏手的程度，所以无需刻意量），酵母按说明书上的剂量！ 1️⃣，面粉中少量多次加水，搅拌成絮状后改揉面至成团，这一步不用追求光滑。 2️⃣，把上一步中的面团盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏十来分钟，拿出再揉两三分钟，再次放入冰箱。重复三次左右，这个次数根据面团光滑度来确定几次，也可少点也可多点。冰箱冷藏后拿出的面团真的就变光滑很多，很神奇很神奇！ 3️⃣，冷藏最后一次拿出来揉几分钟后，加入化成了牙膏状的酵母，再次充分揉匀。 4️⃣，把揉后的面团分成小剂做成小馒头 5️⃣，锅里放入常温水，不开火，小馒头放上面盖盖发酵约30分钟，时长依据面团发酵程度，发酵到原来1.5倍大小即可。我的判断方法是馒头间没有空隙或者空隙很小就好了 6️⃣冷水上锅蒸15分钟，焖5分钟，就可得到水光肌！ #馒头 #蒸馒头 #面食 #在家做美食

112. 小小馒头轻松拿捏最近面包也不想做了，爱上做馒头了，果然烘焙的尽头是馒头哈哈哈哈，今天做了可可夹心馒头白面团: [樱花R]面粉250克白糖:25克水:120克奶粉:20克猪油或者椰子油10克#蒸出来的美味酵母:2克 [星R]可可面团和白面团配方一样，额外再加8克可可粉。我用的水合法后酵母，把所有材料除了酵母以外都揉成团冰箱水合3个小时，或者晚上揉好面团放冰箱冷藏早上拿出来，酵母粉一点点水化开揉进面团，揉光滑，压面机压面，没有压面机就用擀面杖多擀几次折叠多擀面团会越光滑，组织也会更细腻，两种面团都擀成长方形，白色在下面，上面喷一丢丢水雾把可可味铺在上面慢慢卷卷起来就可以切了，常温盖盖发酵45分钟，主要看状态，也可以用瓶盖法判断。我是发酵到位了开水上锅15分钟闷4分钟。 [樱花R]水光肌的秘诀就是擀面杖反复折叠擀压到细腻切开无气孔，整形前不要让面团提前发酵。 #馒头 #蒸馒头 #面食 #面粉

高含水量馒头不揉面？水合法+后酵母法轻松实现水光肌

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