老妈蹄花—外观肌肤胜雪，形似飞花，柔嫩爽口，豆如棉纱。

天冷了，就想吃点热乎的！在成都街头，一锅老妈蹄花汤是极具代表性的地道小吃，它温润滋补、汤浓肉糯，重在慢炖火候，一碗蹄花汤，享受胶原蛋白满满的暖胃体验。如今，不必去成都街头，在家里一样可以吃到地道的老妈蹄花汤！

用料做法：

白芸豆浸泡一夜.

1个猪前蹄(劲多肉多)浸泡2-3小时。

中间破开炖成小块，冷水下锅焯水，下适量葱，姜片，黄酒，白胡椒粒。焯水后捞出，用温水冲洗。

然后下入热水，加适量姜片，葱，白芷(少量），当归(少量），白胡椒粒，黄酒。

最小火慢炖3-4小时

加入芸豆继续小火炖1-2小时，猪蹄烂糊脱骨

加入盐，味精(少量底味)

蘸料酱汁：

香菜，香葱，蒜末，小米椒，味精，酱油，生抽(大量)，花椒油。

说一下酱油：酱油是最基础的，粮食直接发酵后的原液就是酱油，酱油提纯过滤变生抽（鲜味，咸味增加但略显单薄不纯厚，可以说是就是鲜和咸，颜色也变淡）。剩下的浓缩加工变老抽（鲜味，咸味都减少，但颜色加重，现在老抽会增加色素，增加后颜色会变得更加深，同时浓缩也会增加了发酵的苦味，使用时小心）。味极鲜，美极是在生抽的基础上再加工添加些别的调料，所以会比生抽更鲜，更咸，其中美极会有一点苦味，不建议放太多，或者添糖来压一压。

您就开心的吃吧，吃饱了好睡觉！