国产高端日式面粉能替代进口吗？300+用户实测观点大碰撞
01-02 16:48
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27. 凯萨琳“流泪面粉”，好在哪里❓。流泪面粉，流泪吐司 做面包之后一定会听到过这个词 那么今天就来讲讲 流泪面粉“凯萨琳”好在哪里❓ 为什么这么贵❓ -- 1⃣先介绍下，被称为“流泪面粉”的凯萨琳 凯萨琳是NIPPN日本制粉 高筋粉里的高端品牌 同样隶属于NIPPN日本制粉的 还有鹰派，就是包装份上有一只老鹰的 对于凯萨琳有一个称呼 叫做“流泪面粉” 之所以有这个称呼 有两种说法 一种是贵到“流泪” 另一种是 做出来的面包好吃到“流泪” 2⃣接着讲讲凯萨琳的“参数” 我们最常说的“参数” 蛋白质含量11.5%左右 灰份0.35左右 吸水率高达75%-78% 3⃣为什么蛋白质含量不高，但是吸水率这么高❓ 我们先来做个对比 我们常用的高筋粉，一般吸水率在60%-65%左右 而凯萨琳可以到75%-78% 但是它的蛋白质含量却只有11.5%左右 同样的山茶花蛋白质含量也是11.8% 却只有65%-68%左右吸水率 那为什么凯萨琳会这么高❓ 我们之前提到过 吸水率除了蛋白质含量之外 还和该粉的研磨度有关，也就是它的精细程度 还有和它的研磨工艺有关 理论上越细吸水量越大，但是损伤淀粉也越多 所以研磨技术研磨工艺也是一个很重要的点 4⃣ 1）超高的吸水率 我们常用的高筋粉 一般吸水率在60%-65%左右 而凯萨琳可以到75%-78% 主要是和该粉的研磨度有关 也就是它的精细程度 理论上越细吸水量越大 但是损伤淀粉也越多 2）研磨方式 它采用了低温长时间研磨的方式 低速低温研磨，不但面粉粉质细致，精细 还能尽可能的 不破坏小麦中的蛋白质、胡萝卜素、钙等，营养物质 并且低温研磨，还不会让淀粉在高温下糊化熟化 3）只萃取研磨小麦中的胚乳及胚芽成份 它的优点就是灰分少，颜色洁白 营养物质相对比较多 -- ①课程1 甜面包，吐司，软欧包基础课程5款吐司 1⃣汤种法2⃣烫种法3⃣50%中种法4⃣冷藏发酵5⃣波兰种 感兴区可大“一” ②贝果课程 基础口味贝果视频课程 感兴趣的可大“二” ③面包新手课程 正对想要学做面包的新手 了解各种面包基础知识 感兴趣的可大“三” ④恰巴塔课程，鲁邦种起种续养使用 7款恰巴塔的课程 含水量75%-100% T65，高筋粉，波兰种，鲁邦种 感兴趣的可以大“四” #私房烘焙课程 #私房烘焙培训 #面包课程 #面包教学 #面包课程
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31. 国产面粉也很优秀基本鲜奶吐司 经典百搭。啊呜511老师的基本鲜奶吐司 还是国产面粉，细腻程度口感和日粉还是有差别的。基础款吐司，材料大家信手拈来，做三明治最合适。 包体柔软做法式吐司也是可以的 2个450g吐司： 高筋粉500g 糖60g（我用了30g）盐7.5g（我用了6g）奶粉15g 鲜酵母15g 蛋液58g（大概一个蛋） 牛奶350g 黄油40g 打面控制面温，不可超过26℃，现在的季节我一般会材料放桶里冷冻20分钟再打面。 盐，黄油，酵母后加 预留30g左右牛奶后加（水量偏大） 揉到🧤模，出缸不超过26℃ 1发到两倍大，主要看状态 1发结束后均分6份，165g/份，冷藏密封松弛20分钟 拍扁，对折，擀长，卷起来 发酵到9分满，平炉180℃ 35-40分钟（上色盖锡纸） （ #家庭烘焙 #家庭自制面包 #吐司面包 #早餐吃什么 #在家做面包
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32. 软到能下腰👍🏻50%全麦汤种吐司 减脂期可以吃的50%全麦汤种吐司，柔软又好吃。今天用的新良大师日式吐司粉和硬红全麦粉，面粉吸水性非常好掌握。 汤种是提前制作的，可以翻看一下之前的视频。 食材: 汤种： 高筋面粉10g 50g 主面团： 全麦面粉125g 高筋粉125g 做好的汤种白砂糖25g奶粉10g 酵母3g 牛奶160g（预留10g看面团状态加减） 揉出粗膜后加入8 海盐3g 黄油15g 揉出89成手套膜，破洞边缘少量锯齿 提前预热烤箱 上火160度下火200度烤25分钟 （温度仅供参考，按自己烤箱调节）#强烈推荐好物 #全麦吐司 #烘焙 #值得推荐 #种草激励计划
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33. 松下p1000抹茶吐司出炉（两种面粉对比）
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34. 面包成熟季第四十五集——日式生吐司🍞 100%含水量的日式生吐司，挑战成功啦！水分被完美锁住，QQ弹弹糯糯叽叽，口感超赞！✌️ 以下配方可以做2个450克吐司模具 汤种：高筋粉20g 水100g 主面团：高筋粉500g 炼乳30g 糖35g 水330g 后加水60g 海盐8g 黄油30g 耐高糖酵母5g （化酵母水10g） 汤种全部 温度参考：上170°下230°烘烤28分钟 ⚠️此配方含水量大，面粉选择吸水性强蛋白含量较高的面粉去做，成功率更高。 #生吐司 #超高含水量吐司 #烘焙新手 #烘焙教程 #爱烘焙爱生活把美好分享给你
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35. 四叶草全麦吐司低糖减脂 好好吃饭就是好好生活 四叶草全麦吐司 ：250g吐司模具 新良大师日式吐司粉 100g 水52g 蛋清15g 细砂糖 10g 燕子低糖酵母 2g（酵母开始加少了所以中种发酵好后视频中加全麦粉时又添加了部分酵母） 以上材料混匀冷藏发酵12小时以上 125克面团 ➕新良硬红全麦粉 35g 水 23g,打出拓展厚膜,➕盐1.5g 黄油10g 打出厚膜 52g面团➕适量斑斓粉打出厚膜 加黄油3g盐0.5g打出手套膜 取5g绿面团➕适量墨鱼粉或竹炭粉（可稍微喷水）揉匀 全麦吐司是给控糖的家人吃（仅供参考可按自己常用的方法做普通吐司来操作） 绿面团(分成4个8g,4个4g） 黑面团约5-6g #省饭课代表 #好好吃饭大赛 #吐司面包 #万物皆可cos #四叶草
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