中秋蟹肥时，香辣一口入魂

中秋的风刚吹软了桂花瓣，阳澄湖边的大闸蟹就踩着节令开湖了。往年总爱清蒸，今年偏要换个热烈吃法，买了鲜活的蟹回家，亲手做一锅香辣大闸蟹，才不算辜负这秋日限定的鲜。

挑蟹时专拣壳青肚白、爪尖带金的，掂在手里沉甸甸，准是满膏满黄。洗净后对半掰开，金黄的蟹黄顺着蟹壳淌下来，看得人直咽口水。先把蟹块裹层薄淀粉过油，炸到壳脆肉嫩，再爆香姜蒜、干辣椒和花椒，淋上生抽、料酒和少许冰糖，翻炒出浓油赤酱的香气，最后把蟹倒进去焖煮几分钟，让每丝蟹肉都吸饱香辣汤汁。

出锅时撒把葱花，红亮的蟹块裹着油光，辣香混着蟹鲜直钻鼻腔。掰一块蟹腿，轻轻一嘬，嫩白的肉带着麻香滑进嘴里；再挖一勺蟹黄，沙沙的质感裹着香辣，鲜得人眉毛都要跳起来。

就着窗外的圆月，咬一口香辣蟹，再抿一口小酒，中秋的甜与鲜、辣与香，全在这一口里凑齐了，连秋风都变得格外有滋味。