大闸蟹挑选指南：掌握三招挑选鲜美蟹

又到一年食蟹季，掌握挑选技巧才能不负美味。

金秋时节，正是品尝大闸蟹的最佳时期。俗话说“九月圆脐十月尖”，指的是农历九月吃雌蟹，蟹黄饱满；十月吃雄蟹，膏足肉肥。

要挑选到优质大闸蟹，可从以下三个方面入手。

一看鲜活度。鲜活是大闸蟹的首要标准，死蟹可能产生有害物质，不宜食用。判断鲜活度可观察四个方面：用手触动蟹眼，眼柄会灵活闪动，反应敏捷；将蟹放入水中，嘴巴会吐气泡；拉直细小蟹爪，有弹力且能快速自然弯曲；解开捆绑，蟹能爬行且腹部离地，翻转后能迅速弹回。

二察外形品质。优质大闸蟹有四大特征：背甲呈青泥色，光滑有光泽；腹部洁白无斑点；蟹腿绒毛密而黄，整齐洁净；蟹爪金黄有力。蟹脐凸出且透出红色的，通常膏肥脂满。此外，相同大小的大闸蟹，手感越重越肥美。

三捏结实度。用手指捏蟹壳、脐部两侧和蟹腿，越硬越肥美。特别是用食指和拇指掐蟹腿，硬实无空洞感的是好蟹。蟹的背甲与腹甲之间的缝隙越大，说明蟹肉和蟹黄越饱满。

挑选好的大闸蟹如不立即食用，应捆绑后放入冰箱冷藏室，盖上湿毛巾，可保存3-5天。食用前需用刷子清洗干净，冷水上锅蒸熟，以保持最佳风味。