年夜菜C位预定！这道「金玉满堂」酸甜爆汁，全家抢着夹！

新年的餐桌总需要一道“镇场菜”，这道菠萝咕咾鱼绝对是不二之选，不仅颜值拉满，味道更是能征服全家老小。制作时先选一条1.2斤左右的新鲜鲈鱼，去骨切片后用盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟，这样煎出来的鱼肉外酥里嫩，还不容易碎。菠萝要选八分熟的，切块后用淡盐水泡5分钟去涩，搭配彩椒块、洋葱块丰富色彩层次。

灵魂酱汁是成败关键：2勺番茄酱、1勺生抽、半勺香醋、1勺白糖、少许盐，加半碗清水搅匀，酸甜比例要精准，尝起来是“酸中带甜、甜不压鲜”的口感。煎鱼片时用平底锅，油温六成热时下锅，中小火煎至两面金黄捞出。另起锅爆香蒜末，倒入配菜翻炒1分钟，淋入酱汁烧开，转小火熬至浓稠，再放入鱼片轻轻翻拌，让每块鱼肉都裹上鲜亮的酱汁，最后撒上葱花点缀。

端上桌时，菠萝的果香混着鱼肉的鲜香扑面而来，咬一口酸甜汁在嘴里爆开，外酥的鱼皮和细嫩的鱼肉形成双重口感。老人爱吃它的软嫩，小孩痴迷它的酸甜，寓意“年年有余、金玉满堂”的好彩头，更是让它成为年夜饭上最先光盘的菜品。