实用技巧：自制豆腐花

Hi，我是小懒～(￣▽￣)～

我第一次做豆腐花就成功了！说明它的制作方法真的很容易！

自制豆腐花，适合以下这些情况：

·很适合喜欢吃豆腐花人群；

·如果家里有快要过期的黄豆，也可以做成豆腐花消耗过期黄豆；

·想自制豆腐的朋友。要是豆腐花制作太多吃不完，可以直接把水分压少，变成豆腐，又可以多保存几天了。

制作方法：

Step01:泡

将150g生黄豆，放冰箱用水浸泡一晚上。冷藏可以避免黄豆变质，浸泡8小时，可以提高出浆率。我买的这家黄豆是老品种-绿皮土黄豆，品质蛮不错的。

Step02:榨

再拿出来，沥干水分，将湿豆子加1600ml水，榨出生豆浆。再过滤一下豆渣，大概会得到1200-1400ml左右的豆浆。必须要过滤，不过滤会影响豆腐花的口感以及成型状态。我有一次就是忘记过滤了，虽然最后还是做出了豆腐花，但是因为没过滤，在煮熟豆浆时，豆浆渣容易烧焦，影响了豆腐花味道。

我只有600ml的豆浆机，所以我是把湿黄豆分成3份，用“果蔬”模式，分别搭配600ml水、500ml水、500ml水，榨了3次。

Step03:煮

把过滤好的豆浆，先用中火煮沸豆浆，再用中小火煮6-8分钟，最后再用大火煮沸。

Step04:放

用20ml凉白开或温开水，在电饭煲内将3g内酯充分溶解。不可以用开水哈，高温会导致内酯失去效果。

豆浆关火后，用厨房测温计测温（很便宜的，几块钱而已），大概降到85 度左右，将豆浆倒入溶解好内酯的电饭煲内快速搅拌几下（别长时间搅拌）。如果没有测温计，可以大概算下时间，大概 90 秒左右,温度会降为85 度左右。

在90度左右，就就可以把煮好的豆浆倒入电饭煲里了，因为温度到90度时间，温度就会开始下降得很快。

Step05:保温

搅拌后，放入电饭煲，启动电饭煲“保温”功能,盖上盖子保温静置约15 分钟，豆腐花就成型可以开吃啦！如果没有电饭煲，可以放在温暖的地方盖上盖子或者盖上保鲜膜，但保温效果不如电饭煲,可能会影响成型效果。

我看网上还会特意制作糖浆的方法，我懒，而且我小时候的记忆，就是直接加红糖，所以我就没有特意去制作红糖浆，直接撒红糖，也很好吃！自从学会了自制豆腐花，我隔几天都嘴馋，会想来吃一顿！

小Tip

Q1：豆腐花为什么会不成型?

豆腐花不成型，一般都是保温的问题。是否在普通容器内容易不成型？如果是，可以试试换成在电饭煲内保温，这样可以提高豆腐花成型率。

Q2：豆腐花发酸?

有两个原因，一个是黄豆常温浸泡时间过长，导致黄豆发酸，可以试试在冰箱里冷藏浸泡。一个是豆浆和内酯的比例不对。可以参考 400ml豆浆搭配1g内酯的比例。比如一包3g内酯，需要搭配 1200ml豆浆，内酯比例多的情况会发酸的。

Q3：吃不完怎么办？

按照我这样的做法，可以做出4-5碗豆腐花，我一个人是可以全部吃完的。如果吃不完，可以把豆腐花压成豆腐。

将豆腐花舀入布模具中，在布模具上盖上重物，接下来就是等了。

如果想要嫩豆腐或软豆腐，压轻点，压制15-30分钟。

如果想要老豆腐或硬豆腐，压重点，压制1小时以上。

如果想要都要，就要更重，压制更长时间了，需要排出豆腐花大部分水份。