再战泉州醋肉，这次的怎么样值友们说了算。

年后去了几天泉州玩，结果爱上了当地的名小吃，闽南醋肉，福建省很多地方都有这个菜，当时给我的感觉，这不是就是酥肉吗，所以回来也打算自己比试比试，结果第一次稍微有点翻车了，这次我也吸取了教训，准备再战一次。

这次，我特意买来了当地人都会用的永春老醋，又买了颗粒的红薯淀粉，因为看了几个视频，发现他们当地的也喜欢用颗粒状的红薯淀粉。一切到位，今天就准备重新做了。吸取了上次的教训，所以这次特意提前一个多小时下班，因为打算把肉腌制一小时以上。

这次我买了两种肉，上次没有买到梅花，这次买到了，还买了上次的后腿肉。

1. 前腿肉（猪肩肉）：前腿肉位于猪的前肩部位，肉质较为柔软，纤维较细。前腿肉通常含有较多的筋膜和肌腱，烹饪时需要更长的时间来使之变得嫩软。前腿肉适合用于红烧、炖煮、煲汤等慢煮的烹饪方式，可以使肉质更加鲜嫩。

2. 后腿肉（猪腿肉）：后腿肉位于猪的后腿部位，肉质较为结实，纤维较粗。后腿肉通常肉质紧实且有一定的弹性，适合用于切块、炖煮或者烤制。后腿肉适合制作咸香肉、火腿等熟肉制品，也可以用于烤肉、炖肉等菜品。

把腿肉的肥膘剃下来，看下肉质其实还不错啦，不过看到腿肉的样子，确实炸一下会比较好。

梅花肉确实嫩，拿在手里的感觉就是不一样，好了，不多说，开始，直接切片，我是切得稍微厚一点。

大蒜准备个3头就够了，直接剁碎，然后丢进去，准备味极鲜酱油、十三香、盐、汤、味精（鸡精）、料酒。

这个就是我说的永春老醋，我看网上说，泉州几乎家家都有。也不知道真假，跟着入了一瓶。

放入4调羹老醋以后，再打里面两个鸡蛋，这里说下，我看有人放鸡蛋，有人不放鸡蛋。因为我查做法的时候，那个人放鸡蛋了，所以我也跟着放鸡蛋。

这个就是我说的颗粒状的红薯淀粉。

开袋以后，就倒入，然后用手不停的抓，不停地揉搓，如果觉得水。可以再倒入适量的淀粉！

差不多下面这种就行了，充分的挂糊了，一会炸制的时候才能整体酥脆。

开锅烧油，油温7层热的时候，就可以下肉了，记得不要一整团都丢下去，不然一会很难打散开。一片一片耐着点性子，我今天一共用了700g的肉。主打就是一个要好吃！吃好！

变色的时候，用大勺感觉一下，变硬了，就可以捞出来了，等待过一会复炸，像我今天做的多，所以一定要分两个锅来炸，个人觉得这个卖相真的还可以了。

先拿出来摆了一盘，米饭配醋肉，真的是很赞的哦。

咬开以后，看下里面的肉刚刚好，外酥里嫩。喜欢喜欢，孩子也觉得味道不错。

最后这张图是我上次泉州小吃店拍的。卖相上面不差太多了。

总结：做饭真的挺好玩的。这次做的醋肉确实比上次还要提升一点，准备过段时间再做一次。