苦瓜汤这么煲，甘甜鲜嫩回味无穷

制作方法

做法一

1、猪肋排冶净，剁成4厘米长的段，纳盆，加入姜片、葱段、花椒、精盐、料酒、酱油、味精和鸡蛋清拌匀，让其腌渍约15分钟;苦瓜治净，改刀成4厘米长的片。

2、净锅上火，注入色拉油烧至五成热，下入腌渍好的排骨，待中火炸至色红且熟时，捞出。

3、锅留底油，下入蒜茸、香辣酱、豆腐乳汁和番茄酱炒香，掺入鲜汤，下入排骨，用小火烧至七八成热时，再下入苦瓜，调入精盐、白糖，同烧至滋汁稍干，排骨软烂时，淋入香油，起锅装盘即成。

小贴士

1、排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊;

2、如果不习惯苦瓜的苦味，可以通过如下方法降低苦味:去掉苦瓜内白色的膜;苦瓜先用盐腌渍出水;苦瓜先用水焯一下。

做法二

1、排骨洗净，提前清水浸泡3、4小时，中间换水，用前用厨房纸或消毒毛巾挤干水分;

2、在排骨中加入1/2小勺盐、1小勺糖、1小勺鸡精和1小勺干淀粉，下手抓匀上浆;

3、再加入大约1小勺生食用油抓匀，腌制15分钟以上，备用;

4、苦瓜洗净剖开，尽量去净内芯的白瓤，并切成大块儿;

5、锅中坐水烧开，加入少许盐和油(分量外)，下入苦瓜，大火再次煮开后，捞出苦瓜;

6、将苦瓜在冷水中过凉，并沥干水分备用，

7、姜蒜切片备用;

8、起炒锅，热锅入凉油，下入姜蒜片，小火煸炒出香味儿;

9、下入排骨，继续小火慢煎，至排骨两面金黄吐油;

10、下入苦瓜和老抽、生抽，转中大火，翻炒均匀;

11、加入豆豉，翻炒均匀;

12、加入适量开水，不要太多，略没过材料的1/2差不多，大火煮开后，转小火煮至汤汁略粘稠，翻炒均匀，即可。

小贴士

1、苦瓜不苦的窍门:一是挑选老一些的苦瓜，绿中泛白、疙瘩长开的那种;二是尽量去除苦瓜内芯的白瓤，去得越干净越好;三是切好后用少许盐腌制挤水;四是焯水。其中三、四会造成部分营养流逝，自己选择。

2、排骨经过小火慢煎后，已经成熟到6、7成，因此后面的炖煮，加水不必太多，炖到排骨熟就可以了。

3、苦瓜煸炒后再与排骨一起炖，能使苦瓜更入味，但口感就会偏软糯一些。如果喜欢吃脆口的苦瓜，可以等排骨炖得差不多了，最后再加苦瓜。