家庭煮夫的日常 篇二十二：春节将至，我的年夜饭食材选购分享

写在前面

Hello，大家好呀！这里是一枚跑渣！一眨眼，今天就来到了癸卯年的最后一个节气：大寒。虽然现在已经是2024年了，但跑渣我是更习惯农历的新年。毕竟，以农历来说，今年的立春和正月初一都在二月份以后，甲辰年的新年也还有十几天。

除夕做为我们国家重要的传统节日，吃年夜饭在我的人生里一直是非常有仪式感。所以在这样一个重要的时刻，为家人准备一顿丰盛的晚餐，跑渣我认为还是很有意义的。跑渣我最近也在关注一些up主们的年夜饭专题教学视频，准备学习一些菜品来做为迎接即将到来的甲辰年。

除了学习菜品，制定菜谱以外，购买新鲜优质的食材也是重中之重。跑渣我除了会通过叮咚买菜和京东等平台购买一些食材以外，更多的菜品食材是会去菜市场购买。特别是鱼虾等对新鲜要求比较高的品类，跑渣我还是觉得可以“眼见为实”的菜市场更符合我的购买习惯。今天就和各位分享下跑渣我的周末闲逛菜市场的经验，以及今天试做的两道菜品。

肉类摊位

在去菜市场之前，可以根据自己的菜品清单所需要的食材列一个购物清单，包括需要购买的食材种类和数量。这样做的好处是不会遗漏，同时也能避免盲目购物而导致的浪费。

跑渣我的习惯是先去肉类摊位，购买需要用到的肉类。最经常买的肉类是五花肉，煮菜的时候可以先切几片放到油里煎一下，这样就会有猪油的香味。另外比较常买的就是排骨和牛里脊，因为吞金兽比较喜欢。

由于我和队友都喜欢吃下水，所以不时也会购买猪肝和猪腰子等脏器，而冬天的时候，偶尔还会买上一些煮好的羊肉羊肚。

苏州羊肉熟食店

猪肉摊位

蔬菜水果摊位

接着，跑渣我就会去蔬菜水果摊位购买蔬菜和水果。通常菜市场里的蔬菜都会比较新鲜，同时选择种类繁多，购买的数量也比较自由，这些特点都比较符合队友给吞金兽备菜的要求，也就成为了跑渣我要来菜市场买菜的最主要理由。

新鲜的豆苗

火锅一绝：茼蒿

新鲜的茭白

除了菜市场，跑渣我通常会在城市超市或者社区团购购买想要的水果。今天还看到了粉白色的草莓，老板告诉我说这叫“淡雪”，号称只保留了甜味，而几乎没有任何酸度。但价格是常见草莓的三倍左右，跑渣我就只能放弃尝试的想法了。

水产海鲜区

由于队友比较喜欢吃海鲜，所以菜市场里的海鲜摊位也是我经常会去的地方。看着这些新鲜的海鲜，心里面还是有点不舒服。前阵子比较常买梭子蟹，今天的个头感觉一般，但价格还涨了不少，感觉马上就要过季了。

感觉已经过季的梭子蟹和价格居高不下的斑节虾

相对实惠的贝壳和吃不起的膏蟹

最终，就各买了一斤左右的花螺和皮皮虾，打算尝试下新的做法，给春节的年夜饭打个样。接下来就和各位值友分享下跑渣我今天的尝试。

葱姜焗皮皮虾

皮皮虾的名字还是蛮多的，比如“虾蛄”、“濑尿虾”、“皮皮虾”等，“皮皮虾我们走”还是“上古梗”之一。跑渣我通常的做法是干焖和白灼，今天想要尝试下葱姜焗皮皮虾的做法。

👇 买回来的皮皮虾先用清水洗干净，讲究的话可以用盐水浸泡30分钟，让其吐沙。

洗净的皮皮虾

👇 生姜切片，小葱切段，然后把姜片和葱段平铺在砂锅里。

👇 把皮皮虾一只一只的放进砂锅里，之后再放上一些葱段。开火，然后加上半碗清水和少许料酒去腥，盖上锅盖，根据皮皮虾的大小煮上几分钟。

跑渣我比较保守，通常是上气后还会再煮两三分钟才关火，然后再焖三五分钟，保证煮熟，这样给吞金兽吃也比较放心。

👇 就这样，一道操作简单的葱姜焗皮皮虾就做好了。

这种做法吃的还是食材的本味，也就是皮皮虾的鲜甜。也可以根据个人的喜好准备一份蘸料。就跑渣我的这次尝试来说，清水加的偏多了点。

相较于干焖和白灼的做法，姜葱焗的方法并没有更难，色香味上的差异不大，但菜品在“形”这一方面会更加出彩，无需另外的摆盘就可以直接上桌，个人认为是一道味道和颜值都不错的菜品。

烧花螺

原先的想法的是做个辣炒花螺，但家里的吞金兽看到买回来的花螺以后也想吃，就只能临时改成烧煮的做法。

👇 花螺看着干净，但跑渣我通常还是会先用盐水抓洗以后，再用清水冲洗几次，直到清洗干净为止。

👇 接着冷水开火，加上葱姜和料酒，水温到达五六十度（冒小气泡的时候），放入花螺焯水一分钟后倒出，放在干净的凉水里浸泡着。

👇 接着，用适量的盐、糖、味精、酱油、蚝油和黄豆酱（家里没有豆豉，就改用黄豆酱替代了）做了一份酱汁。

热锅下油，放上葱姜和蒜末爆香，然后加上酱汁烧煮到酱汁的香味出来以后，加上适量的清水煮开，然后放上花螺烧煮三四分钟后，加上韭菜段再煮一分钟左右。

👇 撒上葱末，一份烧花螺就是做好了。

虽然这道酱汁烧花螺还蛮下饭的，但跑渣我个人认为，这道菜还是有些“翻车”的，卖相比较一般。下次再做的话，清水的数量可以少放一些，同时酱汁的配方也得做些调整，加上豆豉并且注意下火候，应该会更好吃一点。

以上！

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