高邮鸭蛋为什么出名？

咸鸭蛋哪个地方都有，为何只有高邮的最出名？咸鸭蛋大家应该不陌生吧，在我们中国无论是哪个地方的人，尤其是一些农村人，特别喜欢腌上一些咸鸭蛋。每个地方腌制咸鸭蛋的手艺略微有些差异，我国960万平方公里的土地上，要说哪个地方的咸鸭蛋最出名，那肯定是江苏高邮的咸鸭蛋莫属了。

我们这边大部分人并没有腌制咸鸭蛋的习惯，所以在我上初中之前是没有吃过咸鸭蛋这种东西的。在初中八年级的语文课本上有一篇汪曾祺关于咸鸭蛋的散文，我记得里边这样写道，“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上”，足以看出汪曾祺对咸鸭蛋的评价有多高。同样作为一个吃货，从那时起就特别想吃一次真正的高邮鸭蛋。

当然，如果只有著名作家为其背书，如果咸鸭蛋本身不好吃也是不可能这么出名的，高邮的咸鸭蛋确实是非常好吃，而且历史也很久远，在明清时期，高邮咸鸭蛋就已经成了御用膳食。说到高邮的鸭蛋，首先就需要说一下高邮的鸭子，这里的鸭子基本上都是处于散养状态，且扬州当地河网密布，鱼虾密集，所以长得都非常壮实，下的蛋自然也非常有营养。

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