极速版话梅，比脆梅更好吃

我终于做出来了跟外面一样香的话梅啦！最重要的是配料简单没有添加剂！！！这是极速版的，天气好只需要几天就可以完成。（还是没想过出教程，拍的图片不多）

这个自制话梅真的好好吃，泡水、炒菜、直接吃，都行。

下面进入主题：

备料：10斤梅子，7斤糖，700克盐

选材：梅子青梅，黄梅都行，太软的不行；糖用白糖加冰糖，白糖更容易化；盐的重量没有特殊要求，我开的两袋。

做法：1.梅子洗干净去蒂，沥水但是不用晾干，（这样加盐腌制的时候会更容易出水），分多次撒盐，然后均匀揉搓梅子（几分钟就行），让每个梅子都沾上盐，最后最上面再铺一层盐，可以不用再翻拌揉搓，用盐腌制一晚上，我腌了大概8个多小时，腌这一步主要是为了杀青去除苦涩味。

2.盐全部化了就把梅子捞起来用清水洗干净，多淘洗几次，再用清水泡两三个小时，这一步我是直接生尝一个，看咸不咸，不咸就不用泡了，你们别学我（喜欢咸口的这一步就不需要再用清水再浸泡了）

3.捞出清水泡过的梅子，晾干，也不用晾太干。

4.把梅子平铺在电饭锅里（我找邻居借的23升的电饭锅），加糖，糖最后加，加在最上面，糖在下面不容易化。电饭锅保温模式，这个根据你做的量不同，需要保温的时间不同，大概就是你的梅子已经全部有了褶皱，就可以关掉电饭锅的电了。褶皱需要比图九更厉害，褶皱介于图九和图三之间就可以关电了。我的量多，这一步我用了两天。

5.电饭锅关电后，继续把梅子放在电饭锅里盖上盖放几天，不用捞起来，每天搅一搅，把下面的糖搅化，每天都可以捞一个来尝尝，当你尝到不苦不涩，酸味可以接受了，就可以捞起来了。汤汁装在密封瓶里备用，这个汤汁就是梅子露了，锅底如果有没有化的糖，就把他单独装起来，第七步熬糖用。这一步我泡了三天。这一步的梅6.梅子泡好后将梅子捞起来，在太阳底下晒干，太阳好的话两天应该差不多，我是用的干果机50度，风干十小时，晒太阳的话老规矩，边晒边尝，到自己喜欢的口感就行。