啤酒入门：什么是黑白啤、比利时、修道院、勃克、科隆、皮尔森、生啤？

上次跟各位值友讲了一些啤酒风味的专有名词，但那些也只是一半。今天就跟各位讲一下另一半，黑啤、白啤、比利时、修道院、勃克、科隆、皮尔森、生啤到底都是什么啤酒？

1.「黑啤」与「白啤」

讲到「黑啤」，就会有人联想到「白啤」，但是「非黑即白」的概念在这里是完全行不通的，因为「黑啤」与「白啤」是完全不一样的两个概念！

所谓的「黑啤」顾名思义就是酒色是黑的，这是因为原料经过烘焙之后而造成的，前面提到的司陶特与波特都是黑啤的一种，虽然黑啤种类还有很多，但是它即有可能是艾尔也有可能是拉格。

不过「白啤 Witbier」就一定是艾尔，甚至一定是「小麦艾尔」，那是因为白啤的「白」指的是小麦蛋白和酵母造成略白与朦胧（浑浊）的外观。简单来说，「白啤」的「白」其实就是「混浊」的意思。

不过「白啤」跟一般「无过滤小麦艾尔」差别在于白啤酒在酿造的过程中是有添加香料的（通常是橙皮和胡荽子。）

以下是黑啤酒：

以下是白啤酒：

2.什么是「比利时啤酒」、「修道院啤酒」？

「比利时啤酒」之所以能独树一帜、自成一格是有特殊原因的，比利时酿造啤酒的历史是最早可以追溯到公元前，因为那个时候「啤酒花」还没有被发现，所以当时都是加入药草或香料，而这也延续到了现在的比利时啤酒的制作。此外，比利时还有特殊的「自然酸酿 Lambic」技法酿造出的酒，这也是某些比利时啤酒口感上偏酸的原因。

而所谓的「修道院啤酒 Abbey Beer」只是比利时啤酒的一个分支，顾名思义就是由比利时的修道院僧侣酿造的啤酒，其实风味上跟一般的比利时啤酒没有太多的区别，但有几个特殊的酿造要求：

1.产品必须在修道院内或是修道院附近制造

2.经营方式必须符合修道院日常生活

3.所有的收入在满足修道院正常运营开支后，剩余的钱必须作为公益用途

而且也不是所有「修道院做的啤酒」都能叫「修道院啤酒」，那是必须经过特定协会认证才能冠上的名号，目前全世界的「修道院啤酒」只有 11 个品牌！

虽然「修道院啤酒」风味概念上跟比利时啤酒没有太大的不同，不过在喝的时候有自己专属的「圣杯」！

以下是比利时啤酒：

以下是修道院啤酒：

3.什么是「波克」、「科隆」、「皮尔森」？

这三个名词相信大家在喝啤酒的时候一定也常常听到！

如果说啤酒是「液体面包」，那么「波克 Bock」就是「液体面包」中最「饱」的那种，它是一种用高浓度麦汁制作的艾尔啤酒，主要是修道院僧侣为了要在冬天斋戒时补充热量饮用的，换言之喝啤酒怕胀怕胖的人千万不要喝，但如果没有这个顾虑的话，波克啤酒浓厚的如焦糖、太妃糖的香气是真的很吸引人！

「皮尔森 Pilsener」的名字源自捷克的皮尔森市，因为是当地特产的「拉格啤酒」所以得名，这酒是使用了「浅色烘焙麦芽」来酿造，是啤酒史上第一款的「金色啤酒」（相较于淡色啤酒与黑啤酒。）皮尔森其他的特色还有就是在制造的时候使用了较多的啤酒花，不过其酒精浓度大部分在 5% 以下。

「科隆 Kolsch」简单来说就是「皮尔森」的艾尔版，在 17 世纪初德国的科隆认为拉格啤酒是不入流的邪魔外道，甚至还有明确的法律禁止科隆人制作拉格啤酒，但那个时候皮尔森啤酒是一种流行，所以才有了一样使用「浅色烘焙麦芽」酿造的艾尔啤酒「科隆啤酒」，而如前面所说，因为是艾尔啤酒的一种，所以科隆会比皮尔森更多了一点水果感的风味！

4.什么是「生啤酒」？

因为啤酒是用酵母发酵酿造的，所以会有「菌」的问题，一般的啤酒会先经过一道「灭菌」的程序后才会出售，但没有灭菌直接从发酵的桶中汲取出售的就是所谓的「生啤酒」，但由于酵母会继续发酵啤酒，生啤酒较熟啤酒变质的速度更快，不过往往生啤酒的风味会比熟啤酒更新鲜清爽！