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后悔没早看！90%的人去腥都做错了，这才是肉菜零膻味的终极指南

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04-07 14:17

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家常下饭菜｜酱香红烧鲈鱼（可吃鱼冻）🐟趁超市搞活动，我一次性买了两条鲈鱼凑单，一条用来红烧，另一条洗净沥水后装保鲜袋里放冰箱冷藏保存，过两天用它做汤。像这种江浙沪口味的红烧鱼不仅可以热吃还可以冷吃。趁热用它配米饭，那浓油赤酱的滋味和鱼肉鲜嫩的口感很上头，吃不完的鱼放第二顿吃或者一次多烧一点特意做成鱼冻吃都不错。冷却后的鱼肉吃起来质地更紧实，调料也成了胶质满满的果冻状，夹着鱼冻配热米饭吃格外的咸鲜爽口。所需食材：鲈鱼、大葱、老姜、大蒜、料酒（黄酒）、冰糖、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、番茄酱（原始版本不加，我个人觉得加了番茄酱后菜的味道层次更丰富）做法如下：①将处理好的整鲈鱼洗净沥水，鱼身竖切或斜切花刀并抹上少许盐。可用葱姜蒜水腌制片刻后再洗净沥水，这样去腥效果更佳。②锅底薄油，放入葱姜蒜，在小火状态下爆出香味后放入处理好的鲈鱼煎制。③烹入料酒或黄酒后，用冰糖、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉和番茄酱（可不加，原始版本不加番茄酱）调味。④锅中放清水，水淹没到鱼身的1/2～2/3即可。水开后加盖大火焖煮8分钟，接下来揭开锅盖继续煮至汤底微微粘稠收汁的状态。⑤起锅装盘，用葱花曾香增色即可。老少皆宜下饭菜上桌这道菜的原材料常见且做法简单，零厨艺的小伙伴也能轻松完成它，过年过节时安排上它准没错。除了热吃，大家也试试看吃吃鱼冻吧，期待你的反馈。#思念到好运来##我的年度美味清单##我的宝藏食谱#

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1. 冬吃羊肉暖身心，推荐5款羊肉的绝美吃法，营养不重复1：红焖羊肉（鲜辣下饭）红焖羊肉所需食材：带皮羊肉，红、白萝卜，蒜苗、姜蒜小米辣、大葱、瑶柱酱、香叶、桂皮、花椒、八角、干辣椒、橘子皮详细做法：羊肉洗净焯水，加葱姜、料酒、橘皮去腥。起锅烧油，下羊肉煸炒出香，下姜蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、瑶柱酱炒香，然后加入开水没过食材，放少许黄酒和冰糖，加1勺鸡精、1勺酱油加盖焖煮30分钟。30分钟后，起锅加入萝卜，继续焖煮15分钟，然后大火收汁，加入蒜苗小米辣翻炒均匀即可出锅。2:清炖羊排（肉嫩汤鲜）清炖羊排所需食材：羊排、葱段、姜片、小茴香详细做法：羊肉冷水下锅，放葱姜、少许米醋煮去血水捞出。放入炖锅，加葱姜、小茴香、胡椒粉、1勺盐清炖2小时左右，高压锅40分钟即可食用。可准备一碗蘸酱：蒜末、小米辣、芝麻少许、白糖一勺、蚝油一勺，然后淋上热油，加生抽、醋搅匀即可。3:竹蔗羊肉汤（滋补润燥）竹蔗羊肉汤所需食材：羊肉、青甘蔗、白萝卜、玉米、红枣，孛荠、枸杞详细做法：羊肉洗净焯水加葱姜去腥。温水洗净然后放入炖锅，把食材一起放进去，大火煮开，小火慢炖2个小时，最后加入少许盐和枸杞，即可出锅。4:葱爆羊肉（开胃爽口）葱爆羊肉所需食材：羊肉、大葱白详细做法：羊肉切薄片备用，葱白斜刀切丝锅中烧油，放入羊肉迅速炒散，加1勺料酒、葱丝炒香，然后下1勺生抽、半勺白糖、少许盐、少许胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。5:孜然羊肉（麻辣鲜香）孜然羊肉所需食材：羊腿肉、姜丝、洋葱详细做法：羊腿肉切块，加姜丝、1勺料酒、1勺生抽、1勺食用油、1勺胡椒粉、1勺孜然粒、1勺孜然粉、少许盐抓匀腌制15分钟及以上。锅里油热，下羊肉煎至两面微黄盛出。锅留底油，加蒜瓣、花椒、孜然粒爆香，然后加入羊肉、洋葱、1勺生抽、1勺孜然粉、1勺辣椒面翻炒片刻。临出锅撒上一把香菜即可。养生长寿V的微博视频

2. 家常下饭菜｜酱香红烧鲈鱼（可吃鱼冻）🐟趁超市搞活动，我一次性买了两条鲈鱼凑单，一条用来红烧，另一条洗净沥水后装保鲜袋里放冰箱冷藏保存，过两天用它做汤。像这种江浙沪口味的红烧鱼不仅可以热吃还可以冷吃。趁热用它配米饭，那浓油赤酱的滋味和鱼肉鲜嫩的口感很上头，吃不完的鱼放第二顿吃或者一次多烧一点特意做成鱼冻吃都不错。冷却后的鱼肉吃起来质地更紧实，调料也成了胶质满满的果冻状，夹着鱼冻配热米饭吃格外的咸鲜爽口。所需食材：鲈鱼、大葱、老姜、大蒜、料酒（黄酒）、冰糖、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、番茄酱（原始版本不加，我个人觉得加了番茄酱后菜的味道层次更丰富）做法如下：①将处理好的整鲈鱼洗净沥水，鱼身竖切或斜切花刀并抹上少许盐。可用葱姜蒜水腌制片刻后再洗净沥水，这样去腥效果更佳。②锅底薄油，放入葱姜蒜，在小火状态下爆出香味后放入处理好的鲈鱼煎制。③烹入料酒或黄酒后，用冰糖、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉和番茄酱（可不加，原始版本不加番茄酱）调味。④锅中放清水，水淹没到鱼身的1/2～2/3即可。水开后加盖大火焖煮8分钟，接下来揭开锅盖继续煮至汤底微微粘稠收汁的状态。⑤起锅装盘，用葱花曾香增色即可。老少皆宜下饭菜上桌这道菜的原材料常见且做法简单，零厨艺的小伙伴也能轻松完成它，过年过节时安排上它准没错。除了热吃，大家也试试看吃吃鱼冻吧，期待你的反馈。#思念到好运来##我的年度美味清单##我的宝藏食谱#

3. #我的宝藏食谱#【一次成功的啤酒鸭｜这锅炖出来，邻居拎着米饭来敲门！】朋友们，我终于破解了啤酒鸭的终极密码——用啤酒代替水，鸭肉嫩到犯规，汤汁浓到能拌三碗饭！附上全网最细防翻车教程，保证让你从此看鸭子的眼神都带光🍻---🦆选材暗号：挑只争气鸭✅ 麻鸭优于肉鸭（土腥味轻，肉质紧实）✅ 优先选鸭腿/鸭翅（耐炖不柴），鸭胸留给炒菜✅ 啤酒选麦香浓郁的（黑啤更佳！忌用带果味啤酒）---🧊去腥三部曲（重中之重）1️⃣ 物理去腥：鸭块加2勺面粉+1勺盐揉搓5分钟，面粉会粘走血水杂质2️⃣ 酒火攻心：洗净后加高度白酒1勺、姜片腌制10分钟（白酒比料酒更杀腥）3️⃣ 煸炒锁魂：必须煸到鸭皮出油，锅中油从浑浊变清亮（腥味已随水汽蒸发）---🧂香料战队配置▸ 基础班底：八角2颗+桂皮1段+香叶3片+干辣椒（按需）▸ 秘密武器：白芷2片（去腥增香绝绝子）草果1颗（切记去籽！否则发苦）▸ 新手勿浪：丁香、豆蔻过于霸道，暂不推荐---🍺啤酒使用心机❶ 先加少量开水煮开再倒啤酒（防止啤酒突然遇热变苦）❷ 高压锅压10分钟足矣（鸭肉软烂但不成碎渣）❸ 最后补的1勺啤酒是灵魂！关火前淋入，瞬间激活香气---🔥极简流程珍藏版1️⃣ 鸭块面粉搓洗→冲净沥干2️⃣ 热锅少油→煸姜片→下鸭块中火煸至油色清亮3️⃣ 下香料炒香→老抽1勺+生抽2勺+蚝油1勺炒上色4️⃣ 加开水没过鸭肉一半→倒啤酒半瓶→煮开转高压锅10分钟5️⃣ 回锅收汁→放盐+胡椒粉+蒜块+青红椒6️⃣ 关火前补1勺啤酒+葱段焖1分钟---💡宇宙级好吃秘诀➤ 煸鸭时耐心等到油变清亮，这是去腥成败关键➤ 高压锅压完后，连汤汁一起冷冻可存1个月（快速复工餐）➤ 汤汁别收太干！留些拌面/煮米粉，鲜到头皮发麻➤ 太苦？八成啤酒熬煮过头/草果没去籽（兑开水稀释补救）➤ 不烂？高压锅时间不足（回锅加啤酒再炖10分钟）➤ 油腻？煸炒时逼出的鸭油别倒回锅中（可留着炒青菜“按方子做完，老公说这鸭肉香得像被啤酒灌醉了…”“最后那勺关火啤酒是神来之笔！满屋香气炸裂！”务必焖一锅米饭！否则你会抱着锅底发呆——这浓稠的汤汁，不拌饭简直是暴殄天物啊#微博兴趣创作计划##每天学做一道菜##厨艺教程#

4. #我的宝藏食谱##微博兴趣创作计划# 红烧鸡爪：啃到舔手指的“软嫩魔法”😝 1️⃣鸡爪剪去指甲，冷水下锅加姜片、料酒，煮5分钟捞出——这步是“去腥关键”，浮沫要撇干净！ 2️⃣热锅不放油，直接把鸡爪倒进去，煎到表皮起皱发黄，逼出油脂才不腻，像给鸡爪“做SPA”。 3️⃣加3勺生抽、1勺老抽、1勺冰糖，翻炒到每只鸡爪都裹上“琥珀衣”，再倒热水没过鸡爪，大火烧开转小火炖20分钟。 4️⃣最后开大火收汁，汤汁变稠时不停翻炒，让鸡爪挂满酱汁。装盘后趁热咬一口，皮软肉嫩还脱骨，连骨头缝里的汁都要嗦三遍！ #微博超有用视频大赛# http://t.cn/AX2oLCSL

5. #炒菜放盐时机有多重要# 课代表来喽:1.水分多的菜叶子（白菜，青菜之类的），盐最后放；2.土豆丝，豆角，蒜薹之类的水分少的，盐中途放3.味精耗油生抽（提鲜的）偏后放4.料酒肉类焯水冷水下锅和食材一起放，并且不能盖盖子；炒菜去腥，锅温度最高时放5.醋：炒土豆丝之类的中途放；辣椒炒肉等猛火爆炒的菜，出锅前来一圈锅边醋6.老抽：用来上色，菜半熟后放7.淀粉：腌肉用玉米淀粉，一开始和肉一起放；做麻婆豆腐之类的：勾芡的水淀粉，最后放；

6. 【大雪后多吃此肉，比牛肉便宜，比鸡鸭肉香，随手一炖，营养又解馋】猪肘子不仅好吃，营养也着实不错。它富含优质蛋白质，还有不少胶原蛋白，炖煮后部分转化为明胶，能帮助保持皮肤弹性。虽说脂肪含量不低，但经过恰当处理，也能吃得健康满足。寒冷的冬日，来上一碗热腾腾的红烧肘子，暖身又解馋，全家老少都欢喜。今天，我就跟大家分享我家最常做的红烧猪肘做法，简单好上手，厨房新手也能轻松搞定。推荐食谱：家常红烧猪肘食材准备：猪前肘1个（约2斤左右，前肘肉多，更适合切块红烧）生姜1大块，大葱1根，八角2颗，桂皮1小段，香叶2-3片，干辣椒2-3个（可选，增香提味）冰糖约15-20克（炒糖色用，实在没有可以用老抽上色）料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，盐适量，热水足量第一步：处理肘子买回来的猪肘，先用火燎一下表皮（这一步可以请摊主代劳），去除残留的毛根和皮腥味。回家后刮洗干净。然后顺着骨头，将肘子切成差不多大小的块状，比麻将牌略大点就行，太大不易入味，太小容易炖碎。切好的肘子块冷水下锅，加入几片姜、一截葱段和1汤匙料酒，开大火煮沸。水开后会浮起很多血沫，用勺子耐心撇干净，这个过程大约持续3-5分钟。之后捞出肘子块，用温水冲洗干净，沥干备用。这一步（焯水）是去腥的关键，不能省。第二步：炒糖色与煎香锅里放少许底油，放入冰糖，开小火慢慢炒化。看着冰糖从大块变成细碎的颗粒，再慢慢融化成琥珀色的糖浆，并冒起细密的小泡时，糖色就炒好了。这时候迅速倒入焯好水的肘子块，转中火，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。你会发现肉块很快变得红亮诱人。接着放入姜片、葱段以及所有香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒），一起翻炒出浓郁的复合香气。第三步：调味与炖煮沿着锅边淋入1汤匙料酒，激发出酒香。接着加入生抽、老抽，翻炒均匀。然后倒入足量的热水，水量要能没过所有肘子块。切记，这里一定要加热水！如果加冷水，突然的温差会使肉质收缩，容易发柴。大火烧开后，可以尝一下汤的味道，酌情加点盐（因为酱油有咸度，这里别放太咸，后续收汁会变咸）。然后盖上锅盖，转小火，慢炖1.5小时左右。第四步：收汁与出锅炖到时间后，用筷子戳一下肉皮，能轻松穿透，说明已经软烂了。这时打开锅盖，转回大火，开始收汁。汤汁会变得越来越浓稠，越来越油亮。在这个过程中，要不时用锅铲轻轻推动，防止粘底。等到汤汁收到你喜欢的浓稠度，能挂在肉块上时，撒上一点葱花或者香菜点缀，即可出锅。

7. 【酸菜鱼】四川酸菜鱼，鱼肉滑嫩，岁岁有鱼，藏着川式团圆的鲜与暖！#酸菜鱼 #川菜 #烹饪 #泡菜鱼 #美食

8. #我的宝藏食谱# 懒人版五彩蒸白水鱼，鲜到掉眉毛！先给白水鱼“松筋骨”——两侧斜切几刀，用料酒、盐和姜片给它做个10分钟“SPA”去腥。接着组建“五彩小分队”：胡萝卜、青红椒、泡发香菇切成细条，再备上葱丝和泡软的枸杞。盘子铺姜丝当“床”，放上鱼，把胡萝卜丝、香菇丝塞进鱼的“伤口”和肚子里，表面摆青红椒丝，淋勺生抽。水开后蒸鱼8-10分钟（500克鱼约8分钟）。蒸好倒去汤汁，换新鲜葱丝和枸杞，浇一勺滚烫热油“激”出香味，补点生抽。鱼肉嫩到夹不住，蔬果香混着鱼鲜，颜值拉满还简单，新手也能轻松拿捏！#听见微博##微博兴趣创作计划# Angel浴缸的微博音频

9. 炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖！厨师长：都不对，教你最正确做法，太香了

10. 零失败尖椒炒猪肝，3步锁鲜不腥！猪肝总是炒老？那是您没试过我这个方法！嫩到离谱！#美食教程 #美食 #家常美食 #家常小炒 #炒菜

11. ‼️简单葱油鱼教程。健身？小孩辅食？美味低热量美食？鱼是好选择。今天写一个详细万能鱼烹饪法。从鱼的选择、如何去腥、如何烹饪入手做个详解。万能葱油鱼，适用于任何新手。清淡、营养、制作便捷、蛋白质含量高、特别适合生长发育的孩子及刷脂健身的你。分三方面（1 选鱼、2去腥注意事项 3制作方法）来聊葱油鱼，把葱油鱼聊透。让你看了就能直接上手操作且成功率100%。一.选鱼。葱油鱼选鱼至关重要，如果小孩吃要选用只有主骨头无细刺的鱼。譬如海鱼类（大黄鱼、东星斑、老鼠斑、大鲳鱼、带鱼、海鲈鱼等），淡水（鳜鱼、淡水鲈鱼、咸淡水交界的笋壳鱼等等）。如果你不怕细刺，那从口感而言：翘嘴铂鱼（白鱼、翘壳）、鳊鱼（武昌鱼）其细腻丰腴的肉质绝对令你满意。二.去腥注意事项： 1.鱼一定要选用新鲜的鱼。海鱼受限于捕捞范围和水压因素大部分出水即死。选择部分海鱼时要选腮红、鱼眼睛明亮、鳞片完整、挤压鱼肉有明显回弹的冰鲜鱼。 2.处理鱼时，鱼鳞片、鱼腮、鱼内脏、鱼血、鱼腹部黑膜等要去除并冲洗干净。 3.部分鱼表面会存在粘液，烹饪前要用刀刮干净。‼️三.葱油鱼的制作方法。材料准备：鱼（一斤左右为宜）、小葱（北方地区大葱代替也可）、老姜、蒸鱼豉油、盐、黄酒（料酒也行）、猪油（小技巧，让鱼肉更润）、水。 1.处理鱼。鱼要想不腥，处理鱼很关键。鳞片、鱼内脏、鱼鳃、鱼血、鱼身表面的粘液必须要去除干净。洗净的鱼在肉厚处打花刀便于入味。花刀打好，在鱼生淋上去黄酒后再撒盐（盐能去腥还能让鱼肉更紧致）。在鱼上下表面垫上老姜片，鱼身上表面放一块猪油（让鱼肉更润）和小葱便可准备上蒸锅了。 2.蒸鱼。蒸鱼的技巧是蒸锅里的水尽量多，蒸汽足才能让鱼熟的更快，肉汁也能保存更多。其次水开后再将鱼放入蒸锅。一斤左右一条的鱼水开后下入蒸7-8分钟即可。越大的鱼每大半斤就要加1分钟。 3.摆盘。南方小葱常见且更香，厨房小白可以切葱花即可。对色香味有更高追求的可以将小葱卷起再切丝，并泡入冷水葱丝自然成卷。北方可用大葱代替小葱，效果一样的。 4.浇油。鱼蒸好后取出，扔掉表面的葱和老姜片并倒掉盘里的汤汁（腥气）。倒入蒸鱼豉油，在鱼表面撒上葱丝或葱花。锅里加入食用油烧至冒烟淋在鱼表面即可享用了。

12. 白芷粉，去腥增香的一把好手，炒菜炖菜调饺子馅都能用#白芷粉 #白芷 #调味料 #香料

13. 小寒暖身首选当归生姜羊肉汤#小寒怕冷是体虚还是疾病信号# #男性健康必修课#做法：羊肉500克冷水加料酒、姜片焯水，与当归10克、姜片30克入砂锅，加足水，大火烧开后小火慢炖1.5-2小时至肉烂，加盐调味，撒葱花、胡椒粉即可。可温补气血，驱寒御冷。适合畏寒体虚人群，体内有实火，比如喉咙痛、发烧、长痘的人不适合吃。

14. 四川特色香辣耗儿鱼，肉嫩入味麻辣鲜香，天冷吃超过瘾#辣菜之魂#外婆乡小榨菜籽油#家常菜#美食分享#川菜

15. #秋冬暖胃硬菜##微博尝鲜计划##寻味重阳##我的美食日记##我的宝藏食谱##微博影像年##风味山河记# 是谁被香到在厨房里转圈？是我‼️这锅【菌油慢炖牛肋条】简直是鲜味核弹💥亲手炸出的黄金菌油，是注入灵魂的关键✨牛肋条在菌香里慢炖两小时，软烂到能用勺子切开🥄每一丝肉纤维都吸饱了精华，一口下去，菌子的山林气息与牛肉的醇厚在嘴里疯狂打架……汤汁千万别浪费，拌饭才是对这锅菜最大的尊重！🍚🔍干货小贴士：✔️ 菌菇炸到金黄，是香味的来源。✔️ 炖煮时加点米醋，是软嫩去腥的秘诀。✔️ 耐心是美味最好的调味料。端上桌的那一刻，满屋飘香，全家夸你是大厨！👩🍳香嫩入味，汤汁浓郁，做法都给你放在图里/视频里了，手残党也能轻松复刻！这个周末，就用它来征服家人的胃吧！ Tina厨房日记的微博视频

16. #我的拿手年夜菜##我的宝藏食谱##好好吃饭的一年##晒出我的年度兴趣# 【年夜饭C位炸小酥肉，香到舔手指】年关将至，炸锅里的小酥肉滋滋冒香，这才是过年该有的烟火气！猪肩胛肉切条，葱姜水打透，加白酒去腥提鲜，现炒现擀的花椒粉是灵魂密码。1:2的面粉红薯粉，磕俩鸡蛋兑点啤酒，调成能挂住肉的稠糊，每根肉条都裹满浆。六成热油炸到微黄捞出，八成热油复炸15秒，外皮瞬间变得酥脆掉渣，内里的肉嫩到流汁。咬一口，椒麻味直冲天灵盖，空口吃、蘸干碟、涮火锅，怎么吃都香到停不下来！

17. #微博兴趣创作计划##我的宝藏食谱# 今天晚上的菜其实都挺快手的先说这个菜心我吃过这么久菜心就成都机场的那家居然会把根这里划十字划开太绝了这个方法所以现在我都是洗干净划下焯水捞出来码盘子里再起锅煮酱油、油、蚝油、蒜末的混合物煮好浇上去绝了这个虾就更简单了还是咱微博姐妹给我的建议可以这样做锅里倒油码进去虾我直接撒了十年前国外买的牛排料就黑椒大蒜盐混合那种调料盖盖去焖一会儿就出汤了再打开锅盖煎干好吃很香

18. 调牛肉饺子馅好吃有诀窍，教你饭店外传诀窍，鲜嫩多汁，不腥不柴家味美食汇的微博视频

19. 美食炖羊肉千万不要直接下锅炖，那样炖出来的羊肉又柴又硬。今天分享一个小妙招，炖出来的羊肉和豆腐一样嫩，剁好的羊肉冷水下锅，加橘子皮和高度白酒去腥。水开撇去浮沫，捞出冲洗干净，捞住一定要用热水清洗，这样炖出来的羊肉才不柴。不腥不塞牙。锅中油热，倒入羊肉，开大火炒出牛油，炒至微微焦黄，再放葱姜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、盐和冰糖、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、一瓶啤酒去腥增香，一次性加入足够的开水，一火炖六十分钟，再加白萝卜炖十五分钟，最后放点蒜苗，开大火收汁即可。这样做的黄焖羊肉软烂入味，特别下饭。赶紧关注收藏做起来吧。#微博兴趣创作计划##我的美食日记# 徐州·徐州医科大学主校区美食翁的微博视频

20. 猪肉腥味最怕它，炖猪肉时加“1勺”！软烂入味又好吃，没牙也咬得动

21. 乖乖，这个红烧带鱼香的嘞～（附保姆级教程）肉质细嫩，酱汁浓郁，关键是处理得当一点腥味都没有！详细步骤和去腥秘诀都在视频里，过年了大家一定要回家做一次尝尝！#美食教程 #美食 #红烧带鱼 #家常美食 #好吃到停不下来

22. 戏食煮艺草菇炒牛肉，也是需要有点技巧的。牛肉加盐、姜葱末、米酒、白胡椒粉、白糖、蚝油、水淀粉搅拌至水分被牛肉吸收，倒入油锁水备用。草菇去除干净底部杂质，洗净，一开四切开，锅烧热后，不用放盐，下草菇撒点盐，炒软盛出。锅洗净，再次烧热，倒油，烧至冒烟，关火，撒蒜末下牛肉，用余温把牛肉加热到变色，倒入草菇，开火，旺火快炒2-3分钟，淋锅边醋，撒葱和香菜翻炒几下即可出锅。#我的宝藏食谱# 南宁

23. #微博声浪计划##听见微博# 清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼是检验食材新鲜度的“试金石”，做得好的清蒸鲈鱼，鱼肉雪白细嫩，筷子一夹能看到清晰的纹理，汤汁鲜得能泡饭。选1斤左右的鲜活鲈鱼，这个大小的鱼肉最嫩，处理时让鱼贩去鳞、去鳃、去内脏，回家后要仔细把鱼腹内的黑膜刮干净——这层膜是腥味的“重灾区”，再在鱼身两侧各划3-4刀，深至鱼骨，方便入味和熟透。准备去腥三件套：姜片、葱段、料酒。用厨房纸吸干鱼身水分，在鱼腹内塞入2片姜、1段葱，鱼身上抹匀1小勺盐和2勺料酒，静置10分钟腌制。蒸之前，在盘子底部铺一层葱段和姜片，把鱼架在上面，避免鱼肉直接接触盘子，蒸的时候受热更均匀，底部也不会积汁变腥。蒸锅加水烧开，上汽后放入鲈鱼，大火蒸8分钟，时间一定要精准——蒸久了鱼肉会老，蒸短了怕不熟。蒸鱼的同时调灵魂酱汁：碗中放2勺生抽、1勺蒸鱼豉油、1勺凉白开、少许白糖和蒜末，搅拌均匀。鱼蒸好后，先把盘子里的腥水倒掉，拣去表面的葱姜，重新铺上新的葱丝、姜丝和红椒丝（增色提香），淋上调好的酱汁，最后烧1勺热油，“滋啦”一声浇在葱姜丝上，激出香味，这一步是鲜味的点睛之笔。吃的时候，夹一筷子鱼肉，蘸点汤汁，鲜得能鲜掉眉毛，没有一点腥味，老人小孩都爱吃。烦恼的微博音频

24. 大家好，我是小果！❤️今天为大家带来葱烧海参的做法，看起来“高大上”的鲁菜经典，在家复刻真的不难。✨山东大葱煎出琥珀色焦香！酱汁裹满Q弹海参！最后一勺浓汁扣饭直接封神！快来试一试吧！👉🍖 食材清单泡发海参 4个｜山东大葱 4段姜片 4片｜青椒半个黄酒或料酒 20ml｜原汁酱油 10ml淀粉 5克｜白糖少许🍴 制作方法1️⃣ 葱剥去外层发干的外皮，切寸段，姜切片，青椒切块，淀粉加少量水调成水淀粉；2️⃣ 锅里放水，2片姜片，2小段葱，1汤匙黄酒（或料酒）烧温热再放入水发海参，煮3分钟，这一步的作用是给海参去腥味；3️⃣ 炒锅烧热加油，放入姜片、葱段，小火煎炒至葱变成黄色，捞出葱倒出葱油，锅里留少许底油；4️⃣ 加入原汁酱油，油脂可以激发出酱油的酱香味；5️⃣ 加少许白糖，一碗开水，姜片，煮1分钟；6️⃣ 放入炸过的葱段，海参，小火煮3分钟；7️⃣ 放入青椒（也可以不放青椒）；8️⃣ 淋入水淀粉；9️⃣ 每个海参，每根葱上都均匀地裹上酱汁；🔟夹出海参和葱段码放盘中，浇入酱汁，酱汁拌饭香香的。海参富含胶原蛋白、多种氨基酸及微量元素，蛋白质含量较高！来自：—— By豆果美食达人媚娘小厨详细教程 ➡️ 网页链接更多美食教程，尽在【豆果美食】APP➡️ 北京豆果信息技术有限公司你还有什么想看的美食吗？欢迎一起在评论区讨论～

25. 春天就吃青花椒酸菜鱼，酸汤拌饭绝了#家常菜#小米净烟机#小米科技家装季#小米智能厨房#小米净烟机P2

26. 做鱼不腥指南：买鱼看6点，处理抓3步，简单烹饪也好吃 #全民营养提升计划# #健闻登顶计划# 鱼，可是节日餐桌上不可或缺的食材。鱼肉不仅味道鲜美，营养价值还很高。我猜有朋友看到这里就会忍不住说：可是鱼也很腥啊，对厨艺不好的人来说，做鱼简直就是灾难了……做的鱼有腥味，很大可能是下面这两个原因：===01.鱼不新鲜了，要么买的时候就不新鲜了，要么是保存不当导致不新鲜了。02.预处理没做好，含鱼腥味较多的部位没去掉，没有提前处理减少鱼肉中的腥味物质。03.至于怎样选到新鲜的鱼、怎么做能去腥，心急的朋友可跳看第3部分。在说鱼肉为什么腥以及怎么做能更好地去腥之前，要先跟大家聊聊鱼肉为什么鲜，这可不是跑题，因为这一点跟鱼腥味是有关系的。======1. 【鱼为什么鲜？】胶质与脂肪赋予了鱼肉多汁的口感。鱼类不像陆地上的动物有较重的骨架或强韧的结缔组织与肌肉来支撑身体、对抗重力。鱼类的结缔组织比较脆弱，其胶原蛋白在 50°C-55°C 就会分解，使肌肉分开成一节一节的。新鲜的鱼肉还会有一种植物般清香的气息。因为鱼肉富含不饱和脂肪酸，而鱼皮中拥有的脂肪氧化酶能将没有味道的大型脂肪酸分子分解成具有香味的小分子。几乎所有鱼肉都带有这种香气分子。---【海鱼比淡水鱼更鲜美】因为海鱼需要在细胞中累积氨基酸对抗海水的高盐度，像甜味的甘氨酸，鲜味的谷氨酸等。海鱼跟牛肉的钠盐含量差不多，但游离氨基酸的含量却是牛肉的 3-10 倍，尤其是甘氨酸和谷氨酸。另外，为平衡海水的盐度海鱼还会产生氧化三甲胺，这种化合物本身没有气味，味道鲜甜，也是让海鱼更鲜美的原因之一。淡水鱼的生活环境不像海水那样高盐度，不需要积累氨基酸，氧化三甲胺的含量也非常少，所以淡水鱼肉的味道相对清淡。按理说，鱼肉作为食材这么鲜美，简单烹饪就应该能挺好吃。但大家做鱼时最常见的翻车原因，就是鱼肉很腥……======2. 【鱼为什么腥？】鱼肉是一种很容易就氧化腐败的肉类，从被宰杀的那一刻起，鱼肉就开始散发出种种气味了，鱼腥味比较强烈，也最容易闻到。【海鱼腥臭味，淡水鱼土腥味】在腥味这件事上，海鱼和淡水鱼各有各的腥。海鱼突出的是腥臭味。还记得让海鱼更鲜美的氧化三甲胺吧，它会被鱼体表面的微生物和酶类分解成有腥臭味的三甲胺，三甲胺会进一步被分解为有氨水臭味的二甲胺。另外，海鱼代谢产生的尿素，也会被分解为氨，也是臭味的来源。淡水鱼则主打土腥味。淡水鱼的土腥味来自环境微生物，像放线菌产生的土腥味素，蓝绿藻产生的土腥味素和2-甲基异莰醇，只看名字似乎就感受到扑面而来的土腥味……这些“土味”物质主要累积在鱼皮与深色肌肉组织中。【脂肪氧化的哈喇味】不管海鱼还是淡水鱼，脂肪酸氧化分解也会产生腥味物质，鱼肉中富含的不饱和脂肪酸更容易在酶或微生物的催化下被氧化分解。另外，鱼肉中脂肪氧合酶( LOX) 、血色素蛋白、金属离子等的存在，还会对脂肪的氧化反应起到催化作用。【来自鱼皮与血液的鱼腥味】鱼皮上黏液及血液中的醛类化合物也会被分解产生鱼腥味。鱼肉红肉中血色素丰富，更容易被氧化产生腥味。======3. 【6个去腥妙招】知道了鱼肉为什么会腥，就可以对“症”去腥了~---第一招：买新鲜的鱼第一招最重要，这一步就做错，买到不新鲜的鱼，后面的招再怎么妙，也发挥不出好效果了……如何买到新鲜的鱼？最简单的方法是找靠谱的卖家、多花钱……如果你自己挑选，注意看下面这六个方面。购买整条鱼时，要注意看：（1）鱼皮紧实有光泽，不新鲜的鱼皮会出现褶皱、失去光泽；（2）鱼皮上的蛋白质黏液如果没被洗去，看上去应该是清澈透明有光泽；（3）鱼眼应该明亮、黝黑而突出，时间越长，鱼眼会变为不透明的灰白色、变平；（4）鱼腹部肿胀、软化或破损，可能是消化酶与微生物已经溶解穿透肠壁，不新鲜了（没处理过的鱼）。如果是已经切片的鱼，要注意看：（5）鱼排或鱼片看起来有光泽、饱满，如果边缘出现褐色，代表已经变干、油脂氧化、出现异味；（6）不管切片还是全鱼，鱼肉应该只有轻微的鱼腥味，很强烈的鱼腥味就是在告诉你：不新鲜别买了。---第二招：鱼鳞鱼腮去干净，鱼皮洗干净腥味物质多在鱼类表皮产生、累积，并通过皮肤、呼吸渗透，因此，鱼鳞、鱼腮、内脏等部位的腥味物质较多，一定要清理干净，不管是自己宰杀还是请人宰杀，这点千万要注意。鱼皮一定要清洗干净，要摸起来没有黏液那种滑腻的手感。这样做，一是去除黏液中的醛类和大部分的微生物，二是去除鱼皮上已经形成的三甲胺，最大程度减少鱼腥味的来源。很多人买宰杀好的鱼，回家只简单冲冲，这是不行的，一定要认真把鱼皮上的黏液都清洗干净！---第三招：去掉鱼皮和红色肌肉如果你要做的是淡水鱼，又对腥味很敏感，可以试试去掉鱼皮和红色肌肉，因为这两个部位土腥味物质累积较多。---第四招：善用调料与配菜加「酒」利用有机溶剂会对腥味物质溶解萃取，像胺类物质在乙醇中的溶解度较高，用料酒、葡萄酒、黄酒等含酒精调料提前腌制或烹调时加入，萃取鱼肉中腥味物质，达到去腥的目的。而且一般料酒、葡萄酒、黄酒中还含有其他的调料或香味成分，在去腥的同时还能顺便增香。用「酸」，用盐柠檬、醋等酸类调料去腥，是通过与腥味物质反应生成无味的成分，比如将淡水鱼的腥味来源之一土味素分解为无味的物质。而盐则是促进鱼肉中腥味物质析出。所以，做鱼时，可以提前用盐或柠檬腌一下，烹饪中加点醋或使用蕃茄、柠檬作配菜，特别是做淡水鱼时。用香料像姜、洋葱、绿茶、肉桂、丁香等，一方面能抑制脂肪酸氧化，另一方面还能提前与氧化三甲胺反应，去腥效果都不错[1,4]。另外，它们本身也独具香气，对腥味还有遮盖作用。在腌制时，可以加入这些作料，去腥增香。---第五招：要么「冰」鲜要么冷冻买回来的鱼肉，无论是新鲜的还是冷冻的，最好都尽快烹调后食用，如果一时不能用，就要妥善保存，否则也会加重腥味物质的产生，影响鱼肉的品质[1,4]。如果过两天或时间更久才吃的，就直接冷冻。如果是过半天或一天再吃，最好的办法是以 0°C 或略低的温度保存。「冰」是保持鱼肉品质的关键。简单放冷藏是不行的！跟其他肉类不同，鱼肉中的酶和微生物是很适应低温环境的，只简单放冷藏室中，是不能抑制微生物及酶类对鱼肉的破坏的。有的冰箱是有变温室或专门的「冰鲜室」，那调好温度放这里比较好。如果家里冰箱没有这个功能，有冰块的话，放在碎冰块上（比整块冰接触面积大，效果更好）再放冰箱冷藏也能凑合。---第六招：保存的4个注意事项01.如果是新鲜的鱼，无论是「冰」鲜还是冷冻，都要先洗干净（做好第二和第三招）。02.新鲜的鱼洗净后，擦干水分，用保鲜膜或蜡纸包紧，放入密封袋，避免氧化及失水，然后再放在碎冰上保存。03.如果买冷冻的鱼，一定注意密封保存，避免失水。04.冷冻保存时间虽然长一点，但也要尽早吃，特别是像罗非鱼这样不饱和脂肪酸含量较高的鱼类，最好不要超过1周。因为超过一周，脂肪氧化加剧，会出现明显的鱼腥味、哈喇味，随着时间延长，细菌繁殖也会加剧，鱼肉会有腐败的臭味。另一个原因是鱼肉的蛋白质很容易发生“冷冻变性”，特别是鲟鱼及相近的品种，一旦发生，鱼肉就会变成干涩、有纤维感的团块。---做好上面六步，基本能保证鱼肉鲜美的口感，最大程度减除腥味物质，即使厨房新手用最简单的烹饪都能做出好吃的鱼肉。快把本文转给你家的大厨吧~---参考资料哈洛德·马基. 食物与厨艺,奶·蛋·肉·鱼[M]. 北京美术摄影出版社, 2013. 卢祺,刘津延,刘方芳等.鱼类腥味物质及脱腥技术研究进展[J].食品工业科技,2019,40(08):285-291. 游丽君,赵谋明.鱼肉制品腥味物质形成及脱除的研究进展[J].食品与发酵工业,2008,No.242(02):117-120. 周若琳,胡盛本,姚磊等.草鱼不同部位挥发性成分分析及生姜脱除草鱼腥味物质的工艺研究[J].食品工业科技,2017,38(20):177-182. 刘辉鸿,胡飞,冯倩倩等.冻藏期间罗非鱼腥味变化及形成机理[J].食品与发酵工业,2013,39(09):52-55.

27. （转）20年厨师，掏心窝的实在经验我从17岁进厨房，墩子、打荷、炒锅、主厨一路干过来，什么大酒店、小馆子、大排档都干过。现在回头看，真正决定味道的，从来不是配方，是习惯和细节。 1. 我这辈子最值钱的一个习惯： #餐饮老师傅##大厨真心话##餐饮业经验分享# 所有肉，焯水一律冷水下锅；焯完一律用热水洗。这是我刚学厨时，老厨师长骂我三遍才记住的。 • 冷水下锅，血沫才能慢慢逼出来，不腥。 • 你要是开水下锅，肉一紧，血水锁在里面，怎么炖都有股怪味。 • 焯完别用冷水冲！一热一冷，肉立刻发柴、发硬，再炖不烂。我见过太多家庭做菜，肉柴、腥、不香，90%就错在这一步。 2. 盐，我有个独家口诀：青菜出锅撒，鱼肉中途放，肉类分三次。 • 炒青菜：快关火再放盐，放早了出水、发黄、不脆。 • 蒸鱼：蒸好后倒掉腥水，再淋汁撒盐，早放又老又腥。 • 红烧肉：第一次少盐定底味，第二次炖到半熟补味，第三次收汁前尝味。我干这么多年，没有一道菜是一开始就把盐放够的，那是外行。 3. 炒肉嫩不嫩，根本不靠嫩肉粉我店里从来不用嫩肉粉、松肉粉那套，吃着发粉、不健康。我就一招：切完先放盐抓黏，再放生粉，最后封油。 • 盐抓：让肉吃进水，才嫩。 • 生粉：锁住水。 • 封油：下锅不粘、滑散。就这三步，肉片、肉丝、猪肝、腰花，全都嫩。我带过的徒弟，学会这个，炒肉直接上一个档次。 4. 番茄炒蛋，我能吃出你会不会做饭很多人番茄炒蛋一股水、蛋老、不香。我二十年的做法： 1. 蛋里加一丢丢盐和几滴清水，炒出来才蓬松。 2. 蛋炒到刚凝固就盛出来，别炒老。 3. 番茄下锅炒软，加点糖中和酸味，再把蛋倒回去。 4. 最后沿锅边淋一圈生抽，香到多吃一碗饭。真的，一道番茄炒蛋，就能看出你懂不懂厨房。 5. 炖肉香不香，别乱下料我见过家里炖肉，八角桂皮香叶一堆往里扔。错！ • 猪肉：八角1颗、桂皮一小片、姜足够。 • 牛肉：来片白芷，去腥又香。 • 羊肉：多姜、少料，料重了压住鲜味。我在酒店干的时候，老师傅说：香料是提香，不是盖味。味太重，那是遮腥、遮不新鲜。 6. 煎鱼不破皮，我只信一句话锅烧热、再放油、油冒烟、再下鱼。锅没热透，你放什么鱼都粘。下锅后别动，晃锅能动了再翻面，保证完整好看。

28. 回复@阳光雨露K:这是做牛腩的做法，牛腩不是一个固定部位，是肥瘦相间的胸腹部肉，以坑腩为上，相当于整扇猪排骨取走肋骨的，以及这个位置向上向下延展的一部分。腿肉不能这么搞。牛腩焯水30-45分钟后改刀切大块，蒜头和葱呛锅后还要炒一炒，要有酱一起炒香加水砂锅慢炖还得一小时，港式牛腩煲。//@阳光雨露K:大块牛肉冷水下锅吗？煮三十分钟是水开后小火煨吗？怎样可以肉质不柴？//@有个梨GPT:牛肉焯水应该冷水下锅煮至少30分钟然后再切，这样胶质损失少。汤可以过滤后再回锅，因此不能加很多酒。

29. 姐妹们注意看，我们把焯好水的牛肉和西红柿，一起倒进电饭锅里，出锅就是一道，老人孩子都爱吃的经典美食，汤汁浓香下饭、牛肉软烂入味#微博尝鲜计划##微博超有用视频大赛##中长视频流量扶持计划##厨艺教程# 土味美食的微博视频

30. 煮猪肉炖排骨时，牢记“3放1不放”！肉又香又入味，还没一点腥味，特好吃

31. 焯水是烹调时日常食材最常见的预处理方式，科学焯水能帮助去草酸、农残、亚硝酸盐、某些毒素等有害物质，还能去腥、去泥沙，保持食物色泽，有时还可以帮助方便去皮。下面这些食物在吃的时候要注意焯水，快来看看你家在吃的时候，有没有正确焯水吧~草酸高的蔬菜常见的草酸高的蔬菜有菠菜、空心菜、芹菜、苦瓜等。过多的草酸会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，而经过焯水这一步骤，可以去除大部分的草酸。因为草酸高的蔬菜一般是绿叶蔬菜，焯水时间不用太久，一般30秒左右就可以了。易中毒的蔬菜比如我们常见的黄花菜，四季豆，荷兰豆等。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱；豆荚类蔬菜含有皂素和植物血凝素；这些蔬菜建议在烹饪前用沸水焯，并彻底煮熟。这些蔬菜一般在水中浸泡5-30分钟后，用沸水焯3-5分钟即可。硝酸盐高的蔬菜很多人爱吃的香椿，小白菜，苋菜等都属于这一类。虽然常见的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量都不高，不过储存过程中，蔬菜中的硝酸盐可以被硝酸盐还原菌转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐可以在体内与蛋白的分解产物作用形成致癌物亚硝胺。生活中最好不要囤绿叶菜，随吃随买最好，如果已经放了好几天了，那么在吃之前还是焯一下水，这样可以去掉大部分的亚硝酸盐。焯水才好去农残蔬菜西蓝花、菜花这两种是常见的蔬菜，不好清洗也没皮可去，为了降低其中的农残最好沸水焯一下再烹调。我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药对热都不稳定。在焯水的时候一般焯1-2分钟即可，焯水后最好立刻泡到冰水里，这样不仅能保持口感，同时还能在一定程度上减少蔬菜中维生素C的损失。贝类蛏子、蛤蜊，这是很多人爱吃的带壳类食物，这些食材都有一个共同特点那就是含沙量很高，焯水可以一定程度上减少食材中的泥沙。焯一遍水可以让贝壳张口，用凉水冲洗后，可以去除一些藏匿于壳肉缝隙间的泥沙。吃起来口感也会更好~肉类常见的猪肉、牛肉、羊肉等。这些肉类在焯水过程中不断的撇去浮沫，可以帮助去血污，焯水时加入葱、姜、料酒还能帮助去腥。大块肉:冷水下，边加热边撇出血沫，水开再煮2-5分钟小块肉比如肉丝、肉片和鱼虾建议沸水下锅;焯1~2分钟，撇去血沫捞出后直接炖或蒸就行。

32. #美食[超话]#三种香料被称为卤肉三剑客，这个是肉扣不仅增加饭菜的香味，还可以增加一个鲜味，炖肉的时候加进去。肉扣可以去腥，可以增香，激发肉原味的味道。这个是草蔻，主要是脱骨烂肉，炖肉的时候加进去，可以迅速把骨肉分离做到软烂脱骨。这个是草果，颜色是褐色的，可以把肉类的腻味星膻味给瓦解掉，主要就是去星山比较好。#微博兴趣创作计划##温暖的食光# http://t.cn/AX5mBHpm

33. 鱼头煲怎么做才好吃，不腥？今天拿个大鱼头教你们做一道姜葱腐乳焗鱼头，鲜浓香滑~正的不得了

34. Ricky教室名厨慢煮三文鱼做法简单水润又丝滑原来靠呢个秘诀

35. 周一周五吃苦周六周日大补！这是俺上周末在家制作的红烧牛肉面～简直太好吃啦！！🍜食材准备：牛腩、手工面、柱侯酱葱姜、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒、冰糖 🍜制作方法1️⃣牛腩泡10分钟泡出血水、然后冷水下锅，放葱姜去腥；2️⃣水开后捞出血沫，再煮5分钟左右捞起牛腩；3️⃣另起锅炒糖色，小火下油放冰糖，不断搅拌炒出糖色加入牛腩翻炒均匀，然后加入3勺柱候酱继续翻炒至上色，倒入开水没过牛腩；4️⃣最后转砂锅或汤锅继续焖煮，加2勺盐加香叶桂皮干辣椒等调料，炖煮1.5小时左右即可~最后再根据个人口味调整咸淡没人能拒绝这一碗面🍜吧！虽然煮的时间长一点，但是做起来一点也不难，姐妹们速速做起来吧#温暖的食光##组个冬日养生局##兴趣稀引力计划#

36. 只要你记住这三个步骤，烧出的鱼头汤奶白香浓，味道一点也不腥。兴安大叔的微博视频

37. 国家重点研发计划|湖北省农科院农产品加工与核农技术研究所乔宇、吴文锦研究员：紫苏精油和姜汁腌制处理对烤制武昌鱼冻藏后风味影响

38. “七去工艺”太狠了！什么鳞啊膜啊内脏啊头尾啊，通通被去得干干净净！拿到手就是雪白肥厚的鱼段，不用洗、不用刮、不用闻腥味——直接下锅！终于不用再蹲在垃圾桶边上抠内脏刮黑膜，做完饭手上还一股洗不掉的鱼腥味！#这个好物闭眼入# //@我要吃吃吃不要胖胖胖12:每年过年都要炸点带鱼，必备

39. 大厨教你洗肥肠，记住这2招，洗得又快又干净，还没腥味

40. #这6类食物必须要焯水#焯水不是“走过场”！这6类食物必焯水，冷水热水别用错焯水不仅能去异味、除杂质，还能减少部分有害物质，是烹饪中关键的“预处理步骤”。但并非所有食材都需焯水，这6类食物不焯水直接煮，口感和健康都会打折扣，且冷水、热水的选择也有讲究。 1. 含草酸的蔬菜（必焯水，用沸水）菠菜、苋菜、茭白、竹笋等蔬菜，草酸含量高，直接吃会影响钙吸收，还可能刺激肠胃。正确做法：水沸后下锅，加少许盐和油，煮1-2分钟捞出，能去除80%以上的草酸，口感也更爽脆。 2. 带血沫的肉类（必焯水，用冷水）排骨、牛肉、羊肉、五花肉等带骨或脂肪多的肉类，内部藏有血沫和杂质，直接煮会让汤变浑浊、有腥味。正确做法：肉块冷水下锅，加姜片、料酒，小火慢慢煮至血沫浮出，撇净后捞出肉块，这样汤更清亮，肉也不柴。 3. 有涩味的野菜/菌菇（必焯水，用沸水）荠菜、香椿、马齿苋等野菜，以及干香菇、木耳（泡发后），自带涩味或杂质，焯水能去涩、杀菌。正确做法：沸水下锅煮30秒-1分钟，香椿焯水还能减少亚硝酸盐，捞出后过凉水，口感更鲜嫩。 4. 豆制品（必焯水，用沸水）豆腐、豆干、腐竹等豆制品，尤其是鲜豆腐，自带豆腥味，且可能含少量皂素，焯水能去味又安全。正确做法：沸水加少许盐，放入豆制品煮1-2分钟，捞出后沥干，炒或炖时更入味，还不易碎。 5. 加工肉制品（必焯水，用沸水）腊肉、香肠、培根、午餐肉等，含盐量和添加剂较高，焯水能去除部分盐分和油脂，减少油腻感。正确做法：沸水下锅煮1-3分钟（根据厚度调整），捞出后再炒或焖，口感不发腻，也更健康。 6. 西兰花、菜花（建议焯水，用沸水）这类蔬菜表面缝隙多，易藏农药残留和小虫，焯水能彻底清洁，还能缩短后续烹饪时间，避免炒老。正确做法：沸水加少许盐和油，煮1-2分钟至颜色翠绿，捞出后快速过凉水，保持脆嫩口感。特别提醒：焯菜的水一定不要重复利用。焯水过程中，食材中的草酸、杂质、部分有害物质会融入水中，反复使用不仅有异味，还可能导致有害物质残留，影响健康。

41. 炒前必须焯水的三种蔬菜，再懒也别省这一步！你别还不知道！

42. 盐水牛肉！

43. 五星级大厨不外传的备菜技巧，经常做饭的人，一定要收藏这35个小技巧:1、蒸饺子15分钟，蒸包子20分钟。2、蒸螃蟹18分钟出锅;清蒸鱼12分钟出锅。3、土豆丝焯水后再炒。4、煮鸡蛋时，在水中加点盐，鸡蛋不易破裂。5、炖牛肉放土豆，炖羊肉放萝卜，炖鱼放豆腐。6、豆腐泡在盐水里不易变质。7、牛身上最好的肉，是牛腩肉;蛋白质丰富的肉，是牛里脊肉。8、煮牛肉，放小苏打肉嫩。9、炖鱼，多放姜。10、烧豆腐°时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。11、炖鸡放香菇，炖猪蹄放黄豆，炖排骨放玉米。12、冻饺子“不能冷水下锅。13、炒素菜万用公式:油和蒜爆炒出香，来点蚝油提鲜，生抽调味，少许盐。14、煮羊肉四不加:花椒°、八角、料酒、大蒜。15、辣椒弯的辣，直的不辣。16、切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板，用生姜片擦一下，既可除腥气，又能防刀生锈。17、开水不能一一解冻肉。18、经常运用淘米水“洗泡的菜刀不易生锈。生锈的菜刀泡在淘米水中数小时后,容易擦洁净。19、骨头汤一一放陈皮味鲜。20、冷冻食品不能马上下油锅，会爆炸。21、炒青椒一定要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。22、炒茄子或者藕的时候,在里面加一点醋，可以防止氧化变黑。23、炸花生米一一凉油小火。24学会使用陈皮特别是荤菜中我们加入一片陈皮，即可去腥增香，还可以解腻增加食欲，山楂ª，柠檬也是同理。25、骨头或肉类冷水下锅时,先焯去血沫,可去腥。26、老鸡、老鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。27、做糖醋菜°时，先放糖后放盐，先放盐的话会造成食材蛋白质凝固，菜品呈现“外甜内淡”。28、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。29、在炒肉时加入一点蜂蜜,能让炒出来的肉质更鲜嫩。30、煲汤时，食材一定要冷水下锅。水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途发现水太少，应该加些开水，防止温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的味道和营养。31、生抽，老抽，蚝油一类调料不加:生抽和老抽这一类颜色较深的调料，多使用在烧菜，炒菜和炖菜中，在煲汤和炖汤中几乎不用，一则颜色较深，容易是汤色混沌。32、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油“放入、这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质!33、炒牛肉丝:切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。34、用锅煮茶时,加入米、油、盐,一同煮成“茶叶菜粥 ”。35、煲汤口诀:若要皮肤好,粥里放红枣。若要不失眠,粥里添白莲。腰酸肾气虚.煮粥放板栗。心虚气不足,粥加桂圆肉。#明星给我做饭是种什么体验##姜妍下厨为网友做饭# 痴史的微博视频

44. 过年被一抢而空的猪蹄终于有时间出教程啦~做法还是挺简单的，🤩重点味道是真的很不错，喜欢吃软糯糯猪蹄的小宝一定要试着做一下哦~ ✨我们把处理干净的猪蹄一分为二（记得让摊主帮忙烧一下猪蹄，这样可以很好的去毛去腥） ✨配料是葱段，姜片，八角，花椒，和干辣椒，花椒粒建议多放一些，这样炖出来更香酱汁的配比是根据两个猪蹄来的，大家可以根据实际情况进行增减，口重的宝子可以适当加一点盐~ 👉我们把猪蹄加水和3勺高度白酒，大火烧开，焯水15分钟去腥增香，✅没有的话就用料酒代替就可以~ 然后起锅烧油，把所有的酱料和配料小火炒香，闻到香味并且看见出红油了，再加热水炖猪蹄，我炖了2个小时，😜如果有高压锅的话15～20分钟就可以了，一开始要多加一些水，如果中途加水一定要加开水，炖好之后大火收汁至汤汁很粘稠就可以啦‼️ 趁热吃更是软糯呀，一口下去满满的胶原蛋白，肥而不腻，🥰这个口味刚刚好，微微的辣味可以很好的中和猪蹄的味道，💥直接一口香晕！！ #家乡年味大赏##我的拿手年夜菜##好好过大年#

45. 把料酒扔了换成黄酒或米酒，无论是腌肉、去腥、炒菜，做的菜更香更好吃，味道更干净不发苦没有怪味。我妈蒸冷冻的黄鱼鲞（本身有调味的）只放了大葱+姜丝+黄酒，我吃第一口就说这黄酒味儿真香！北方吃鱼吃海鲜太难了吃鱼油补充Omega-3吧！

46. #微博声浪计划##听见微博# 好呀～麻婆豆腐其实不难，而且越辣越下饭！给你一个经典家常版：食材准备• 嫩豆腐 1 块（约 300-400 克）• 牛肉末或猪肉末 150 克• 郫县豆瓣酱 1.5 勺• 姜蒜末各 1 勺• 葱花少许• 干辣椒 3-4 个（切小段）• 花椒粉 1 小勺• 料酒 1 勺• 生抽 1 勺• 淀粉 1 勺（加少许水调成水淀粉）• 食用油适量• 盐少许（根据口味调整）制作步骤1. 豆腐切成 2 厘米见方的小块，用温盐水泡 5 分钟去腥，捞出沥干。2. 热锅倒油，放入肉末炒至变色，加料酒去腥。3. 加入姜蒜末、干辣椒、郫县豆瓣酱炒出红油和香味。4. 倒入适量热水（刚好没过豆腐即可），加生抽和少许盐调味，大火烧开。5. 放入豆腐块，轻轻推匀，转中火煮 3-4 分钟让豆腐入味。6. 淋入水淀粉，边煮边轻轻翻动，让汤汁变浓稠。7. 出锅前撒上花椒粉和葱花，喜欢麻味的可以多撒点花椒粉。💡 小贴士：• 豆腐一定要用嫩豆腐，口感才滑嫩。• 炒豆瓣酱时要小火，避免炒糊发苦。• 最后撒花椒粉是关键，能瞬间提升麻香。墨妍kkl的微博音频

47. 无脑蒸也0失败，老人小孩多吃超安心——说的就是这条来自北部湾的金鲳鱼。很多人不是不爱吃鱼，而是怕腥、怕刺、怕处理、怕不新鲜。有了这条金鲳鱼，所有顾虑一次性解决，清蒸、香煎、红烧、烤制都简单，厨房小白也能秒变大厨，全家大口吃鱼，营养又满足。它生长在我国北部湾黄金海域，这里水温常年稳定在20–28℃，海水洁净、饵料丰富，是金鲳鱼天然的优质生长环境。我们坚持鲜活现捕、即时锁鲜，刚上岸的鱼立刻处理、急速冷冻，最大程度锁住海水的鲜、鱼肉的嫩与弹，解冻后依旧紧实饱满，完全没有普通冷冻鱼的软塌、发柴、腥味重的问题，每一口都是大海本味。最让人安心的，是它只有一根主刺，几乎无小刺。平时吃鱼总担心老人、孩子被细刺卡到，吃得小心翼翼，而这条金鲳鱼，完全不用提心吊胆。筷子轻轻一拨，就是整块蒜瓣状鱼肉，厚实、紧致、不松散，入口嫩滑如云朵，还带着淡淡的天然奶香，这是新鲜海鱼才有的高级风味，鲜而不腥、嫩而不烂，越吃越香。从源头到餐桌，我们把安全做到极致。这批金鲳鱼经过权威机构严格检测，31项核辐射源全部未检出，给孩子、老人吃，每一口都踏实。配料表也干净到让人安心：只有金鲳鱼、食用盐、白砂糖，不添加味精、香精、防腐剂、保水剂，还原鱼本身的鲜与甜，吃得健康无负担。更贴心的是四去净膛工艺：去鳞、去鳃、去内脏、去黑膜，连鱼腹内最容易藏腥味的黑膜都清理得干干净净，开袋就是白净完整的鱼身，无血水、无杂质、无异味。鱼身还提前切好花刀，不用再改刀、不用再去腥，开袋即烹，真正做到免处理、零难度。下班晚、不想做饭、带娃没空，随手蒸一条，10分钟就是一道硬菜。它的做法简单到“有手就会”。清蒸金鲳鱼：洗净摆盘，放姜片葱段，上锅蒸8–10分钟，淋少许生抽，鲜到骨子里；香煎金鲳鱼：热锅少油，两面煎至金黄，外香里嫩，下饭一绝；红烧/焖煮：搭配豆腐、萝卜，汤汁浓郁，鱼肉吸满汤汁，香到舔盘。不管是日常加餐、宝宝辅食、老人滋补，还是待客上桌，都体面又好吃。吃过的厨友都给出真实好评：鱼大肉厚、处理干净、开袋直接煎、物流给力、冰袋不化、只有一根大骨、肉质鲜嫩、懒人必备、全家都爱吃。真正做到“方便、新鲜、好吃、安全”四大优点集于一身。现在下厨房专属优惠，价格比菜市场更划算： 2条装特惠、4条装更省，算下来单条均价更低，性价比拉满。 -18℃冷冻可存12个月，一次囤够，随吃随取，不用频繁采购。在这个讲究营养与效率的时代，优质蛋白很重要。金鲳鱼肉质细嫩、好消化、营养高，比吃肉更清爽，比吃蛋更鲜香，老人吃滋补、孩子吃长身体、上班族吃轻盈无负担。不用复杂处理，不用高超厨艺，一条好鱼，就能让每一餐都更有质量。别再因为麻烦、怕腥、怕刺而少吃鱼。这条来自北部湾的金鲳鱼，鲜、嫩、干净、省心、安全，10分钟上桌，零失败、零腥味、零小刺，真正做到“大口吃鱼，安心享受”。不管是一人食、家常晚餐，还是周末加餐，它都能轻松撑起一桌好菜，让全家人都爱上吃鱼。#这个好物闭眼入# 【现在有不好吃退款服务，各位厨友放心下单~】 http://t.cn/AXPqHimU http://t.cn/AXcFzerg

48. 🐟舟山七去带鱼｜懒人海鲜天花板！深冬雷达网小眼带鱼，肉厚三指宽、丰腴细嫩超鲜美～七去精修：去头去尾去鳞去鳍去内脏去黑膜去骨血，免洗免切开袋就煮！彻底去腥不脏手，香煎红烧清蒸空气炸锅都绝，小袋分装一顿一包，新鲜锁鲜、全家都爱吃，厨房小白闭眼冲，轻松做大餐！#这个好物闭眼入# //@向日葵哦帕提曼:过年的时候做了干炸带鱼和红烧带鱼，很好吃，不腥

49. 妈味三杯鸡yyds！黄酒炖到收汁香到舔盘🤤 吃完别开车哦～谁懂啊！妈妈做的三杯鸡才是天花板级别的存在😭 没有复杂调料，全靠黄酒炖出鲜味儿，鸡肉软烂入味还不柴，连汤汁拌米饭都能炫两碗，做法超简单，厨房小白也能跟着学！食材真的家常到离谱！10个鸡翅中（翅中比整鸡更嫩，啃着也方便）、5片姜、8瓣蒜、1勺生抽、小半勺老抽、15粒冰糖、1大杯黄酒（灵魂！别用料酒替代，香味差远了）、2个青红椒、4根葱，再加少许料酒腌制用～ ✅【超详细步骤，跟着做不翻车】： 1. 翅中对半切开（更容易入味，炖的时候也快），加少许生抽和料酒抓匀，腌制15分钟去腥味，不用腌太久，不然会盖过本身的鲜味儿～2. 葱姜蒜切片，青红椒切大片（喜欢脆口就切厚点，爱软糯就切薄点），冰糖备好，黄酒提前倒好一杯，量要能没过鸡翅才行～3. 平底锅倒少许底油，油热后把腌好的鸡翅放进去，两面煎至金黄色，捞出备用！煎过的鸡翅更香，还能逼出多余油脂，吃着不腻～4. 另起锅放少许油，下葱姜蒜炒出香味，倒入煎好的鸡翅翻炒几下，加1勺生抽提鲜、小半勺老抽调色，再放入15粒冰糖，翻炒到冰糖开始融化～5. 关键一步！倒入提前准备好的黄酒，刚好没过鸡翅就够，不用加水！大火烧开后转小火，盖上锅盖炖15-20分钟，直到汤汁变得粘稠，快收干的时候开盖翻炒几下～6. 最后下入青红椒，喜欢脆口的煮1分钟就够（刚断生最爽），爱吃软糯的就早放5分钟，翻炒均匀就能出锅，撒点葱花点缀一下，香味直接翻倍！救命！刚炖好那股黄酒香味儿太绝了😭 鸡肉炖得一抿就脱骨，吸满了酱汁的鲜味儿，甜咸适中还带点酒香，青红椒脆生生的，刚好解腻，口感超丰富！妈妈每次做这道菜，我都能吃一碗米饭，连汤汁都舍不得浪费～ 💡老妈传的小窍门：▪️ 黄酒是灵魂！别用啤酒或料酒替代，普通黄酒就行，性价比高还香～▪️ 炖的时候一定要小火慢炖，让鸡肉充分吸收黄酒的香味，汤汁收干才够入味～▪️ 吃完千万别开车！黄酒虽然炖的时候挥发了一部分，但还是有酒精含量，安全第一呀～▪️ 冰糖别多放！15粒刚好，多了会腻，少了没那么鲜，这个量甜咸平衡得刚好～这道家常三杯鸡真的太适合日常做了，食材好买、步骤简单，还不用复杂技巧，新手也能零失误！赶紧收藏起来试试，做完记得来评论区告诉我，你是不是也连汤汁都拌米饭吃啦👇#微博兴趣创作计划# ｜#我的宝藏食谱# ｜#每天学做一道菜#

50. 焯水不是简单煮一下！这6类必须焯水的食物，你可能一直没焯对！

51. 【炒不明白牛肉的看过来！泡椒牛肉以及万能腌制牛肉技巧】

52. #我的家乡最强安利# 想吃猪肝又怕腥？试试这个做法，猪肝又嫩又香，步骤清晰，一次成功！——关键步骤——一是清洗去腥：猪肝切片，加盐和料酒反复抓揉，用清水冲洗至水变清，再用厨房纸吸干。二是腌制嫩滑：加盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。三是调好料汁：生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、香醋、淀粉和少许清水，搅拌均匀备用。四是爆炒出锅：油热下猪肝大火快速划散，变色立即盛出。留底油爆香姜蒜、干辣椒，加青红椒、洋葱炒软，放回猪肝翻炒，淋料汁大火爆炒20秒即可。小细节要注意⚠️猪肝血水务必洗净，这是不腥的关键。全程保持大火快炒，猪肝才会嫩而不老。料汁提前调好，避免炒制时手忙脚乱。这样炒出来的猪肝又香又嫩，配米饭简直一绝！喜欢吃猪肝的朋友一定要试试#微博超有用视频大赛# 大强聊娱乐的微博视频

53. 不少江浙沪以外省份的朋友认识黄酒，大多和鲁迅笔下的孔乙己有关。黄酒是我很喜欢的酒，但仅限于炒菜。黄酒炒菜，去腥增香的同时，里面的焦色糖是红烧菜很好的天然上色剂。为什么我不爱喝黄酒？和酿造工艺有关。黄酒杂醇太多，喝多了对身体危害很大。而且头疼欲裂，第二天都头晕眼花。喜欢喝酒的，真的可以去学习下世界上各种酒的酿造、风味来源以及杂醇含量。譬如威士忌，暂且不说风味要桶来赋予，长时间存放也是为了去杂醇。中国白酒真心非常牛，不管赋予多样的香型，还是大厂出厂即可饮用。同时，杂醇含量很低。晓猪猪-爸爸的微博视频

54. 今天做了一道家常菜【笋干菜墨鱼烧排骨】1，笋干菜提前泡发，泡发12小时以上，中途记得换水。2，两只大墨鱼把头揪出来，去除头、眼、内脏和墨鱼骨(海螵蛸)，去皮清洗干净。3，1公斤排骨不用焯水，加食用盐静置30分钟让它渗出血水，然后泡水清洗干净。4，锅里加油，热锅热油加入排骨煎，耐心等排骨每一面都变成金黄色。5，加料酒溶解煎痕，加入笋干菜翻炒，然后加入30毫升酱油、3克白糖、3毫升醋、3克底盐。6，加入600毫升热水，大火煮开以后加入海螵蛸和生姜，然后盖上锅盖，小火慢炖。7，炖50分钟后加入切好的墨鱼，然后再煮6分钟。8，开盖，大火收汁，边收边尝味道，看是不是要再加盐。9，出锅。

55. #美食分享[超话]#家人们注意看炖牛肉，切记不要直接下锅炖，那样又柴又硬，还咬不动。今天分享一个小技巧，炖出来的牛肉软嫩入味，非常好吃。三十八一斤的牛肉切成块，放入温水中加勺盐浸泡二十分钟，泡出血水。这一步不但能够去腥，还能使牛肉营养不易流失，切记不要焯水，直接下锅煸炒，大火炒出水分。不知不觉我分享了上千道家常菜，还没有得到您的小红心。这个视频您能点一个辛苦您了。然后放葱姜、八角、香叶、干辣椒，十八粒，冰糖、生抽、老抽、蚝油、一勺黄豆酱。记住一点，要加开水，这是牛肉软烂入味的关键。扣盖炖五十分钟，最后放入土豆和胡萝卜，再炖十八分钟，调味，加盐和鸡精，再放点蒜苗，大火收浓汤汁即可。这样做的黄焖牛肉软嫩入味，家里大人小孩都抢着吃。#微博兴趣创作计划##我的美食日记# http://t.cn/AXyloT9e

56. 深夜食堂以后要是想吃卤水猪大肠，你就像我这么做，软烂入味又好吃。清理好的猪大肠，冷水下锅，放葱姜一大勺料酒，开锅后撇去上面的浮沫，然后捞出清洗干净后再放回锅里加姜片和葱段。倒角，桂皮、香叶，干辣椒几粒，冰糖，盐，生抽，老抽，适量的白酒去腥增香，倒入热水，没过大肠，扣盖小火卤一个小时即可改糯，装盘就可以开吃，了改糯入味，越嚼越香。#微博尝鲜计划##我的年度美味清单# 徐州美食翁的微博视频

57. 微雨爱烘焙#四月微雨##微雨爱烘焙# Good morning.四月微雨家早餐：微雨牌Financier费南雪小荡糕、炸猪扒佐酱汁、水煮蛋、黄瓜、树莓、蓝莓、咖啡。～～～～～微雨牌小厨房上线～～～～～～微雨牌炸猪扒食材：猪里脊、姜、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉、玉米油。猪里脊切2cm厚，边缘有筋膜的部位切掉或断筋膜，正反面用刀背部的刃敲松软，成为比2cm薄一些的样子。敲好的猪里脊放入器皿内，加姜片、料酒先拌均匀去腥，待5min去掉姜；再加生抽、蚝油、盐，抓拌均匀等待30min（加入的佐料根据自己的口味增加，口味清淡少加，口味比较浓多加；腌制的时间根据自己的情况选择，放一夜也行要冷藏），取出腌制好的肉正反面蘸上玉米淀粉，使玉米淀粉正反面包裹住猪里脊肉即可。深锅内倒入玉米油，6、7层热放入猪里脊肉炸至微泛黄捞出，复在炸一次至金黄即可。趁热切块搭喜欢的酱汁即可食用。（炸猪扒想口感上更丰富在淀粉里加喜欢的佐料也很好吃，我比较懒散啥也没加）酱汁：生抽、蚝油、番茄沙司、鲜麦郎鲜蒜蓉辣椒酱1勺、香醋、水少许；微波炉叮30s。营口

58. ◾️红烧羊肉◾️我老家临平的红烧羊肉很有名但凡家里有红白喜事的酒席上都会有这样一道硬菜已经有800多年的历史，现在已经是当地非遗特色美食了过年过节的餐桌上有了这道菜才算是有面子我们的羊肉和北方的有区别最好是两年内不超过60斤的湖羊调料也很不一样南方的羊膻味重，需要用香料和特俗的做法来去除加入本地的特产甘蔗，既能吸附膻味也能增加鲜甜味，红枣也是同理而且，本地厨师做的比酒店里的更地道更好吃是因为大铁锅，柴火烧，大份量的肉类更容易烧出胶质感让风味更浓郁还有加大把的蒜和蒜叶，最后起锅后再撒一把蒜叶也是这道菜的灵魂之一老底子的人都说这碗羊肉很补冬天宜进补，那你也试试吧食材：羊肉6斤甘蔗3节红枣15颗生姜1块大蒜1个辣椒2个桂皮1个八角2个生抽160g 花雕300g 老抽60g 蒜叶1把冰糖10g 做法：1.羊肉加姜片焯水开盖半小时并多次撇去浮沫 2.加入所有配料炖煮一小时捞出配料 3.大火收汁到浓稠后撒上大蒜叶增香#我的美食日记##贴秋膘了吗##微博尝鲜计划##好好吃饭# 阿莫玲的微博视频

59. #滋味##百步芳草# 柴哥烧鹅店。中午大家分头行动，和儿子去吃个烧鹅饭。例牌下庄50加米饭素菜一个鸡爪合计59。儿子说皮比昨天的脆，更多汁。其实烧鹅也是有客观标准的。一是皮是不是够脆，这一点现在技术外溢，大多数认真做的商家能做到。二是能不能入味，包括去腥。首先是鹅的品质好，腥味不重。处理要到位，毛要拔干净，鸡鸭很多腥味来自毛囊。再就是腌制时间是不是够。鹅腿部分肉是最厚的，所以要点下庄，最厚的部位入味不腥。两点做到就基本合格了。其三是斩件的时候要把皮和肉之间的肥油去掉。去掉就不腻了。

60. 女朋友不吃葱姜蒜辣椒对酒精过敏，怎么做菜，怎么去腥呢？

61. #需要焯水才能吃的食物#有哪些？一、蔬菜类含草酸蔬菜：菠菜、苋菜、马齿苋、竹笋，草酸影响钙吸收，焯水可去除70%以上；含生物碱蔬菜：西兰花、菜花、豆角，焯一下水可以破坏部分天然毒素，和农药残留，提升安全性，苦味蔬菜：苦瓜、芥菜，可以减轻苦味，改善口感；根茎类：土豆、山药、莲藕，也可以焯水去除表面淀粉和涩味；野菜类：荠菜、香椿、马齿苋，去除天然毒素和涩味；发芽豆类：黄豆芽、绿豆芽，去除可能的有害物质；二、肉类及动物内脏牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等，主要是为了去除血水、杂质和腥味；三、水产海鲜类海水鱼：鳕鱼、三文鱼、虾类，主要是为了去除表面杂质和可能的细菌；贝类：蛤蜊、扇贝、生蚝，可以杀死寄生虫和微生物，去除泥沙；甲壳类：螃蟹、龙虾、小龙虾，清洁外壳和内部污垢；四、干货类木耳、香菇、黄花菜，这类食物泡发后焯水，能够去除残留杂质和亚硫酸盐；粉丝/粉条：红薯粉、土豆粉，焯水后再下锅可以去除表面淀粉，还能防止煮烂；#儿童健康守护者计划#

62. 今天做了清炖羊腿肉，喝上一碗汤，鲜美极了做法也很简单，几乎什么都不用放食材：羊肉、白萝卜1️⃣羊肉用冷水泡40分钟左右去血水，冲洗干净2⃣️冷水下锅加葱姜片焯水，捞出3⃣️倒入炖锅中加热水，炖1小时左右4⃣️最后加点白萝卜，盐、少量胡椒粉，继续炖个20分钟5⃣️出锅时撒点葱花和香菜味道真的很鲜美，小孩也爱喝，大人觉得太清淡的话还可以再调点料汁蘸水#韩姑娘家的厨房#

63. 调牛肉饺子馅好吃有诀窍，教你饭店外传诀窍，鲜嫩多汁，不腥不柴 DIY-私房菜的微博视频

64. 戏食煮艺是的，鲈鱼除了清蒸、沙煲，用番茄焖也好吃啊，大叔说比清蒸入味多了。番茄焖鲈鱼:鲈鱼切段，加盐、白胡椒腌制30分钟，盐可以释放鱼肉里的水分，也是为了去腥。热锅热油，下鲈鱼，两面煎透，要用大火速煎，这样鱼肉才会嫩。倒入水，加姜和米酒，放两张鱼香叶，大火煮开，放番茄，调入生抽、蚝油、白糖，保持中火滚5分钟，尽量不要翻面，翻面多鱼肉容易散。放青蒜和芹菜，收汁就好啦。#我的宝藏食谱# 南宁

65. 鱼肉去腥增香的科学与实战

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70. 焯水不是简单煮一下！6类必焯水食物，不焯水 = 吃进有害物质

71. 冷冻肉到底要不要清洗？90% 的人都把细菌吸进了厨房。

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