在家炖羊肉总是腥膻？老厨师：泡血水那步做错了一切白搭
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6. 自己做的红焖羊肉 浸泡焯水：羊肉冷水浸泡1小时（中间换水），冷水下锅加姜片+料酒，大火煮沸撇净浮沫，煮3分钟捞出，温水冲净，沥干（忌冷水冲致肉收紧）。 炒糖色+爆香：热锅少油，下冰糖小火炒至琥珀色冒细泡；倒入羊肉大火翻炒裹色、表面微焦；加葱姜蒜、香料、豆瓣酱（可选），小火炒出红油和香味；沿锅边淋料酒去腥。 调味+炖制：加生抽、老抽炒匀；加热水没过羊肉2cm（必须热水）；大火烧开后撇浮油，转砂锅小火加盖焖1.5小时（高压锅25分钟，自然泄压），中途缺水补热水。 加配菜+收汁：羊肉七八软烂时，放入胡萝卜；最后30分钟放土豆；尝味补盐；出锅前开大火收浓汤汁，让酱汁裹匀肉块；撒香菜/葱花。
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22. . 备料： 熟羊汤（熬至奶白）、熟羊肉切片、死面薄饼（烙微硬切丝）、粗辣椒面、羊油、葱花。 2. 炼油（关键）： 锅里下羊油，烧热，爆香葱花。 3. 炒红油： 转小火，倒入粗辣椒面，慢炒出红油，打好汤底。 4. 冲汤： 直接冲入乳白羊汤，放入羊肉片，大火煮开。 5. 下饼丝： 撒入饼丝，多煮一会儿。 #大厨现炒锅气十足 #抖音美食创作者 6. 出锅： 煮到饼丝软透、汤汁收浓、食材“糊”为一体即可。
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