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掌握香料、高汤、糖色、时间四大核心，新手也能卤出店里的味道

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05-15 23:40

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又来卤牛肉了，入味紧实不松散，年夜饭必备凉菜之烧椒牛肉 #卤牛肉 #年夜饭 #美食教程 #低脂低卡

谁懂在家卤一锅的快乐！干净放心还划算，再也不用外面买卤味啦～桃子姐同款川味卤料五香、麻辣两种口味任选，都是地道老川味，香味醇厚超正宗选用天然传统香辛料，配料干净纯粹，无多余添加~老人小孩吃着都安心❤️做法超简单，新手零失败加水煮开就能卤，万物皆可卤，鸡爪、牛肉、藕片、豆干、素菜全都入味，卤好直接吃，蘸上干碟更香更巴适🎊六周年庆专属福利卤料 2 袋仅 32.8 元，还能叠加满99-5元优惠券居家囤货刚刚好，卤一次够吃好几天，追剧宵夜、下饭小食都超合适！蜀中桃子姐家用五香麻辣调味料包卤味调料300克*2袋#蜀中桃子姐# #桃子姐卤料# #分享美食# #这个好物闭眼入# #蜀中桃子姐品牌6周年#

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1. 又来卤牛肉了，入味紧实不松散，年夜饭必备凉菜之烧椒牛肉 #卤牛肉 #年夜饭 #美食教程 #低脂低卡

2. 谁懂在家卤一锅的快乐！干净放心还划算，再也不用外面买卤味啦～桃子姐同款川味卤料五香、麻辣两种口味任选，都是地道老川味，香味醇厚超正宗选用天然传统香辛料，配料干净纯粹，无多余添加~老人小孩吃着都安心❤️做法超简单，新手零失败加水煮开就能卤，万物皆可卤，鸡爪、牛肉、藕片、豆干、素菜全都入味，卤好直接吃，蘸上干碟更香更巴适🎊六周年庆专属福利卤料 2 袋仅 32.8 元，还能叠加满99-5元优惠券居家囤货刚刚好，卤一次够吃好几天，追剧宵夜、下饭小食都超合适！蜀中桃子姐家用五香麻辣调味料包卤味调料300克*2袋#蜀中桃子姐# #桃子姐卤料# #分享美食# #这个好物闭眼入# #蜀中桃子姐品牌6周年#

3. 在中国传统的烹饪艺术中，卤水是一种极具特色的调味方式。它通过多种香料的熬制，形成一种香浓的调味汁，可用于烹饪各种食材，如豆腐、肉类、蔬菜等。了解每种香料的特性和用量，对于制作出口感鲜美、香气扑鼻的卤水至关重要。本文将详细讲解22种常见香料在卤水中的功效与用量，简明易懂，值得收藏学习！八角：增香，用量约5克。桂皮：去腥，用量约5克。丁香：提味，用量约3克。香叶：增香，用量约5克。草果：提味，用量约5克。白芷：去腥，用量约5克。良姜：增香，用量约5克。肉蔻：提味，用量约5克。草蔻：去腥，用量约5克。砂仁：提味，用量约5克。白豆蔻：去腥，用量约5克。陈皮：增香，用量约5克。花椒：提味，用量约5克。干辣椒：增香，用量约5克。生姜：去腥，用量约50克。大葱：增香，用量约50克。料酒：去腥，用量约50克。酱油：增色，用量约50克。冰糖：增甜，用量约50克。盐：调咸，用量约50克。通过以上22种香料的正确配比和使用，您将能够制作出色香味俱佳的卤水，让您的菜肴更加美味可口。记住，烹饪是一门艺术，需要不断的实践和探索，祝您烹饪愉快痴史的微博视频

4. #微博声浪计划##听见微博# 如果我去开店，这一定是招牌！！！山楂和排骨真的配一脸，酸甜不腻，排骨软烂，带着山楂的果香，真的巨好吃，全家抢着吃！ 🌟食材：排骨、山楂、姜葱、八角、香叶、桂皮、冰糖🌟做法：1、排骨冷水下锅，加入姜、料酒焯水，山楂用盐清洗干净去核2、冷油下冰糖炒至冒泡，倒入排骨翻炒上色3、放入八角、香叶、桂皮、冰糖，加入生抽、老抽、蚝油调味4、放入一半山楂，倒入开水，中小火焖40分钟5、将大料和山楂取出，大火收汁，加点白糖，倒入另一半山楂、芝麻，翻炒出锅我是庆王爷的微博音频

5. 【不加一滴油！只需要盐和简单的香料，满屋飘香！】

6. 卤大肉把五花肉放进蒸锅里，出锅就是一道全家人都爱吃的经典美食，全程不加一滴水，做法非常简单#卤大肉 #美食 #家常美食

7. 周一周五吃苦周六周日大补！这是俺上周末在家制作的红烧牛肉面～简直太好吃啦！！🍜食材准备：牛腩、手工面、柱侯酱葱姜、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒、冰糖 🍜制作方法1️⃣牛腩泡10分钟泡出血水、然后冷水下锅，放葱姜去腥；2️⃣水开后捞出血沫，再煮5分钟左右捞起牛腩；3️⃣另起锅炒糖色，小火下油放冰糖，不断搅拌炒出糖色加入牛腩翻炒均匀，然后加入3勺柱候酱继续翻炒至上色，倒入开水没过牛腩；4️⃣最后转砂锅或汤锅继续焖煮，加2勺盐加香叶桂皮干辣椒等调料，炖煮1.5小时左右即可~最后再根据个人口味调整咸淡没人能拒绝这一碗面🍜吧！虽然煮的时间长一点，但是做起来一点也不难，姐妹们速速做起来吧#温暖的食光##组个冬日养生局##兴趣稀引力计划#

8. 欠大家的辣卤教程来咯，以前卤过很多次鸭货，基本上都不怎么麻辣，只有卤味，这次换了个卤料，成了！原料：翠红辣卤调料、鸡爪、鸭货、土豆、藕等素菜，喜欢辣一些的可以再备点花椒和辣椒1.油多加一些，把卤料炒香，加水烧开，可额外加花椒辣椒，不用加盐2.肉类焯水，根据熟的时间先后下，喜欢脱骨就多炖一会，喜欢Q一些就少炖一会，建议40分钟3.炖好关火闷1个小时，就开吃想要店里那种油亮亮的辣卤就需要多加油，觉得油腻的话可以不炒料，直接加水卤。#四川美食# #川川教做菜#

9. 宝宝吃腻了排骨汤，换个花样做成这样的卤排骨，软烂入味超级好吃，家里有小朋友的一定要去试试#宝宝辅食 #辅食 #宝宝爱吃

10. 昨天买了几个牛腱子，没用我惯常的做法做，而是用“南食召”的南式卤味包（香辣味），卤了两根试了试味道。洗净血水的牛腱子，不用焯水，直接冷水下锅并放入料包，中小火煮一个小时后，放两大勺（吃饭的勺子）甜面酱和60毫升左右的老抽，再放一把盐，继续中小火煮40分钟左右关火即可。这个卤味包的配料不错，卤出的肉除了香外，还带着丝丝辣味儿，喜欢吃辣的友友们可以试试牛腱子煮好后，最好在原锅肉汤内浸泡过夜，这样肉会更入味，而且凉透的肉切出来也漂亮。

11. 忘了说，真正红亮的红烧肉要用麦芽糖。蔗糖焦化温度较低。//@有个梨GPT:用最大号的砂锅炒焯过水的肉，直接下糖不用单独炒糖色，香辛料一起炒，黄酒加足用生抽不用老抽，老抽久煮会酸。//@凯喜博士DrCash:俺下次用另一种糖来熬，可能香味会更有特点，能做出来了，分享

12. #00后回村48小时造村晚太上头#有村晚当然要有年夜饭红烧排骨绝对是餐桌的必点菜之一🍖食材准备：✅ 排骨（肋排最佳）✅ 老冰糖2粒（炒糖色关键！）✅ 姜片、八角1颗、香叶2片、干辣椒1个（不吃辣可省）🍳步骤：1️⃣ 【冷水焯肉】排骨+料酒+姜片，大火煮出浮沫，捞出用温水洗净备用2️⃣ 【黄金糖色】冷油放冰糖，小火慢慢熬至琥珀色3️⃣ 【疯狂上色】倒入排骨快速翻炒裹糖色，加姜片/八角/香叶爆香，淋入1圈料酒炝锅4️⃣ 【调味秘籍】生抽+老抽+蚝油+1勺黄豆酱，加热水没过排骨5️⃣ 【炖煮玄学】大火煮沸转小火焖40分钟，最后收汁一起和爸爸妈妈爷爷奶奶们看村晚，怎么能够辜负美食！！！就算过了年也不要紧，说不定下一次就可以露一手了

13. 美食今天分享一个超好吃的卤味的做法，软烂入味，做法简单又解馋。锅里放鸡腿、猪蹄、五花肉、鸡翅、鸡爪，加适量清水、葱姜、料酒，煮出卤味焯水，捞出洗净，转入锅中加葱姜蒜、辣椒、花椒、八角、草果、桂皮、香叶搅茴香、冰糖、生抽、老抽、红腐乳汁、黄豆酱、糖色，加盐、鸡精，一瓶啤酒去腥增香，一次性加满开水，盖盖焖煮四十分钟，加爱吃的素菜，再煮十五分钟，这样做的卤味酱香浓郁，软烂入味。#微博兴趣创作计划##我的宝藏食谱# 徐州美食翁的微博视频

14. 十大流量爆品川菜vs五香麻辣川卤技术培训+旺店考察+游学品鉴...5月24日火热开启

15. 馥食集炖牛羊肉料包/提鲜增香煲汤/炖牛肉/炖羊肉炖牛腩/炖排骨

16. 为什么我做的红烧肉总是不够软烂入味，有什么小窍门能让红烧肉达到入口即化的口感呢？

17. 今日晚餐：川味卤牛腱卤菜拼盘鱼香豆腐蛋

18. 这锅红烧排骨，必须让你们都尝尝‼️不止是排骨能香到舔手指，最后的汤汁更是精华！随手一烩，就变成热乎乎的“排骨浓汤烩饭”🍲下班回家，一道菜能变出两顿大餐，香到邻居来敲门，谁能懂啊！-------详细清单-------1.排骨准备鲜肋排：2斤左右，切小块。冷水下锅，水烧开后焯水15分钟备用。2.煸香料配比*八角：2个*花椒：20粒左右*姜：2片白豆蔻：2个草果：1个，去籽葱：1段（5cm左右长）陈皮：1片香菜：2根白芷：1片*以上，至少要放前3项 3.酒料配比花雕：15g（2瓷勺）4.料汁配比生抽：25g（3瓷勺）盐：5g（食指+拇指捏10撮）糖：3g（食指+拇指捏6撮）花雕：15g（2瓷勺）老抽：15g（2瓷勺）黄豆酱：20g（2瓷勺）醋：8g（1瓷勺）5.热水准备800ml左右制作流程：0、热锅倒油，热油后切成【中小火】。1、倒入【煸香料】炒至出香味（10多秒）2、倒入【排骨】切成【中火】扒拉几下，3、倒入【酒料】盖上锅盖焖20~30秒。4、开盖倒【料汁】翻炒几下，倒入【热水】5、盖上锅盖儿中小火煮【40分钟】(用高压锅的话，上汽后【15分钟】)*需要注意的是：煸香料别煸糊了(会苦)自问自答环节：Q：为啥不炒糖色？A：我自己吃的话可能会炒，视频里一般都不炒，炒糖色太容易翻车了，尤其对新手非常不友好，Q：冷冻排骨行吗？A：没问题，但最好不要是冻太久的，先冰箱冷藏层慢慢解冻后再烹饪Q：放3g会不会甜？A：提鲜的，不甜哈Q：烩饭怎么做？A：来咯~炖好的排骨：3~5块蒸好的米饭：1~2碗（建议偏硬）白菜叶1~2片左右香油：1瓷勺（8g）生抽：2瓷勺（15g）排骨汤：500ml左右（如果汤不够就加水）出锅后试吃，如果觉得不够咸可以加些盐#用心赞美日常美食##微博超有用视频大赛# #我的年度美味清单# #年度食光vlog# #我的美食日记# #我的宝藏食谱# #好好吃饭的一年# #晒出我的年度兴趣##微博vlog大赛##三分钟视频助燃计划# @微博美食小象拌香蕉的微博视频

19. 不需要炒糖色，不需要油炸的糖醋排骨，做法简单，酸甜适口，孩子超爱吃~ 吃货大排挡的微博视频

20. 天气越来越冷了，有时候想吃卤味但又不想出门的时候，可以试试这个「懒人版卤味一锅出」，不用懂复杂香料配比，也不用站在灶台前盯火，把冰箱里的五花肉、老豆腐、鹌鹑蛋等放进去，随手凑一凑就是硬菜！✨🍖 食材清单五花肉 150克丨老豆腐 100克丨鹌鹑蛋 16个丨大葱半根丨姜 10克丨八角 1个丨花椒粒 2克丨香叶 2片丨甘草 2片丨冰糖 4块丨陈皮少许丨干辣椒 2个丨老抽 2大勺丨生抽 2勺丨耗油 1勺丨盐 2匙丨植物油适量🍴 制作方法1️⃣ 五花肉洗净用刀切片状，可大可小，根据喜好来2️⃣ 鹌鹑蛋煮熟后浸泡冷水片刻去壳剥去外壳备用3️⃣ 起锅热油将五花肉片煎出香味表面略金黄盛出4️⃣ 用煎过五花肉的底油将切厚度约1厘米左右方块的老豆腐两面煎至金黄盛出待用5️⃣ 各卤味的调料提前备好码入盘中6️⃣ 将煎好的肉、豆腐和去壳的鹌鹑蛋等所有调味料放入电饭煲中7️⃣ 加入适量的水没过食材盖上盖开始“煲汤”模式，约1个半小时左右即可关掉电源，头天睡前做上，不用开盖，焖到第二天早上入味即可8️⃣ 吃时再来个加热，盛出，入味又好吃如果这次的卤汁您还想再用，就要注意一下卤汁保存的以下几点：1、盛放卤汁的容器一定是陶器和陶瓷的，不要用铁，铝，钢类的容器。2、要经常定时进行煮沸消毒处理。3、卤汁的浮末浮油要经常撇去，过滤去渣。4、有了老卤汁，再做只放清水也可。—— By豆果美食达人 King麻麻详细教程 ➡ 卤味一锅出的烹饪技巧更多美食教程，尽在【豆果美食】APP➡北京豆果信息技术有限公司你还有什么想看的美食吗？欢迎一起在评论区讨论～豆果美食 #美食#

21. 卤牛肉🧨只要盐和花椒～透光干净！巨香巨简单

22. 答应我，一定要去试试这个吃法！！我老婆昨晚上买的纯瘦肉，今天就给我安排上了，电饭煲酷酷炖几个小时，卤出来的肉香辣又入味。料酒，蚝油，砂糖，还有卤味包、小啤酒，高温会挥发酒味，主打一个去腥，并且没有怪怪的酒味，煮饭键50分钟，方便的狠。学会举一反三，还可以随意卤自己喜欢吃的菜。

23. 宝宝吃腻了排骨汤，换个花样做成这样的卤排骨，软烂入味超级好吃，家里有小朋友的一定要去试试#宝宝辅食 #辅食 #儿童美食 #宝宝爱吃

24. 四川五香卤鸭肉做法，先卤后炸外酥内香，这样的卤水卤什么都香#微博尝鲜计划# 最美家常菜刘凯的微博视频

25. 牛肋条夹馍太香了！酱香卤牛腱子太入味了#我的美食日记##好好吃饭# 小白和蓉蓉的微博视频

26. 美食把子肉这样做才好吃。先把五花肉煎至两面金黄，再把鹌鹑蛋、尖椒煎至虎皮状，捞出备用。锅里留底油，加入冰糖，炒出糖色，加入开水，放入鹌鹑蛋五花肉，加入盐、味精、生抽、老抽、耗油、姜蒜、八角龟皮、香叶小火炖半小时以后，加入青椒后再炖煮一会儿即可。喜欢吃的#微博尝鲜计划##温暖的食光# 徐州·徐州云龙万达广场美食翁的微博视频

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79. ⚠️ 关键处理：所有固体香料需先用温水浸泡20分钟去尘，再用高度白酒（≥50°）喷洒湿润后装入棉布袋。二、配套工艺执行标准 1. 高汤制备规范原料重量（kg）处理方法老母鸡3kg焯水后砸断大腿骨筒子骨5kg冷水浸泡去血水至发白金华火腿碎片1.5kg温水刷洗表面盐霜猪皮2kg燎烧余毛+刮净油脂层，生姜/大葱/料酒各0.5kg 常规祛腥处理→ 大火沸腾转小火微滚状熬煮≥6小时，滤渣得清澈琥珀色高汤约40kg备用。 2. 炒底料工序（赋予灵魂风味）步骤 ①：菜籽油+鸡油=3:1混合加热至260℃关火降温至180℃ 步骤②：下入洋葱块/姜片/蒜瓣各200g炸至金黄捞出；步骤③：开小火投入豆瓣酱（剁细）600g+豆豉150g炒出红油；步骤④：加入糍粑辣椒碎400g慢炒20分钟至油色红亮；步骤⑤：烹入醪糟汁300ml激发酵香并收干水分。3. 调色调味矩阵材料添加量作用时段生抽1.2L基础咸鲜构建，老抽400ml焦糖化着色，冰糖300g缓和辛辣刺激发酵型鲜味加持花雕酒750ml去腥提香三、老卤养护指南阶段操作要点风险防控日常使用• 每次取用前烧开杀菌 • 捞除浮沫杂质严禁混入生水导致腐败定期补给• 每卤3批次补充新香料(原量的30%) • 根据损耗添加高汤/清水记录补料日期建立追溯机制休市期保养• 过滤澄清后煮沸三次灭菌 • 密封冷藏/冷冻存储 • 表面封一层热油隔绝空气每月检测亚硝酸盐含量合规性风味升级• 第二周起每周追加新鲜蔬菜边角料(萝卜/芹菜/香菇) • 第三周期引入少量动物内脏同炖增强厚度避免交叉污染引发食品安全事故#创作者中心 #创作灵感 #川味老卤川味卤水香料配方#知识分享 #美食教程卤肉熟食，卤肉配方秘制卤味

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90. 宝子们，想卤出美味卤味却总把握不好时间？今天就给大家整理了一份超齐全的卤味时间表，猪、鸡、鸭、牛、鹅再加20种素菜都有。像猪排骨，焯水3分钟，卤70分钟，焖60分钟；猪蹄则要焯水8分钟，卤80分钟，焖80分钟。还有猪大骨、猪脸肉等各种部位，都标注得清清楚楚，直接照着做就行。这里还有几个小tips。焯水的时候一定要加姜片和料酒，冷水下锅大火煮，把血沫去掉，腥味也就没啦。卤汤基础就是八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、冰糖，口味重的还能加点辣椒、十三香。卤制时先卤难熟的，后卤易熟的，避免串味。焖煮可是灵魂，关火后别急着开盖，让食材在余温里疯狂吸汁，卤味才能透骨。建议大家直接收藏，下次卤味就翻出来对表做。而且现在已有卤制好的成品，支持试样哦。 #卤味秘籍 #卤味时间攻略 #美味卤味 #卤味技巧 #卤味成品试样

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96. 卤水的灵魂，藏在香料的配比里。这款卤水香料组合，是卤味江湖的“万能密钥”：无论是醇厚浓郁的川式红卤，还是清鲜回甘的粤式白卤，亦或是香麻劲爽的湘式辣卤，都能精准适配。八角与桂皮构建起卤香的骨架，赋予食材深沉绵长的底味；香叶与陈皮点缀出风味的层次，带来清新不腻的余韵；草果与白蔻化解荤腥，让肉质更显酥烂嫩滑；花椒与干辣椒注入灵魂，在舌尖掀起酣畅淋漓的味觉浪潮。无需繁复配比，只需按比例投入，便能让普通食材脱胎换骨，卤出的肉品色泽红亮诱人，卤汁醇厚挂味，一口下去，咸、香、麻、鲜、甘层层递进，余味绕舌三日不绝。 #餐饮 #厨师 #卤味熟食

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109. 八种香料+高汤，卤味香到骨子里！🍖卤味想香到骨子里，关键就8种料加高汤！ 1️⃣香料搭配：八角、草寇、丁香、陈皮、白寇、白芷、砂仁、草果，这8种料必须备齐，少一样都差点意思～ 2️⃣高汤灵魂：卤味好不好，高汤是关键！用骨头熬的老汤最好，没有的话用清水加浓汤宝也行，能让卤味更有底味～ 3️⃣卤制技巧：香料用纱布包好，和高汤一起下锅煮开，卤汁熬出香味后，把食材放进去，大火煮开转小火慢卤，时间根据食材调整，肉类大概40分钟到1小时，卤好后泡1小时更入味～ #卤味教程#美食分享#家常菜谱

110. 炒糖色牢记4个窍门，红亮不发苦，卤肉炖肉颜值口感双在线！

111. 湖南米粉高汤津市牛肉粉长沙米粉高汤配比:100斤水，3只老母鸡，猪头半个，猪骨2根，猪皮一斤，汤料包一个，姜一斤，第二2️⃣ 大火烧开，转最小火慢慢熬3小时以上第三3️⃣ 一小时左右捞出汤料包，下次还能熬一次第四4️⃣ 三小时以上捞出所有骨头猪皮姜，只留下汤。第五5️⃣ 汤过夜之前要烧开，再静止保存，不要盖盖子#湖南米粉#常德牛肉粉 #长沙米粉

112. 100斤卤水用料计算公式。1️⃣卤水比例 100斤卤水用盐80-100克，总香料200克。 2️⃣香料比例菌料（草果、桂皮、干姜、香砂、良姜、肉蔻）陈料（山奈、香叶、花椒）佐使料（甘草、罗汉果）它们占总香料的比例为4:2:1。 3️⃣具体香料用量菌料用量=200*7/10=114克，陈料用量=200*2/10=57克，佐使料用量=200*1/10=28克。它们平均分到每一种香料用量为：八角，桂皮，肉蔻，良姜，砂仁，每种香料用量为114*1/5=22.8克；山奈，干姜，香叶，花椒，每种香料用量为57*1/4=14.3克；甘草，罗汉果，每种香料用量为28*1/2=14克。 #卤料#卤水配方#香料用量

113. 炒糖色零失败技巧！加这两步红亮不发苦，新手也能一次成

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116. 白色卤肉高汤商业制作配方

117. 今天的糖色炒的真好稠稠的，色美味甜有光泽，无论是做红烧肉，红烧排骨，红烧鸡翅等来啦！步骤如下： “宝子们看我这糖色，是不是又亮又黏糊！教你们超简单的两步：先热锅倒油放冰糖，小火炒化冰糖后立刻关火，搅它一分钟；接着开火（还是小火哈），赶紧倒开水（必须开水！不然结块就废了），炒到快成液体再关火，再搅一分钟——这锃亮的糖色就搞定啦！”简单易做，只是要加开水，关两次火后搅拌即可#

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