立冬，北方一锅饺子下锅，南方不少人家灶上是另一番热闹——一锅芋头萝卜菜汤正咕嘟冒泡。“芋"谐音"余”，立冬吃芋讨的就是这份彩头；而眼下正是芋头的黄金档，立冬前后的芋艿最粉最糯。从清明到寒露整整六个月的孕育，正当季。小红书抖音微博
但把它请回家，三大灾难紧接着来：削皮削到手痒想锯手，蒸出来一半水汪汪，搭着米饭吃还怕胖。这么个健脾润燥的时令好东西，多半是没吃明白。
第一招防手痒：元凶不是玄学，别让它挨着你。 芋头细胞里藏着针状的草酸钙结晶，细胞一破，小针扎进皮肤和黏膜，痒和麻就是这么来的。多数人缓一缓就过去了；真难受，放到流水下多冲一会儿，别干搓，更别用沾过生汁的手碰脸揉眼睛。知乎微博
防痒动作就九个字：戴手套，流水削，煮透。手套要贴合到手腕，塑料袋套手不顶用，黏液照样顺指缝渗；水龙头开着边削边冲，黏液一沾水就被带走，不粘手也不粘刀，削下的块随手泡进清水盆，切面不氧化发黄。知乎
第二招挑芋头：粉不粉，菜市场里半分钟定生死。 一看切面，肉质白净、切面干爽、水渍少的，淀粉足。若是荔浦芋这类大个头的，切面上那道密而深的紫色纹路，就是它的"身份证"。知乎小红书
二看环纹，一圈压一圈、间距窄的通常肉紧；三掂轻重，个头差不多的，偏轻的那只往往更粉——水分少、淀粉高，沉手的留着炖菜吸味正好。小红书
第三招蒸芋头：蒸不粉，多半是火候错了。 时间表直接抄：冷水上锅，水开后开始计时——小芋艿12～15分钟，中等的18～22分钟，切块的大芋头25～30分钟。熟没熟别看表，看筷子：从最厚处插透芯、拔出不带生粒才算数；半程翻个面，关火再焖5分钟，粉感还能再提一档。知乎
第四招吃法：它是主食，别当菜吃。 芋头在营养学上属淀粉类主食，当普通菜配一大碗米饭，等于两样主食叠着吃。它升糖也温和：GI约53，属于低GI食物，白米饭约83.2，膳食纤维裹着淀粉让糖一点点进血，餐后不容易一阵困、一阵饿。知乎知乎
正确姿势是替位：每顿150～200克蒸芋头替掉一半米饭，不加糖、不油炸、也别煮成糊。嘴馋甜口，选反沙芋头：炸过的芋条裹上熬稠的糖浆，快炒至糖成霜，酥白甜糯。咸口党就芋头蒸排骨，排骨鲜嫩，芋头绵软吸汁。知乎微博小红书
存法顺嘴提一句：带泥的芋头直接放阴凉通风处，千万别先水洗——一水洗极易烂心。一两周内吃完最稳，削开的包严实冷藏、两三天内用掉。小红书
立冬了，拎几只芋头回家：皮削得不慌，粉蒸得透，米饭减半——这个冬天，"芋"你有余。
