小番茄到底是水果还是蔬菜？_蔬菜

1. 狂吃20个才100大卡！这种神仙小果子，打工人拿来解馋太合适了！🍅 “小番茄容易吃胖”是谣言！其实买一盒400g（20-40颗）全吃了也才100大卡🍅 含糖量4%-6%，在水果里算低的，并且血糖友好🍅 不是转基因！反而是更有番茄味“原始版”🍅 生吃也能获得一定的番茄红素，想熟吃烤箱10分钟（预热后）味道惊艳~有种很好吃的小水果，方便携带，一口一个不狼狈，炫20颗以上才100大卡，维C含量赶上橙子，爆浆口感比奶茶解压…真的很适合春季防嘴闲！我说的是小番茄。===1️⃣ 小番茄的含糖量真的不高！小番茄正式点的名字叫樱桃番茄（Lycopersicon esculentum var.cerasiforme），香港叫车厘茄，原产地在南美洲，因为果实成串酷似樱桃而得名。不知道从哪流传的，说小番茄糖多，“千万不能多吃！”在这给小番茄正名，它的含糖量在水果里面实在算低的。2018-2020年对江浙地区春季31个商品樱桃番茄品种成分的检测发现，绝大部分品种含糖量是4%-5%，只有6个品种超过6%（最高6.7%）[1-2]。看看常见的其他水果，苹果差不多10%，橘子、橙子8%-13%，芒果14%-20%，葡萄12%-18%…这么一对比，小番茄真是糖少还好吃的神仙水果了~ 同时也对糖友友好，血糖指数（GI）在15-30之间（不过升糖因人而异，糖友还是要一次少吃点注意监测）可能有人要问：明明吃着很甜啊？其实味觉感受的甜不仅跟含糖量有关，会随着糖的种类不同（比如果糖比葡萄糖甜）而变化，还会因为糖和酸含量的对比而变化，小番茄就平衡得很棒，既脆甜可口又清爽不齁。===2️⃣ 热量也真的低！进一步反驳小番茄容易吃胖的谣言，它热量也真的低！每100g热量只有18-25 kcal [5-6]。小体型的小番茄，一个重10g左右，而大体型的约20g，也就是说：吃5-10个，热量才 25 kcal的样子；一次干20-40个，热量也才刚 100 kcal！（而大个红富士苹果只要半个，热量就100kcal了）3️⃣ 维生素C含量不俗资料显示樱桃番茄不同品种的维生素C含量大概在25-55 mg/100g左右 [1-4]，是西红柿的4倍。很多常见的品种含量都不错，比如：浓郁可口的“釜山88”维生素C含量高达 54.9mg/100g圣女红果的维生素C含量是 39.4mg/100g绿宝石则是 36.7mg/100g吃 20-30 个，差不多能满足成人一天维生素C推荐摄入量（100mg）。4️⃣ 更“野生” 比大的有更浓郁番茄味大家有没有这种感觉——西红柿（番茄）吃着味道有些寡淡，但小番茄的“番茄味”很浓！实际上，在番茄遗传进化过程中，樱桃番茄的形成早于大番茄。基因组分析表明，樱桃番茄保留了更多的自然遗传多样性，也就是说人工驯化的痕迹更少，更“野生”，成分更丰富，因此总体来说，樱桃番茄相对大番茄保留了更多原始的番茄风味[7-9]。说到这再顺便反驳一个一直流传的谣言——“小番茄是转基因的”？5️⃣ 不是转基因！樱桃番茄不是转基因，反而是大番茄的“祖先”，大番茄才是由于人们喜欢硬度高、果实大的而人工选育的结果，而且为了追求产量，驯化过程中舍弃了一些多样性基因和营养、风味品质。很多人抱着对转基因的恐惧，但凡看到没见过的样子就说是转基因。其实转基因不是变魔术，更多时候目的是定向增加抗虫害、耐储存等特性以提高产量。植物果实那丰富多变的色彩和形状恰恰是自然杂交的魔力。只不过以前物流和储运没这么发达，很多品种并未进入主流市场，现在随着技术进步，我们也能吃到越来越丰富的水果蔬菜品种了。6️⃣ 健康之神会奖励爱吃番茄的人！提到番茄就不得不提番茄红素，红色小番茄和大番茄一样番茄红素含量丰富。番茄红素是类胡萝卜素中的一种，虽然它不能转化为维生素A，但抗氧化能力超强，是β-胡萝卜素的2倍多，VE的100倍，VC的1000倍 [10]抗氧化成分通过降低氧化损伤起到保护作用，很多研究都发现吃番茄多的人更健康：番茄以及番茄制品食用量高的人，高血压风险低 [11-12]，和前列腺癌 [13]、肝癌[14]风险降低也相关（仅代表相关关系）6️⃣ 生吃也能吸收一点众所周知，番茄红素熟吃吸收率更高，而小番茄一般是生吃，番茄红素能吸收吗？其实也不是一点都不能吸收。一般来说拿番茄酱作为番茄红素的标杆（搅碎、加热等操作能破坏细胞壁让番茄红素释放出来，再加上浓缩效应），而研究发现，生吃番茄后，血液番茄红素浓度曲线下面积是吃番茄酱后的26%左右 [15-17]。考虑到樱桃番茄热量低，稍微多吃一些也可以，其实也能获得一些番茄红素。🍅选红色不过提醒一下，要获得番茄红素得是红色、粉色、紫色的品种才行，黄色和绿色的樱桃番茄几乎没有番茄红素[18-19]。#全民营养提升计划# 🍅熟吃也不错！如果实在想要多吸收番茄红素，其实小番茄熟吃也很惊艳！比如先在小番茄表面薄薄地刷或者喷一点油，送进烤箱或空气炸锅，大概180℃下10-15分钟（预热后），烤到表皮变皱、内部变软，出锅后撒一点胡椒盐。这时候的小番茄一层薄皮包着汁水，放进嘴里牙齿轻轻一咬就爆浆，酸甜味也更浓烈了，配肉超解腻，还可以涂面包、馒头片或者拌面吃，搭配鸡蛋、奶酪也是绝佳。

2. 【水果生糖快，不敢吃，可以用番茄替代水果吗？】#营养素养up# #全民营养提升计划# #把健康带回家# 水果是有果糖，但果糖升糖是慢的。升糖快的是葡萄糖。糖尿病患者吃水果的关键就是三点：一是每次少吃点水果，比如50克，100克这样，糖尿病人都是可以吃的。吃含50克糖的水果，和吃含10克糖的水果，升糖效果肯定会天差地别，不可一概而论。二是不要饭后吃。建议吃饭前或吃饭过程中当凉菜少量吃。就像我昨天发的聚餐，用切块的水果当凉菜，每人就吃两三块，不会对血糖产生明显不良影响。三是选糖不那么多，有点清爽感，不至于一吃就停不下来的水果，比如我昨天说的莲雾，比如苹果、梨、草莓、蓝莓之类。小番茄是可以用的，它比大番茄糖多一点，但和大部分水果比，仍然算糖少的。此外，番茄中有机酸含量比较高，有机酸对餐后血糖的上升有点抑制作用。其实甜不甜不是升血糖与否的关键。戴连续血糖仪看看就知道了。比如白馒头、大米饭这些不甜的食物，升血糖可能是比小番茄厉害很多的。 //@SF2Mforever: 老师，糖尿病可以用蔬菜代替水果吗？水果果糖升糖快，不敢吃。按膳食宝塔里的350克的量，用等量蔬菜替换水果可以吗？另外想请教下番茄和圣女果含糖量差异大吗？有看到过圣女果是专门培育的含糖高的番茄品种，糖人能吃圣女果吗？谢谢。

3. 云南人藏在树上的宝藏果，比普通番茄更酸爽，还是傣味好吃的灵魂！🌳🍅树番茄和普通番茄是亲戚，外形像鸭蛋，比普通番茄皮厚、肉紧 🌳🍅树番茄口感像“番茄+百香果+猕猴桃”的混合体，比普通番茄糖更少、酸味更足、后味更香 🌳🍅树番茄抗氧化能力比普通番茄更强，主要是花青素 🌳🍅树番茄傣味灵魂！经典吃法是炭烤去皮后舂成“喃咪”（拌饭神器），或熬制成清新开胃的酸汤煮鸡、涮鱼最近几年，随着带货、吃播、影视剧的带动，越来越多朋友认识到了云南丰富小众的神奇食材，今天要说的就是在云南很常见的一种食材，你可能尝过，却没特别注意—— 它就是树番茄。 🌳🍅 树上的番茄树番茄（Cyphomandra betacea Sendt）是茄科树番茄属植物，和普通番茄是亲戚，都是从“老家”南美洲远跨重洋传播过来的。但和普通番茄不同，树番茄喜欢长在海拔更高的地方，连姿态也喜欢更高的，以小乔木或灌木的形式存在，而不像普通番茄那样做低矮的藤蔓。在我国，树番茄主要在云南和西藏有种植。其实，当你认识了树番茄，你眼中的云南就会变个样——原来它无处不在！腾冲、德宏、保山、普洱、临沧、文山、西双版纳……随处可见它们挂在枝头或现身水果摊（比如在腾冲水果摊售卖时叫“鸡蛋果”）。最绝的是，那些让你极其上头、却怎么也吃不出配方的傣味拌料，那团被舂成糊糊、无法辨认的神秘滋味，其真正的灵魂主宰，正是树番茄。 🌳🍅 傣味番茄，强在哪里同是番茄，树番茄无论是外表和味道，其实都和我们熟悉的小番茄（正式名叫樱桃番茄，别称圣女果）有几分相似，然而，细看滋味、营养、抗氧化能力，会发现树番茄是小番茄的全面“升级版”！ 👉️ 吃着像番茄＋百香果虽然都是“番茄”味，但树番茄相比于小番茄而言味道层次更丰富，会比平时吃的小番茄更酸，有一种独特的酸中带香、浓郁又柔和的滋味，还有种热带水果的清香，很多人把这种感觉形容为像是在吃“番茄＋百香果＋猕猴桃”。不同颜色的口感也有微妙区别，黄、橙色的甜味更明显，而红色的更酸爽上头。而且相比于小番茄很快消散的味道，树番茄有更绵长的后味，越吃越香。同时，树番茄皮厚，咬起来也比小番茄口感更坚实。 👉️ 更少糖，更多酸除了味道升级，树番茄的健康程度也胜小番茄一筹，它的糖更少，酸更多。大多数小番茄品种含糖量范围是4%-6%[3-4]，按照水果来看，其实已经算是一种相当少糖、清爽的水果了，但采自云南五地的树番茄，糖含量范围是2.9%-4%，比小番茄还要更低，最低的都快和柠檬（含糖2.5%）接近了。同时，小番茄的酸含量是0.2%-0.7%[3-4]，而树番茄的酸含量更高一档，有0.7%-1.8%。小番茄的血糖指数（GI）在15-30之间，是低GI食物，而虽然没有具体的研究测定树番茄的血糖指数，但看它比小番茄更低的糖含量和更丰富的有机酸储备，不难推测它也是一种对血糖很友好的美食。👉️ 维生素C丰富在维生素C含量这方面，树番茄和小番茄不相上下。树番茄的维生素C含量在23-34mg /100g之间变化，能媲美一些柑橘类水果，但糖含量可比橙子、橘子少多了。 👉️ 抗氧化能力更强对于普通番茄，有个经典两难问题：生吃的话维生素C获得更多，但番茄红素吸收差；熟吃时番茄红素吸收更好，但维生素C会有些损失。树番茄却没有这个两难问题。因为树番茄主要的抗氧化成分并非番茄红素，而是花青素以及β-胡萝卜素等类胡萝卜素。种类虽然不同，但抗氧化能力完全不输小番茄。有人专门把树番茄和小番茄（樱桃番茄）以及一般番茄（西红柿）放在一起进行比较研究，结果发现，树番茄无论是总酚、总黄酮含量，还是多个方面的抗氧化能力，都全面优于小番茄和西红柿（即一般番茄）。 🌳🍅 怎么吃那么，云南人都是怎么吃树番茄的呢？除了直接当水果啃，最经典的就是做蘸料——番茄喃咪。 👉️ 树番茄喃咪/喃撇 “喃咪”在傣语中是“酱”的意思，“喃撇”则是“凉拌菜”的意思，而做出经典傣味酱和凉拌菜，都少不了树番茄。第一个关键步骤是，把树番茄放在热炭之上烘烤，使内部水分不断蒸发膨胀，直到表皮炸裂。树番茄皮厚坚韧，能护住内部营养，所以这一步既激发了树番茄的香味、便于去皮，又能很好地保留营养成分。皮裂开后，就把树番茄从炭上拿下来，剥去表皮，这时候果肉仍有弹性，汁水丰富、晶莹剔透。切好小米辣、蒜片、香柳，和剥好的树番茄一起放进舂制工具里，当、当、当痛快地舂成一团酸辣香鲜又富含抗氧化成分和维生素C的糊糊，柔嫩绵滑而滋味丰富，夹一点拌着白饭都很好吃。傣味名菜“舂鸡脚”要想不腥，也得酸、辣突出的调料才能镇住，而树番茄＋辣椒＋蒜一起烤熟后舂碎，就是绝佳的鸡脚配料。如果你对云南吃到的傣式酸辣上头，又不知道怎么复刻，试试树番茄吧~ 👉️ 树番茄酸汤说到“酸汤”，你可能最先想到贵州的酸汤鱼，贵州的红酸汤是用一种特别的小体型野番茄（毛辣果）制作，发酵后酸味醇厚、绵柔、带酱香。而在云南，则有一种更明亮、直爽、带果香的酸汤——树番茄酸汤。比如文山的“树番茄煮鸡”，是把树番茄果肉打成酱后兑高汤，做成橙红色酸汤，把生鸡肉片下进去涮熟了吃。鸡肉吸满了酸味和果香，入口鲜甜回甘，汤汁更是下饭神器。而云南傣味餐厅常用树番茄+青柠+香茅草熬成“果酸锅底”，用来煮罗非鱼、牛蛙、野菜，去腥提香效果极佳。#全民营养提升计划# 本来就爱番茄酸汤的朋友，可以试试用树番茄来个“升级”~

4. 盼了一整年，这口斑斓小番茄终于肯熟了🥹

5. 每年春天就等这口，小番茄盲盒界的卷王回归

6. #业内人士谈圣女果热销却遭质疑#爱吃的老铁须知中国农科院研究员李君明表示：圣女果（樱桃番茄）是通过自然演变和人工选育培育而成，全过程不涉及外源基因改造。一个鲜为人知的小知识：先有圣女果，后有大西红柿。绿色的圣女果最好吃，你喜欢哪个颜色的圣女果？业内人士谈圣女果热销却遭质疑

7. 【攀枝花露天小番茄】攀枝花露天自然成熟的小番茄，可当蔬菜可当水果，番茄味浓，皮薄爽口，酸甜多汁，直接吃或者做菜都合适。小番茄全部来自攀枝花的高山，晒足阳光自然成熟，不提前采摘的味道更浓，露天的园子口感也更好，农家肥施肥，山泉水灌溉，就是小时候的番茄味。个头比一般的小番茄要大一些，但是味道不会粗糙，一样的细腻多汁。小番茄都是园子每天现采摘现发，收到货还比较新鲜，吃不完的及时冷藏储存，直接吃细腻润口，也可以做糖渍小番茄、番茄酱、番茄汤等等。 #这个好物闭眼入#攀枝花露天小番茄（高山自然成熟，皮薄多汁）

8. 樱茄小p·阳橙小番茄，高端水果番茄品种，属于高糖型小番茄农科院花三年时间选育出来的成果千百个品种里的优胜者非转基因是高品质的橙黄色小番茄糖度高达9-12度果皮薄，果肉细腻绵软果汁足，充盈整个小番茄。阳橙小番茄与市面上普通的番茄大有不同它皮薄肉糯、个头饱满一口咬下去汁水“嘭”地在嘴里炸开浓郁的番茄味充满整个嘴巴每一口都是低酸高甜的“黄金小炸弹”每一颗都带着特殊的香气。阳橙-高糖型小番茄阳橙小番茄糖度高达9-12度，甜中带一丝丝酸，属于当之无愧的高糖型小番茄，普通番茄糖度只有6-8度【特殊的地理环境】广东电白是全国小番茄冬季最优产区冬季温度高，日照时间长昼夜温差大，全露天种植阳光雨露均沾，自然成长每一颗小番茄都攒足阳光甜香【特有的海沙孕育出高甜的小番茄】电白靠山面海，土壤肥沃，独特的海沙孕育出风味独特的小番茄，由于沙地水分含量不高，土壤吸热快放热快，有利于糖分积累。【有机肥种植】拒绝化肥基地自制发酵鱼蛋白海鲜酵素肥新鲜海鱼加微生物菌和赤砂糖发酵而成水肥一体化用心灌溉100天这就是我们沙地小番茄好吃的“秘密”！【100天自然完熟】不催熟，也绝不早采头茬果70天就能摘但风味寡淡、口感不稳定我们只采摘口感最好的二至四穗坚持让每一颗番茄都享受完整的100天自然生长周期吸收够阳光、经历够雨露，慢慢成熟。用100天换你一口“小时候的番茄味” 同一株小番茄每个成熟度不同，都是自然成熟，我们有严格的采摘标准，只挑摘8.5成熟以上的果子，颜色橙黄色，人工逐粒挑摘。只采成熟度足够的果子，表皮呈亮橙色。黄色的果子成熟度还欠缺。自然完熟的阳橙小番茄，汁水丰盈，籽粒饱满，入口甘甜中略带一丝丝酸感，番茄香味非常浓郁。 #这个好物闭眼入#阳橙小番茄·新品种

9. 攀枝花露天自然熟小番茄，一口一个酸甜清爽，番茄味浓汁水足，皮薄好入口，可以当水果也可以做菜，33.9元3斤，49.9元5斤。攀枝花露天小番茄（高山自然成熟，皮薄多汁）全国今年的番茄减产，导致价格飙升，即便如此攀枝花小番茄相比中高购物平台划算。小番茄全部来自攀枝花的高山，晒足阳光自然成熟，不提前采摘的味道更浓，露天的园子口感也更好，农家肥施肥，山泉水灌溉，就是小时候的番茄味。个头比一般的小番茄要大一些，但是味道不会粗糙，一样的细腻多汁。攀枝花位于金沙江干热河谷区，年日照时数长达2700小时以上，被称为“太阳之城”。充足的光照有利于糖分的积累。这里昼夜温差大，白天光合作用强，积累养分；夜晚呼吸作用弱，消耗少，使得糖分被更好地锁在果实中。小番茄都是园子每天现采摘现发，收到货还比较新鲜，吃不完的及时冷藏储存，直接吃细腻润口，也可以做糖渍小番茄、番茄酱、番茄汤等等。#这个好物闭眼入#

10. 刮油的小番茄降价啦，是水果也是蔬菜，攀枝花高山露天种植自然成熟，全部农家肥施肥，皮薄爽口，酸甜多汁，番茄味浓，直接吃或者做菜都好吃，25.9元3斤，39.9元5斤，每粒双层网棉保护。攀枝花露天小番茄（高山自然成熟，皮薄多汁）小番茄全部来自攀枝花的高山，晒足阳光自然成熟，不提前采摘的小番茄味道更浓，露天的园子口感也更好，农家肥施肥，山泉水灌溉，就是小时候的番茄味。个头比一般的小番茄要大一些，但是味道不会粗糙，一样的细腻多汁。攀枝花位于金沙江干热河谷区，年日照时数长达2700小时以上，被称为“太阳之城”。充足的光照有利于糖分的积累。这里昼夜温差大，白天光合作用强，积累养分；夜晚呼吸作用弱，消耗少，使得糖分被更好地锁在果实中。小番茄都是园子每天现采摘现发，收到货还比较新鲜，吃不完的及时冷藏储存，直接吃细腻润口，也可以做糖渍小番茄、番茄酱、番茄汤等等。#这个好物闭眼入#

11. 今年的小番茄黑马，让人一口惊艳！甜到心坎上，一口一个停不下来，每天早上来一串刚好，攀枝花高山露天种植，整串采摘，除了甜，番茄味也挺足，比很多精品超市的品质还好，好吃低热量，3斤家庭装35.9元最划算。即将下架！攀枝花高甜串收樱桃小番茄（带枝鲜采果子有大有小哦，顺丰快递）樱桃小番茄还剩最后不到一周啦，要回购的看着时间哦~没有农残！没有膨大剂！没有大棚！跟着季节慢慢成熟，晒足阳光，不提前采摘，露天的园子口感也更好，农家肥施肥，山泉水灌溉，小时候的番茄味加甜版，一开箱就带着天然种植的质朴气息。攀枝花位于金沙江干热河谷区，年日照时数长达2700小时以上，被称为“太阳之城”。充足的光照有利于糖分的积累。这里昼夜温差大，白天光合作用强，积累养分；夜晚呼吸作用弱，消耗少，使得糖分被更好地锁在果实中。因为是整串采摘，所以果子有大有小，也会出现运输途中部分果子掉落，这都是正常现象，标重都是带枝称重，介意的朋友慎拍哦~#这个好物闭眼入#

12. 【高甜的串收樱桃小番茄】攀枝花高山露天种植基地，整串采摘装箱，太新鲜啦~除了甜，番茄味也挺足，每串的番茄都有大有小，很适合当下午加餐，好吃低热量。樱桃小番茄仅1个月果期，没有农残！没有膨大剂！没有大棚！跟着季节慢慢成熟，晒足阳光，不提前采摘，露天的园子口感也更好，农家肥施肥，山泉水灌溉，小时候的番茄味加甜版，一开箱就带着天然种植的质朴气息。攀枝花位于金沙江干热河谷区，年日照时数长达2700小时以上，被称为“太阳之城”。充足的光照有利于糖分的积累。这里昼夜温差大，白天光合作用强，积累养分；夜晚呼吸作用弱，消耗少，使得糖分被更好地锁在果实中。即将下架！攀枝花高甜串收樱桃小番茄（带枝鲜采果子有大有小哦，顺丰快递）

13. 樱桃加草莓口感的紫罗兰番茄！口感真的非常惊艳！没吃过的一定要尝尝！#番茄 #口感特别好 #新鲜应季水果 #优质农产品

14. 香蕉其实是浆果，而草莓却不是。这个分类逻辑听起来有点反直觉，但植物学的定义非常严格。浆果是由单子房发育而来，果皮分为外、中、内三层，且种子包裹在果肉内部。按照这个标准，香蕉、西瓜、葡萄甚至南瓜都算浆果。反观草莓，我们吃的红色部分其实是花托膨大形成的假果，表面那些像芝麻一样的小颗粒才是真正的果实，叫瘦果。因为种子长在外部，不符合浆果定义，所以草莓被归类为聚合果。这种分类差异源于植物演化路径的不同。香蕉作为草本植物，其果实结构符合典型浆果特征。了解这些冷知识，并不是为了纠正日常称呼，而是为了窥见植物演化的精妙。大自然从不按人类的直觉出牌，每一处细节背后都有严密的生物学逻辑。下次吃水果时，不妨多留意一下种子的位置，或许能发现更多有趣的分类学秘密。

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33. 番茄是一种多年生草本植物，但实际上通常被当作一年生作物来种植

34. 西红柿的小百科西红柿，又称番茄，是茄科茄属的一年或多年生草本植物。它的茎直立易倒伏，果实为浆果，成熟后多呈鲜红或桔黄色；喜光耐寒，原产于南美洲，如今在我国广泛栽培。果实富含维生素C、番茄红素等营养，既能生食也能做菜，还能加工成酱和汁，价值满满～关于西红柿，你了解多少？看似常见的西红柿，其实藏着不少小知识！它既是茄科草本植物，原产南美，又因丰富的营养和多样的吃法，成为餐桌常客～西红柿：既是水果也是蔬菜的存在一篇关于西红柿的小科普，从形态到价值，带你认识这个常见的食材～ #西红柿 #植物科普 #果蔬小百科#戴依辰科普时间到了

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