春茬菠菜总抽薹？别急着怪播种早，关键在这三点_蔬菜

1. 它是 “菠菜界的爱马仕” ？抓紧尝尝，这口深绿真的不一样 #全民营养提升计划# #微博跨域计划# 前段时间，网络上的一颗菠菜火了。有人说做梦都在挖它，有人在厨房里各种花样做它，有人专程驱车去产地买它。河南产形成的这种菠菜，在各大平台上热度非常高，很多人表示“香甜”、“不苦涩”、“比想象中好吃”，甚至有人叫它“菠菜中的爱马仕”。你可能会好奇：不就是个菠菜吗，能有什么特别的？======（1）趴地菠菜好吃，是因为在低温威胁下植物采取防冻机制，生成了更多的可溶性糖和风味物质。（2）吃着甜而不涩不代表草酸消失，食用前一定要焯水处理。（3）我替大家尝试了3种不错的吃法，可以直接看第五部分。======1.【它为什么"趴着"长？】"趴地菠菜"其实不是独立的植物学品种名字，而是普通栽培菠菜在低温环境下呈现的生长形态。无论是皱叶还是圆叶菠菜，一旦气温持续走低，为了减少热量散失并利用土壤的微温保护自我，植物体内的激素（如赤霉素）合成受到抑制，导致茎节间无法伸长，叶片紧贴地面生长，形成莲座状。这就好比人在冷天会本能地缩起脖子、抱紧双臂一样。所以，“趴地”是耐寒品种与低温环境共同作用的结果。======2. 【甜是因为菠菜在"酿糖自救"】菠菜变甜，其实是微观层面的“防冻自救”。如图2：在接近0°C的冻害威胁下，菠菜叶片中的淀粉酶活性被激活，将原本无味的淀粉迅速水解为蔗糖、葡萄糖和果糖。这些可溶性糖溶入细胞液后，就像给汽车水箱加了防冻液一样，增加了细胞液浓度，从而降低了冰点，防止细胞结冰破裂。这也就是俗称的“霜打菜”吃着更甜的底层逻辑。美国新罕布什尔大学的田间研究测量了不同月份收获的菠菜含糖量，结果发现：采收前气温越低，Brix值（主要代表糖度的可溶性固形物）就越高。天气越冷，菠菜为了活命囤积的糖分就越多[1, 2]。【目前还剩多少甜头？】立春后已经开始慢慢回暖了，但很多种植地区夜间依旧低温，这意味着趴地菠菜的糖分仍然处于积累或维持状态，现在还是能吃到甜菠菜的，各大网商平台上选购也很方便（如图3），想吃要抓紧时间了。======3. 【营养更好吗？】平常我们吃的菠菜主要营养如图4中所示。趴地菠菜，除了糖分高，其他营养是不是也更丰富呢？3.1. 维C、脯氨酸确实会增加低温会让菠菜主动上调维生素C的合成用于自身保护。意大利国家研究委员会（CNR，类似中国的中科院）的一项实验发现：菠菜在10°C低温下生长7天后，叶片中的维C含量比对照组高出约41% 。韩国的另一项研究发现，经历寒冷的菠菜中，维C、脯氨酸的含量明显偏高。脯氨酸不仅是植物抗冻的保护剂，本身还自带一种独特的甘甜鲜味。而烹饪时糖还会与脯氨酸加热产生“美味”的美拉德反应。3.2. 颜色更深、护眼成分可能更多趴地菠菜生长周期长，为了在冬日的弱光下进行光合作用，叶片中积累了更高密度的叶绿素，因此看起来也是深绿色的。深绿色叶菜往往富含叶黄素和 β-胡萝卜素。虽然具体的含量受光照影响波动，但对于经常用眼的人来说，适量多吃点绝对是补充护眼营养素的好选择。======4. 【甜而不涩≠草酸消失】很多人觉得趴地菠菜不涩，甚至可以直接生吃，这可是误解。低温虽然增加了糖分和风味物质，掩盖了涩味，但并没有让草酸“消失”。事实上，草酸含量受品种和施肥影响更大，部分研究甚至显示冬季菠菜的草酸含量并不一定比夏季低。无论菠菜多甜，焯水绝对是不能省略的。======5. 【我尝试了三道家常菜吃法】既然买到了好菠菜，怎么吃才不辜负这口甜？我替大家试了试。【做法一：翡翠响油菠菜图5】材料：菠菜约300克；大蒜4～5瓣，切蒜末；干辣椒2～3个剪小圈或切丝；花椒少许（可选）；生抽2勺、香醋半勺（可选）、白糖少许、盐适量、食用油2～3勺。做法：① 菠菜焯烫后过冷水，挤干水分，切段或不切，铺于盘中。② 将生抽、香醋、少许糖和盐调成汁，均匀淋在菠菜上；把蒜末和辣椒、花椒集中堆在菠菜正中。③ 锅中烧2～3勺油至七八成热，迅速起锅浇在蒜末辣椒上。"滋啦"一声，激发香气，拌匀上桌即可。【做法二：芝麻酱拌菠菜图6】材料：菠菜约300克；芝麻酱2勺、生抽1~1.5勺、香醋半勺、大蒜4～5瓣切末、盐适量、糖少许、熟白芝麻，温水适量。1小勺花生酱、腐乳汁（2个可选）。做法：① 菠菜焯水，过冷水挤干、摆盘。② 芝麻酱加少量温水顺向搅拌至顺滑，依次加入生抽、香醋、蒜末、盐，糖调匀，再次搅拌酱汁至顺滑。③ 将酱汁均匀淋在菠菜上，撒少许白芝麻上桌，吃前充分拌匀。芝麻酱能提供一定量钙。还可以将煮熟的鸡胸肉冷却后撕条作为搭配，更营养也更好吃。【做法三：菠菜虾仁炒鸡蛋图7】材料：菠菜约200克；虾仁100克，少量盐、料酒腌10分钟左右；鸡蛋2-3个（打散、可加少许盐）；盐、生抽、食用油各适量。做法：① 菠菜焯水，过冷水备用。② 锅加入少量油预热，下虾仁炒至变色，盛出。③ 锅热再加油，倒入蛋液，至鸡蛋有些凝固时用筷子划圈搅拌，鸡蛋基本凝固但还很湿嫩时，盛出。④ 锅中补少许油，加入菠菜快速翻炒，再加入预炒的鸡蛋和虾仁，快速翻炒，加盐和少许生抽出锅。营养丰富，口感鲜美。---你尝过趴地菠菜的香甜了吗？欢迎在评论区分享你喜欢的菠菜吃法。---参考资料 Livingston DP III et al. (2015). Cold tolerance triggered by soluble sugars: a review. Frontiers in Plant Science, 6:203. Orde K, Sideman B, Sideman R, et al. (2018). Yield and Soluble Solids Content of Winter-grown Spinach in Unheated High Tunnels in New England. HortScience, 53(5):638-646. Proietti S, Moscatello S, Famiani F, Battistelli A. (2009). Increase of ascorbic acid content and nutritional quality in spinach leaves during physiological acclimation to low temperature. Plant Physiology and Biochemistry, 47(8):717-723. DOI: 10.1016/j.plaphy.2009.03.010 Yoon YE, et al. (2017).Influence of cold stress on contents of soluble sugars, vitamin C and free amino acids including gamma-aminobutyric acid (GABA) in spinach (Spinacia oleracea).Food Chemistry, 215:185-192. Gent MPN. (2016). Effect of Irradiance and Temperature on Composition of Spinach. HortScience, 51(2):133-140. DOI: 10.21273/HORTSCI.51.2.133

2. “春养肝，睡得香”，立春以后，建议家人常吃这几样，疏肝理气、健脾养胃，睡得香

3. 网友一条视频让河南趴地菠菜意外走红，商家喜提数万订单，这是什么品种？此事为农产品营销破圈带来哪些启示？

4. 进入12月，大蒜、菠菜、韭菜等，这几点别乱来，错了来年长不好

5. 10种最耐阴的蔬菜，家里种菜光照不好就选这些，照样能长出好菜

6. 大蒜、菠菜、葱等越冬蔬菜，什么时候可以浇水和追肥？千万别随意

7. 大蒜，葱、菠菜、韭菜，啥时候浇返青水？千万别乱浇，记住三不浇

8. 【#多吃菠菜真的能补铁吗#】#补铁别再只吃菠菜了# 提到补铁的食物，很多人首先想到的就是菠菜。但其实，菠菜的含铁量并不像想象中的出类拔萃，蔬菜里面的铁是非血红铁素，并不好吸收。此外，菠菜中的草酸也会影响铁的吸收↓@央视频央视频的微博视频

9. 3月份能种植哪些蔬菜？这些都可以开始种植了，太晚长不好没产量

10. 河南”趴地菠菜“火了，但不建议外地人吃

11. 谷雨是农耕文化里很重要的时间节点，其权重与芒种基本齐平的。因为谷雨一过便无霜，谷雨前西红柿、黄瓜苗、桃、杏等如果没有受冻，谷雨后就不会出问题，谷雨是农作物生长的分水岭，谷雨开始，麦抽穗扬花，桃和杏赴大，春栽菜如黄瓜西红柿茄子开始快速生长，秋冬种的菜如菠菜大蒜到了出种的时间（菠菜开花，大蒜显苔）。

12. Memorial day三天小长假，下了两天半的雨，除了去看望了奶奶，哪里也去不成，加上周六从奶奶那里回家后我突然有些发烧，全身发软，没怎么进食，直接躺床上睡了十几小时，然后突然又恢复了，真是莫名其妙的。今天下午雨终于停了，吃饱饭后第一件事情就是奔菜园，三天没见，太想念啦….我把所有的豌豆苗尖掐了，把根拨了，本来也没打算等豌豆吃，留空间给茄子。把菠菜也拨了很多，好像开始抽苔了，气温上来后要赶紧吃，顶多再留一两周时间吧，趁着嫩要全部都消灭掉。最省心的是罗马生菜，还没有抽苔的苗头，也不发苦，至少可以吃到六月底，其他的生菜没有这么耐热的。菜园子真是怎么看也看不够，一不小心就又呆了三小时，离园之前赶紧拍几张照片，回家慢慢欣赏。

13. 这5种春菜不焯水=吃毒！赶紧码住

14. 菠菜的种植时间,春菠菜在3月播种

15. 春季菠菜巧管理

16. 菠菜几月种植较好菠菜种植时间

17. 农作物谱（77）菠菜

18. 我的菜园——高大威猛的菠菜

19. 秋天种菠菜香菜会抽薹吗?按这个方法种—顶端新闻

20. 春天菠菜一抽苔就老？三招锁住鲜甜！春天菠菜不抽苔的小技巧！

21. 菠菜高产种植与病虫害绿色防控新技术全攻略

22. 种菠菜三大忌：忌闷根浇水、忌高温播种、忌偏施氮肥

23. 种菜需注意，这些蔬菜种早了不行，种晚了更不行，知道为啥吗

24. 菠菜种植手册｜掌握核心6步，新手也能一年四季吃上鲜嫩菠菜

25. 春天菠菜一抽苔就老；三招锁住鲜甜！春天菠菜不抽苔的小技巧！

26. 春种犯这4个错，当心颗粒无收！菜农最怕的两个时间两种苗

27. 春季菠菜施肥技术要点:秋冬春三季底肥追肥方法,分阶段科学施肥促高产—顶端新闻

28. 怎样栽培春菠菜

29. 立春种菠菜，就靠这招！撒籽就冒芽，30天掐叶吃，越掐越旺

30. 菠菜种植关键痛点解析与综合管理方案

31. 菠菜种植技术

32. 菠菜种植注意事项，总共有10点，覆盖了菠菜的整个生长期

33. 3月到5月按这个时间表排开种，几十种蔬菜接上茬，一季都不用买菜

34. 耘耕田间|哪些菜要早种哪些要晚种

35. 3月中下旬地里种啥？这几种蔬菜别再等，再不抓紧就真的来不及了

36. 3月份能种植哪些蔬菜？这些都可以开始种植了，太晚长不好没产量

37. 菠菜四季种植时间与技术要点

38. 菠菜高产攻略：选种到采收，每一步都藏着“爆盆”密码！

39. 春分不种误一春！这6种蔬菜现在下种还来得及，发芽又快又整齐

40. 菠菜种植时间在什么时候？菠菜种植技术！

41. 春季蔬菜种植时间与品种全攻略 ◆◆◆ 春季蔬菜种植时间与品种全攻略 ◆◆◆ ☘️ 叶菜类种植时间：耐寒型叶菜更抗冻哦～像菠菜、香菜、生菜这些，2月下旬到3月中旬直接撒种就行，5℃以上就能蹭蹭长！喜凉的小白菜、油麦菜建议3月中下旬播种，躲开倒春寒更稳妥～生长周期：速生叶菜25-50天就能吃上啦！小白菜30天左右，茼蒿20多天就能间苗尝鲜，菠菜40天左右，轮作起来超方便der～常见品种：强推耐抽薹菠菜、散叶/结球生菜、油麦菜！茼蒿管理简单香气浓，菠菜抗寒性强叶片厚，都是懒人必备款！ 🥕 根茎类种植时间：春萝卜、胡萝卜需要土壤温度8-12℃（3月上旬至4月），铺层地膜更暖和～土豆北方地区惊蛰前后播种，晚种会影响产量哦！生长周期：樱桃萝卜30天就能收获，春萝卜约60天（5月下旬采收）；土豆全生育期90-120天，记得在高温前完成块茎膨大呀～常见品种：白萝卜、红皮樱桃萝卜、胡萝卜都超好种！樱桃萝卜脆甜适口，家庭种植首选；土豆种植要注意轮作防病呢！ 🌱 豆类种植时间：豆角、四季豆等地温要12℃以上（4月上旬直播），南方小伙伴3月下旬就能开种啦～毛豆389在福建春播约77天生长期哦！生长周期：豆角类播种到采收60-70天，毛豆389采青日数77天左右，豇豆要及时搭架管理才行～常见品种：四季豆、长豆角（支架不能少）、豇豆、毛豆389都超棒！毛豆389鲜荚甜糯，但要重点防治炭疽病呀！

42. 耘耕田间|越冬菠菜种植全攻略：掌握最佳时间+管理技巧，寒冬收获鲜嫩绿叶菜

43. 家庭种植菠菜:从播种到采收的实用指南。

44. 一月份可以种植菠菜，因为菠菜是一种耐寒性极强的蔬菜，非常适合在冬季低温环境下种植。在江苏省常州市这样的地区，一月份虽然气温较低，但菠菜凭借其出色的耐寒能力，依然能够生长。菠菜种子在4℃以上即可萌发，幼苗可耐受-6℃至-8℃的短期低温，成株甚至能抵御-10℃左右的严寒。这使得它成为冬季菜园的理想选择，尤其适合在冬闲田种植，以填补早春蔬菜供应淡季的市场空白。休息天开始种第4批菠菜。分批种菠菜可以很好的吃到新鲜的菠菜。学种菜。

45. 种菠菜的正确方法

春茬菠菜总抽薹？别急着怪播种早，关键在这三点

精选参考来源