新手泡菜发黑？别怪白菜，是虾酱没用对！
05-30 23:59
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13. 韩国泡菜完全手册 韩式泡菜腌制完全手册#泡菜 #韩国泡菜 #泡菜饼 #泡菜汤 #辣白菜 泡菜需要的腌制材料：圆葱 生姜 蒜 苹果 梨 鱼露 虾酱 盐 粗细辣椒面 青梅汁（OR青梅酱） 糖稀 糯米水 萝卜泥，这些是韩国泡菜的组成元素，另外还可以有小葱、韭菜、梨。其中鱼露、，虾酱是相对比较重要的剪版组成部分，苹果&梨&青梅汁&糖稀是甜味的来源，糯米水、鱼露、虾酱是发酵的钥匙，糯米水也是增稠的钥匙，姜蒜是杀灭杂菌用的，也是增加风味的，每增加一种调味剂，就是在增加一种风味
抖音 2026-02-10 00:00:00
14. 各位米其林的西餐师傅看过来 这款韩式泡菜你们能挑出瑕疵吗？在我心里 这个应该是天花板级别的韩式泡菜 2kg 娃娃菜，切成两半1pc（根）胡萝卜，切成丝适量岩盐 100g鱼露 125g 大蒜瓣 60g 生姜，去皮切片 60g虾皮 2pc（个）红苹果，带皮切小块2pc（个）韩国梨，带皮切小块125g 韩式辣椒粉 60g 白砂糖 75g韭菜，切成5cm长 75g青葱（scallion)，切成5cm长 制作流程: 1.称取娃娃菜和胡萝卜总重量3%的岩盐。把胡萝卜和娃娃菜用盐拌匀后放入容器中，腌一个晚上。取出挤干多余水分，放入另一个消毒过的容器中。 2.将鱼露、大蒜、生姜、虾皮、苹果、梨、辣椒粉和糖放入搅拌机中打细腻。涂到娃娃菜的每一层叶片中，胡萝卜丝也要拌均匀，封上容器，放入冰箱腌渍两天。 3.放入阴暗的地方，室温发酵14天左右，时间长短取决于室温高低。温度高所需时间短一些，反之同理。每天尝尝容器中液体，判断风味的形成程度以及酸度，不用发酵的太酸。 4.达到自己想要的酸度和效果后，转入冰箱低温保存。#自制泡菜 #泡菜制作方法 #泡菜韩国辣白菜腌料 #韩式泡菜正宗
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15. 为什么泡菜变红了
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