最近刷到"鸭溪窖"三个字，基本都在两个场景：破产新闻里，和清仓甩卖里。今年3月，这家贵州老八大名酒企业被黄明勇、王林等四名申请人以"不能清偿到期债务"为由申请破产清算。大河财立方新闻出来之后，大家聊的都是该不该捡漏、怎么捡，这些我之前聊过，今天想聊点别的——这瓶酒到底是什么。因为我看了一圈，市面上流传的说法，错的还不少。
先说最大的误会：“老八大名酒”≠国家名酒
不少卖家张口就是"贵州老八大名酒"，很多人一看"名酒"俩字，以为是全国八大名酒。真不是。从1952年到1989年，全国一共搞过五届评酒会，评出的国家名酒前后就17个，贵州只有茅台和董酒入选。鸭溪窖一届都没进——连1989年最后一届，贵州浓香拿到"优质酒"称号的也是湄窖和安酒，没有鸭溪窖。知乎
那鸭溪窖拿过什么？按公开资料：1959 年，鸭溪窖酒首批被评为贵州名酒，并蝉联历届省名优酒称号及贵州名牌产品；1988 年，获国家轻工部 “轻工部优质出口产品奖”；1989 年，在保加利亚举行的国际博览会上以唯一全票通过获金奖；再往后，是中华老字号、国家地理标志产品保护。知乎这些也都是真荣誉，但注意，全是省级、出口类、博览会类的，"国家名酒"不在其中。“茅台之下，鸭溪平坝”“二茅台”，更多是民间口碑和当年的宣传语，不是官方评定。这不是黑它，是如果你冲着"国家名酒"的预期去捡漏，预期可能就错位了。
那它为什么评不上？不是不好喝，是"风格不正"
这是鸭溪窖最有意思的地方。有白酒品评人在梳理"现在已经喝不到的独特风格浓香酒"时给过一个评价：贵州浓香里，鸭溪窖、毕节大曲、贵阳大曲都好喝，但就是获不了奖——“在专家眼中风格不正”。知乎
什么叫"正"？拿泸州老窖、五粮液那套标准：窖香浓郁、绵甜甘冽、尾净爽口。鸭溪窖偏偏是"浓头酱尾"——入口是浓香，收尾却带着一丝酱香的影子。在评酒专家的舌头上，这叫不纯正，要扣分；但在喝酒人的嘴里，这恰恰是它让人忘不了的东西。贵州酒友叫它"酒中美人"，“天下顾客口味刁，喝酒要喝鸭溪窖”"年年有鱼年年笑，年年要喝鸭溪窖"这两句顺口溜，上世纪八九十年代是真火遍全国。知乎
这一口酱味哪来的？看工艺就懂了
鸭溪窖挂着浓香的名，工艺里却处处是酱香的影子。它的产区在遵义播州区鸭溪镇，黔北，跟酱香核心产区同一片山水和微生物环境。看公开的工艺资料：
制曲要堆积发酵，品温能上到58℃以上——比一般浓香大曲高出一截，偏酱香的路数，成曲本身就带一股特殊酱香；
发酵期拉长：母糟不低于60天，回糟120天左右，双轮底180天左右——比一般浓香45~60天明显更长；
工艺里有回酒、回沙、续糟——"回沙"本来就是酱香的词；
原料用糯红高粱加糯米，早年融合赖、何两家技艺时，曲里还配过中药材。
等于用接近酱香的手法酿了一坛浓香，这才有了"浓头酱尾"。而且这种"浓中带酱"的流派，如今行业里越来越少，按这位品评人的原话，川黔酒企"都没有生产"了。某种意义上，这是种快消失的风格。
落到当下：酒能喝，但"液体黄金"的故事结束了
现在市面上清仓的主要是复古版和老酒，价位普遍在几十元区间，站内就有酒友翻出当年200多买的多彩鸭溪窖，现在60多就能买到。知乎想试试"浓头酱尾"到底什么味，现在确实是试错成本最低的时候。在一波说酒那期90年代鸭溪窖测评的评论区，有人给"1992年鸭溪窖"做了课代表式总结。哔哩哔哩
但两点提醒：第一，卖家说的"90年代卖得比茅台还贵"，听听就好，当营销话术，别当史实；第二，抱着"酒越存越值钱"去囤的可以歇歇，“酒越存越值钱"的神话也破了，老酒从"液体黄金"变回了"不值钱的库存酒”。知乎鸭溪窖这一遭正好是反面教材：品牌一倒，剩下的只有酒本身的饮用价值。评论区还有人问"新产的鸭溪窖还值不值得放20年"，回复也很直接。哔哩哔哩
值得持续盯的信号：法院对破产清算申请是否受理、有没有重整方入场、生产能不能继续。6月渠道端有消息称鸭溪窖还推了款"红标光瓶"新品启动招商，主打"零添加食用酒精，52度黄金酒度"。知乎消息属实的话，说明酒厂的自救没停，这瓶酒的命运可能还没到写结论的时候。
喝不喝看你，但这瓶"浓头酱尾"，值得在它可能消失之前被弄明白。
