网红粥饼伦关店，因房租暴涨5成，为什么现在房东矛盾如此大？

一个卖灌饼的关了店，本来算不上什么新闻。但“粥饼伦”关店这事，愣是让全网跟了一整周的连续剧——从官宣闭店到外卖爆单，从网友“云招商”到新店火速落定，剧情密度堪比一部国产网剧。

事情是这样的：8月24日，因撞脸周杰伦走红的灌饼摊主“粥饼伦”发了条视频，宣布自己在天津滨江道经营了两年多的实体店要关了。

原因就一句话——房租从每年13万涨到了20万。“这个房费咱顶不住啊。”他说

消息一出，评论区炸了。有人惋惜，有人骂房东，有人连夜跑去店里排队买灌饼——关店消息反而让门店外卖爆了单。店员忙得脚不沾地，备菜直接耗尽。

但热闹归热闹，热闹救不了一家店。

先算一笔账

鸡蛋灌饼是个典型的低客单、高频次小吃，替代选择太多：同一条街上，煎饼果子、手抓饼、面店铺都在抢早餐和简餐生意。

消费者可以为“网红同款”排一次队，却很少会长期为合影和店名支付溢价。能不能复购，最后看的还是饼皮是否现做、鸡蛋和配菜给得足不足、肉肠等加料是否明码标价，以及操作台、食材储存是否干净卫生。

所以，10元的基础款和二三十元的加料款不能只看总价。基础款如果分量扎实、现烙现吃，是正常的日常消费；加到20元以上，就要看看钱究竟花在了牛肉、鸡排、香肠等实在配料上，还是只花在了“网红店”三个字上。

一家灌饼店真正能对抗高房租的，不是开业时排多长的队，而是附近居民吃完之后，第二天还会愿不愿意再来。

20万一年，折合月租将近1.7万。店面多大？十来平方米。店里养着三四名员工，灌饼售价10到30元不等。关店前，每天大概卖一两百套。

按均价20块钱算，一天200套，月流水12万。听起来还行？但别忘了还有食材成本、员工工资、水电杂费。餐饮行业有个不成文的红线：房租占营收超过15%到20%，基本就是在给房东打工。1.7万的月租放到12万的流水里，占比14%——乍看没超标。

问题是，那“每天一两百套”是流量回归日常后的水平。刚开业那会儿确实能排几十米长队；但热度褪去后，这个数字还能稳住多久？更何况门口还修了一个月的路，客流直接腰斩。

所以当房东把租金从13万提到20万——涨幅超过五成——这笔账就算不平了。

有人说，网红店还差这7万块钱？这问题就像问“你都月薪三万了还计较外卖满减吗”——账不是这么算的。

网红的光环能撑多久，没人说得准，但房租是每个月雷打不动要交的。

更何况，“粥饼伦”的网红生意经，跟大多数同行走的根本不是一条路。

2020年因长相酷似周杰伦走红之后，他干过最“网红”的事大概是两件：一是给灌饼起了“七里香灌饼”“双截棍灌饼”“反方向的灌饼”这种名字；二是搞了个“全国巡饼”——字面意思，去不同城市出摊卖饼。他不直播带货，不接商单，不搞剧本。有人找他拍照，他戴着手套竖个大拇指，拍完说一句“感谢感谢，感谢支持”。红了五年，干的还是烙饼的活。

企查查的信息也印证了这一点：白献英名下关联过4家公司，如今3家已经注销，只剩一家存续。商标倒是注册了好几个——“粥饼伦”“周饼伦”“舟饼伦”全给安排上了。公司可以关，品牌得保住，这思路倒是挺清醒。

这次关店也不是第一次。石家庄的分店开了半年就关了，他坦言连房租都没挣回来。保定的店也早就撤了。

养旺一条街，收割一个人？

这次粥饼伦关店，网上吵得最凶的一个点就是这个：一个商家花两年时间把店做火了，把人流带到这条街上来了，结果房东一看到排队，续约的时候直接给你涨七万块。这不就是“你负责种树，他负责摘果子”吗？

餐饮老板干活像园丁，浇水施肥，把一块冷清的地方养得热热闹闹。房东的角色很像土地持有者，等果子熟到最好的时候走进来，平静地摘走最大那一颗。

这个循环在全国各大城市的餐饮街上反复上演——一家店做火了，整条街的房东都觉得自己也该涨一涨；一条街涨起来了，最早那家店反而活不下去了。

问题争来争去，核心就一个：商家投入的心血和砸进去的钱，凭什么在续约那一刻，全归了房东？

道理听着是这么个道理，但商业地产的逻辑从来就没温情过——房东要的价，从来不是按“这房子值多少”来定的，而是按“你在这里能赚多少”来定的。

你越能赚钱，你的房租就越贵。看到你家门口排长队，房东脑子里那个数字，早就不是去年的数字了。

就像胖东来前段时间宣布关掉许昌老店，原因也是租约到期后业主涨租“脱离了公平”，年利润过亿的商场都躲不过这一刀，灌饼店就更不用说了。

三店全关，听起来像是个失败的故事。

但有意思的是后续：关店消息传开后，天津网友开启了“云招商”模式。评论区里，佳园里、增产道、中北镇、小海地……各区网友疯狂为自己的片区打call。有人开玩笑说，这阵仗“仿佛来了一次天津地理和美食科普”。

结果还真被网友“招”成了。白献英在河北区幸福公园附近找到了新铺面——年租金几万元。新店已经在装修了，预计10天内开业。他在天津红桥区还有另一家店在正常经营。而且他说了，看好天津，合适的话还会再开。

互动时刻

欢迎在评论区聊聊：
1. 你觉得粥饼伦关店，是“及时止损”还是“可惜了”？

2. “商家养旺一条街，最后被涨租赶走”，这事儿公平吗？

有人说房东就是“摘果子”的，商家投入了装修、流量和时间成本，结果续约时房东直接把溢价拿走；也有人说房东只是按市场价出租，商家觉得贵可以不租，没人逼你签。你觉得呢？如果“不公平”，有什么办法能破？