南京，鸭听了就沉默的美食终点站

盐水鸭：大道至简的“金陵绝味”

南京盐水鸭，又名“桂花鸭”。以江苏水养的樱桃谷鸭为首选，历经“炒盐腌，清卤复，吹得干，焐得透”，最后才能变成一份“皮白、肉红、骨头绿”的南京老味道。它不靠重油重辣取悦味觉，“清、鲜、嫩”才是它的底色。

决定盐水鸭味道的关键在于老卤，年头越久，资历越深，味道也就越丰富美味，鸭皮肥而不腻，鸭肉白嫩多汁，入味均匀。一碟皮白油润的盐水鸭，配上二两小酒，唇齿间流淌的尽是古都千年沉淀的风雅韵致。

📍店铺推荐：韩复兴、南京大牌档、徐家鸭子店

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金陵烤鸭：那一勺红卤的灵魂

南京烤鸭讲究的是“焖炉”工艺，而点睛之笔在于那碗红卤。 好的烤鸭店，卤汁是绝活。卤汁集合了生抽、糖、五香料以及烤鸭滴下的原油精华。鸭肉斩件码好，淋上滚烫的卤汁，皮肉之间的那一层薄脂被瞬间激发，咸甜平衡得恰到好处。

📍店铺推荐：徐家鸭子、金宏兴鸭子、章云板鸭、水西门陈记鸭子店、小厨娘

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鸭血粉丝汤：藏在街巷里的“江湖气”

一锅浓白的老鸭汤，翻滚着鲜红的鸭血。粉丝要弹，鸭肠要脆，鸭血要像嫩豆腐般滑溜。在南京，无论贫富贵贱，大家都能蹲在路边或挤在小店里，为这一碗热气腾腾的鲜美而折服。

📍店铺推荐：回味鸭血粉丝、小潘记、金中鸭血粉丝汤（萨家湾店）

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南京板鸭：游子乡愁的实体

俗称“琵琶鸭”，用盐卤腌制风干而成，肉质细嫩紧密，有“干、板、酥、烂、香”之美誉，是能够封存的风味，也是游子乡愁的实体。

📍推荐：韩复兴、章云板鸭、金虹板鸭、水西门陈记鸭子店

鸭味小吃

嗜鸭如命的南京人，恨不得顿顿都将鸭子当作餐桌上的主角。鸭胰子成就了金陵名菜——美人肝；鸭翅、鸭脚凑成“鸭四件”，红烧卤煮，是啃到停不下来的追剧神器；就连鸭油也绝不浪费，在炉火中蜕变成层层酥脆的鸭油烧饼，咸香满口，是清晨最踏实的问候。

烤鸭包，将金陵烤鸭的精华包进面皮里，混合着卤汁的微甜，咬开瞬间，滚烫鲜美的汤汁涌出。鸭血馄饨则是另一种温柔，清鲜鸭汤里浮着粉嫩鸭血与玲珑馄饨，暖心暖胃。若想佐酒，切成薄片、咸鲜紧实的咸鸭肫，便是经得起细嚼的时光风味。

烧烤摊上的鸭舌，是夜宵大排档下酒的灵魂拍档；鸭肫、鸭肝卤着吃，鸭肠不仅能涮火锅，还可以清口凉拌……这些小吃，在南京的街头巷尾随处可见，美味向你招手，欢迎随时驻足。

有人说，没有一只鸭子能活着离开南京。

我说，它们在这里完成了作为一只鸭子的最高使命！👑

你想好下一顿去哪家“斩鸭子”了吗？