10月记得多吃山药，3种家常做法，清淡营养，一家老少都爱吃

秋风慢慢吹起来，天气一天比一天干燥。每到十月份，家里经常会备上几根新鲜的山药。老辈人常讲，秋冬食山药，安稳度凉秋。山药性子温和软糯，不会燥热，也不会寒凉。不管是平时脾胃偏弱的长辈，还是嘴挑的小朋友，又或是每天忙忙碌碌的我们，适当吃一些，都是很不错的。

山药的吃法可丰富了，可以清炒，可以炖汤，还能够做成甜甜的小甜品。不用昂贵的辅料，也不用高超的厨艺，简简单单的调料，就能够做出不一样的美味。今天就分享三款我家经常做的山药吃法，清爽下饭、汤鲜暖胃、香甜解馋。做法一看就懂，厨房新手也不容易翻车，喜欢的朋友赶紧收藏起来。

第一种，山药炒木耳｜脆嫩爽滑，开胃解腻

一盘鲜亮的小菜摆在桌上，白白润润的山药，搭配乌黑透亮的木耳，红绿的彩椒做点缀，光是看着就让人心里舒服。入口之后，山药滑嫩脆爽，木耳带着弹韧的口感，鲜味儿清清浅浅，没有一点厚重的油腻感。逢到大鱼大肉吃多的时候，来上这么一盘，瞬间解掉油腻，胃口一下子就打开了。

详细做法：

1. 山药去皮，斜切成均匀的薄片，斜切面更大，受热均匀。切好马上泡进清水当中，防止氧化发黑。

2. 干木耳提前泡发，撕成小朵；青椒、红椒洗净去籽和白筋，切成菱形小块备用。

3. 锅中加水烧开，放入木耳焯水1分钟捞出，这样既能去掉杂质和腥味，爆炒的时候也不会溅油；再把山药下锅焯30秒，微微透亮就捞起。

4. 起锅少许油，放蒜末爆香，先倒入青红椒翻炒至微微断生。

5. 下入山药和木耳，开大火快速翻炒几分钟。

6. 加适量食盐，一点点生抽提鲜，不用放过多调味品，翻匀就可以出锅。

简简单单的调味，吃的就是食材本身的鲜香。

第二种，山药清炖排骨｜汤清味甜，暖到心口

天气转凉的傍晚，最盼着一锅热气腾腾的清炖排骨汤。汤色清亮不浑浊，不会腻乎乎的。炖好的排骨轻轻一扯就脱骨，软而不烂。吸饱了肉香的山药，绵柔温润。舀一碗热汤喝下去，淡淡的鲜甜在舌尖散开，暖意顺着喉咙落到胃里，整个人都舒坦起来。

详细做法：

1. 排骨剁成小段，冷水下锅，加姜片和少许料酒，大火烧开焯水。仔细撇干净表面的浮沫，捞出用温水冲洗干净。切记不要用冷水冲洗，避免肉质收紧变柴。

2. 砂锅里加入足量清水，放入排骨、生姜片，撒一点点白胡椒粉。做清炖，不用放八角、老抽这类重味道的香料。

3. 大火煮开，转小火慢炖30分钟，把排骨的鲜味慢慢炖出来。

4. 这个时候处理山药，去皮切成段，泡清水防发黑。三十分钟到了，把山药放进砂锅里。

5. 继续小火炖煮20分钟，直到山药软糯熟透。

6. 出锅之前只放适量食盐调味即可，保留原汁原味的鲜甜。

一碗热汤下肚，暖心又舒服，全家都爱喝。

第三种，蓝莓山药泥｜软糯清甜，老少喜欢

吃完饭总想来点甜甜的吃食，这款蓝莓山药泥就是很好的选择。不需要烤箱，工序简单。雪白顺滑的山药泥盛在白瓷碗里，淋上一层透亮的蓝莓果酱，颜值一下子就上来了。挖上一勺送进嘴里，绵绵软软，入口柔滑，带着山药淡淡的清香，混合蓝莓酸甜的滋味，甜而不齁。当作孩子的加餐，或者大人饭后的小甜品，再合适不过。

详细做法：

1. 铁棍山药去皮切成小段，放进蒸锅，大火蒸15‑20分钟。

2. 拿一根筷子扎进去，可以轻松扎透，没有硬芯就是蒸好了。

3. 趁热取出来放到碗里，用勺子压成细腻的山药泥，压得越细口感越丝滑。

4. 把山药泥装入白瓷碗里面，表面整理平整。

5. 最后淋上适量蓝莓果酱，就做好啦。

做法省事，香甜柔和，小朋友格外钟爱。

一年四季，最好的食补从来不是去寻找那些名贵的补品。就像这平凡朴实的山药，顺应着时节上市，用简单的烹饪方式，就可以变幻出多种美味。一道清爽的小炒配米饭，一锅鲜美的热汤暖身子，一份甜甜的小甜品调剂心情。

山药很适合家里常备，就如这京鲜生河南焦作垆土铁棍山药，净重5斤，单根长达40cm+。产地新鲜现挖现发，垆土孕育，质坚粉足，肉质细密紧实。蒸熟粉糯绵香，自带本味清香，炒菜、炖汤、蒸食都合适，营养健康，一家老小都适合吃。

不用花费太多时间，不用买昂贵的佐料。趁着十月山药正当季，不妨抽空做上这几道菜。在平平淡淡的烟火日子里面，把简单的食材，做成一家人爱吃的美味，吃得舒心又健康。

温馨提示：山药黏液容易发痒，削皮建议戴上手套。

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