漳州打卤面，地方舌尖上的美食

说起漳州卤面，和泉州、厦门以及莆田都不一样，其实也没啥高大上的，就是家里那股子乱炖的烟火气。你要问我秘诀，我觉得就俩字：浓稠！得那种黏糊糊、挂得住筷子的感觉才算对路。

当然，今天分享的主要是外面店铺打包的卤面，主要是外面店铺料多，夏天快捷用餐，吃起来那叫一个爽。你看那满满一大盒，鱿鱼、鲜虾、海蛎、蛏子，有时候还能碰上几片卤得透透的五花肉，料足得都快盖住底下的面了。海鲜的鲜味全煮进汤里，那叫一个扎实。

我一般做都挺随性的，冰箱里有啥放啥。不过鱿鱼和虾是少不了的，这俩是鲜味的魂。先把五花肉下锅煸出油，那猪油渣香得很，再把香菇丢进去爆香，接着鱿鱼和虾一股脑下去炒，看着虾变红、鱿鱼卷起来，那股子鲜味直往鼻子里钻，这就成功一半了。

加水煮开，随便扔点白菜胡萝卜啥的。调味别太复杂，生抽、盐、白胡椒够了，主要是得靠食材本身的鲜。最考验功夫的就是勾芡了，地瓜粉水要分几次淋，边淋边搅，直到那汤变成酸奶状，勺子舀起来倒不下去才算到位。最后“滋啦”一声淋上蛋液，撒把蒜苗关火。

面另起一锅煮熟捞碗里，千万别煮太久，碱面最配这个。然后把那滚烫的卤汤往上一浇，赶紧拌匀。你看那汤汁紧紧扒在面条上，每一口都是满满的海鲜味和肉香，呼噜呼噜吃一碗，吃得满头大汗，这才叫过瘾。这种家常味，在外面馆子还真不一定找得着。

ps：在闽南流行一个说法，喜欢生儿子的话，就多吃卤面，因为里面的面叫做“碱面”，含碱！